Önceki yazılarımızda Tokat, Adana, Urfa, Antep ve Yozgat kebaplarından (testi kebabı, desti kebabı) bahsetmiştik. Bu yazımızda ise ülkemizin diğer kebaplarının isimlerini yazacağız. Sonra o isimlerden birinin detay ve püf noktalarını yazacağız. Önceki kebaplarımızı okumak isteyenler için linkleri tekrar yazalım, sonra kalan tüm kebaplara bakalım.
Tokat Kebabı için bu linkimize bakabilirsiniz
Adana Kebabı için bu linkimize bakabilirsiniz
Urfa Kebapları için bu linkimize bakabilirsiniz
Antep Kebapları için bu linkimize bakabilirsiniz
Yozgat Desti Kebabı için bu linkimize bakabilirsiniz
Yöreleriyle, Diğer Kebaplarımızın İsimleri
- Abugannuş Kebabı: Adana, Hatay ve Antep mutfaklarında yapılır
- Alanya Kebabı: Alanya'da turistler çok sevmektedir
- Arapgir Tandır Kebabı: Malatya ili Arapgir ilçemizin tescilli kebabıdır
- Bahçıvan Kebabı: Geleneksel Türk mutfağından, bol sebzeli bir kebabımızdır
- Biber Kebabı: Antalya ili Elmalı ilçesine ait kebabımızdır
- Beğendili Kebap: Bursa mutfağımızda yapılır
- Bıldırcın Kebabı: Bilecik ilimize ait kebabımızdır
- Bilecik Fırın Kebabı: Bilecik ilimizde yapılan kebabımızdır
- Buğu Kebabı: Erzincan yöremize ait kebabımızdır
- Büryan Kebabı: Siirt ilimize tescilli kebabımızdır
- Cağ Kebabı: Erzurum ili Oltu ilçemizin kebabıdır
- Çardak Kebabı: Manisa ilimizle özdeşleşmiş kebabımızdır
- Çentik Kebabı: Hakkari yöremize ait kebabımızdır
- Çökertme Kebabı: Muğla ili Bodrum ilçemize ait kebabımızdır
- Çömlek Kebabı: Malatya yöremize ait kebabımızdır
- Denizli Kebabı: Denizli yöremize ait kebabımızdır
- Denizli Tandır Kebabı: Denizli ilimizin tescilli kebabıdır
- Domatesli Kebap: Malatya ilimize ait kebabımızdır
- Döner Kebabı: Bursa ilimize ait kebabımızdır
- Fıstıklı Kebap: Antep yöremizde yapılmaktadır
- Hünkar Beğendi Kebabı: Bursa mutfağımızda yapılır, Osmanlı saray mutfağındandır
- Isparta Fırın Kebabı: Isparta ilimizde yapılan kebabımızdır
- İskender Kebabı: Bursa mutfağımızın kebabıdır
- Kuyu Kebabı: Kastamonu ili Taşköprü ilçesine tescilli kebabımızdır
- Emet Kebabı: Kütahya ili Emet ilçemize ait kebabımızdır
- Ekşili Kebap: Kilis ilimizin tescilli kebabıdır
- Fırın Ağzı Kebabı: Kayseri ilimizin tescilli kebabıdır
- Fırın Kebabı: Karaman ve Konya yöremize ait kebabımızdır
- Kağıt Kebabı: Malatya ve Hatay illerinde, kendi il isimleri ile tescillidir
- Kilis Kebabı: Kilis yöremize ait kebabımızdır
- Kubbeli Kebap: Tokat ilimizin tescilli kebabıdır
- Kürdan Kebabı: Denizli yöremizde yapılan kebabımızdır, diğer adı islim kebabıdır
- Kuzu Kebabı: Ankara yöremizde yapılan kebabımızdır
- Manisa Kebabı: Manisa ilimizde yapılan kebabımızdır, diğer adı bohça kebabıdır
- Oğlak Kebabı: Giresun ili Alucra ilçemizin tescilli kebabıdır
- Oruk Kebabı: Kilis yöremizde yapılan kebabımızdır
- Orman Kebabı: Bolu yöremizde yapılmaktadır
- Patates Kebabı: Hakkari ilimizde yapılan kebabımızdır
- Piti Kebabı: Kars ilimize ait kebabımızdır
- Sac Kebabı: Malatya ilimizde yapılan bir kebabımızdır
- Şam Kebabı: Malatya ilimizde yapılan bir kebabımızdır
- Sırık Kebabı: Sinop ve Çorum illerimizde yapılan bir kebabımızdır
- Şıngır Kebabı: Amasya ilimizde yapılan kebabımızdır
- Tarsus Kebabı: Mersin ili Tarsus ilçemizin tescilli kebabıdır
- Tepsi Fırın Kebabı: Antalya yöremize ait kebabımızdır
- Tepsi Kebabı (Sini): Hatay yöremizde yapılan kebabımızdır
- Topuz Kebabı: Amasya yöremizde yapılan kebabımızdır
- Yörük Kebabı: Antalya ilimize ait kebabımızdır
- Yozgat Tandır Kebabı: Yozgat ilimizin tescilli kebabıdır
Çok Fazla Yöremizde Yapılan, Diğer Kebaplarımızın İsimleri
- Avcı Kebabı
- Beykoz Kebabı
- Çiftlik Kebabı
- Çöp Kebabı
- Çöp Şiş Kebabı
- Enginarlı Yuva Kebabı
- Gelin Kebabı
- İncik Kebabı
- Kabak Kebabı
- Kaburga Kebabı
- Kuzu Şiş Kebabı
- Köfteli Kebap
- Kremalı Tas Kebabı
- Kuyu Kebabı
- Lavaş Ekmekli Yayla Kebabı
- Nohutlu Püre Kebabı
- Örtülü Kebap
- Pastırmalı Tarak Kebabı
- Paşa Kebabı
- Piliç Avcı Kebabı
- Püreli Tepsi Kebabı
- Saksı Kebabı
- Sahan Kebabı
- Şiş Kebabı
- Talaş Kebabı
- Tas Kebabı
- Tavuklu Sultan Kebabı
- Tencere Kebabı
- Yanardağ Kebabı
- Yayla Kebabı
- Yoğurtlu Kebap
Not: Ülkemizde olan kebap isimlerini bir araya getirip yazdık. Eğer unuttuklarımız varsa, bize maille bildirirseniz, bizlerde sitemize ekleriz.
 |
| Türkiye'nin Kebapları |
Yukarıda yazdığımız kebap isimlerinden Cağ Kebabımızın detay ve püf noktalarını aşağıda yazacağız. Şimdiden herkese afiyetler olsun deyip, yazımıza başlıyoruz.
CAĞ KEBABI, OLTU
Erzurum ili Oltu ilçemizin meşhur Oltu Cağ Kebabı, tadı çok farklı olup, tescilli kebaplarımızdan biridir. Şimdi gelelim önemli detaylarını yazmaya.
ÖZELLİKLERİ
- Kebapta kullanılan et, bu bölgeye ait doğal ortamlarda veya yaylalarda beslenen koyunlardan elde edilmektedir.
- Üretim tekniği olarak odun ateşinde yatay olarak pişirilir
- Cağ adı verilen küçük şişle veya talebe göre cağsız şekilde kesilerek, tabakta servis edilir
- Halk arasında Oltu Kebabı da denilmektedir
MALZEMELERİ
- Yöresel koyun eti
- Soğan
- Tuz
- Reyhan
- Karabiber
YAPILIŞI
- En az 1 yaşındaki koyunlardan elde edilen etlerin sinir, damar ve zarları ayrılır
- Etin yağ oranı %25-30 arası olmalı, fazla ise alınmalıdır
- Ayıklanan etler şişe takılmaya uygun hale getirilmelidir
- Etin takılacağı şişin çapı (kalınlığı) ile boyu arasında yaklaşık 1/2 oran olmalıdır.
- Yani 25 cm çap geliyorsa, şişe 50 cm uzunluğunda et takılmalıdır
- Etler tuzlanarak 1 gün dinlendirilir
- Çok ince kıyılmış kuru soğanın karabiber ile yoğrulup macun haline getirilmesiyle oluşan özel harç, et ile yoğrulduktan sonra hazır hale getirilir.
- Böylece hazırlanan etler şişe takılır ve hafifçe sıkıştırılır
- Kullanılan şiş kromdan yapılmalı ve et takılan yerin 2*2 cm ebadında, dört köşe olmalıdır
PİŞİRME YÖNTEMİ
- Meşe veya meyve ağacı odunu kullanılarak yakılan ocakta, hazırlanan şiş pişirilir
- Ocağın taş yada tuğladan olması, lezzet için önemlidir
- Şiş ateşe konulmadan yarım saat önce, odunların ateşi yakılmalı ve ocağın tamamen kızması sağlanmalıdır.
- Şiş durgun ateşe 15 cm yükseklikte ve ateşin durumuna göre uygun bir mesafede iken özel düzeneğe yatay olarak konulur ve piştikçe şiş çevrilir.
- Etin renginin kırmızıdan kahverengiye dönme seviyesi, uygun pişme durumudur
SERVİS EDİLMESİ
- Pişen Oltu Cağ Kebabı geleneksel olarak cağ adı verilen küçük şişle veya talebe göre cağsız kesilerek, tabaklarda servis edilir.
- Cağ adı verilen küçük şişler 20 cm uzunluğunda, 2 mm kalınlığında ve 3 mm genişliğinde ve ucu sivridir.
- Geleneksel olarak şişler ahşap saplıdır
- Cağlar şişteki ete geçirilir ve kebap bıçağı ile kalınlığı 4-7 mm olacak şekilde kesilir
- Cağın alt tarafı, isteğe göre ocağın yanında hazırlanan ızgarada kızartılır
- Porselen veya krom tabakta servis yapılır
- 1 cağ oltu kebabı ortalama 80 gramdır
- Cağsız tabakla servis yapılırsa, 1 porsiyon yaklaşık 100 gram olarak servis edilir
- Kebap mevsimine göre ayrı bir tabakta da söğüş kuru soğan ve mevsimine göre söğüş domatesle servis edilir.
Güzel yurdumuzun ne kadar zengin yemek çeşitleri var değil mi? Hepsi birbirinden güzel ve tatları mükemmel. İnanın bu tatları yurt dışında hiç bir yerde bulamazsınız. Çünkü hepsine tatları veren güzel ülkemizin meralarında otlayan hayvanlarımız, topraklarında yetişen sebzelerimiz ve en önemlisi de ülkemizin havasıdır. Bu nedenlerden dolayı ülkemizin kıymetini çok bilelim.
Yazımızın sonuna gelmiş bulunmaktayız. Hepiniz yazımızı okurken, bu kebaplardan birini hemen yemek istemiş olabilirsiniz. Bizim sizlere tavsiyemiz her kebap çeşidi, kendi ilinde en güzel tadında olur. Fırsat buldukça bu şehirlere yolunuz düşerse, mutlaka yemeye çalışın. Şimdiden herkese afiyet olsun der, başka bir yazımızda daha görüşmek dileği ile Saygılar sunarız...
Kaynaklar; wwwkulturportaligovtr, wwwoltugovtr, wwwturkpatentgovtr, kebab
