Türkiye'mizin Kebapları, Turkish Kebabs

   Önceki yazılarımızda Tokat, Adana, Urfa, Antep ve Yozgat kebaplarından (testi kebabı, desti kebabı) bahsetmiştik. Bu yazımızda ise ülkemizin diğer kebaplarının isimlerini yazacağız. Sonra o isimlerden birinin detay ve püf noktalarını yazacağız. Önceki kebaplarımızı okumak isteyenler için linkleri tekrar yazalım, sonra kalan tüm kebaplara bakalım.

  Tokat Kebabı için bu linkimize bakabilirsiniz

  Adana Kebabı için bu linkimize bakabilirsiniz

  Urfa Kebapları için bu linkimize bakabilirsiniz

  Antep Kebapları için bu linkimize bakabilirsiniz

  Yozgat Desti Kebabı için bu linkimize bakabilirsiniz

  Yöreleriyle, Diğer Kebaplarımızın İsimleri 

- Abugannuş Kebabı: Adana, Hatay ve Antep mutfaklarında yapılır

- Alanya Kebabı: Alanya'da turistler çok sevmektedir

- Arapgir Tandır Kebabı: Malatya ili Arapgir ilçemizin tescilli kebabıdır

- Bahçıvan Kebabı: Geleneksel Türk mutfağından, bol sebzeli bir kebabımızdır

- Biber Kebabı: Antalya ili Elmalı ilçesine ait kebabımızdır

- Beğendili Kebap: Bursa mutfağımızda yapılır

- Bıldırcın Kebabı: Bilecik ilimize ait kebabımızdır

- Bilecik Fırın Kebabı: Bilecik ilimizde yapılan kebabımızdır

- Buğu Kebabı: Erzincan yöremize ait kebabımızdır

- Büryan Kebabı: Siirt ilimize tescilli kebabımızdır

- Cağ Kebabı: Erzurum ili Oltu ilçemizin kebabıdır

- Çardak Kebabı: Manisa ilimizle özdeşleşmiş kebabımızdır

- Çentik Kebabı: Hakkari yöremize ait kebabımızdır

- Çökertme Kebabı: Muğla ili Bodrum ilçemize ait kebabımızdır

- Çömlek Kebabı: Malatya yöremize ait kebabımızdır

- Denizli Kebabı: Denizli yöremize ait kebabımızdır

- Denizli Tandır Kebabı: Denizli ilimizin tescilli kebabıdır

- Domatesli Kebap: Malatya ilimize ait kebabımızdır

- Döner Kebabı: Bursa ilimize ait kebabımızdır

- Fıstıklı Kebap: Antep yöremizde yapılmaktadır

- Hünkar Beğendi Kebabı: Bursa mutfağımızda yapılır, Osmanlı saray mutfağındandır

- Isparta Fırın Kebabı: Isparta ilimizde yapılan kebabımızdır

- İskender Kebabı: Bursa mutfağımızın kebabıdır 

- Kuyu Kebabı: Kastamonu ili Taşköprü ilçesine tescilli kebabımızdır

- Emet Kebabı: Kütahya ili Emet ilçemize ait kebabımızdır

- Ekşili Kebap: Kilis ilimizin tescilli kebabıdır

- Fırın Ağzı Kebabı: Kayseri ilimizin tescilli kebabıdır

- Fırın Kebabı: Karaman ve Konya  yöremize ait kebabımızdır

- Kağıt Kebabı: Malatya ve Hatay illerinde, kendi il isimleri ile tescillidir

- Kilis Kebabı: Kilis yöremize ait kebabımızdır

- Kubbeli Kebap: Tokat ilimizin tescilli kebabıdır

- Kürdan Kebabı: Denizli yöremizde yapılan kebabımızdır, diğer adı islim kebabıdır 

- Kuzu Kebabı: Ankara yöremizde yapılan kebabımızdır

- Manisa Kebabı: Manisa ilimizde yapılan kebabımızdır, diğer adı bohça kebabıdır

- Oğlak Kebabı: Giresun ili Alucra ilçemizin tescilli kebabıdır

- Oruk Kebabı: Kilis yöremizde yapılan kebabımızdır

- Orman Kebabı: Bolu yöremizde yapılmaktadır

- Patates Kebabı: Hakkari ilimizde yapılan kebabımızdır

- Piti Kebabı: Kars ilimize ait kebabımızdır

- Sac Kebabı: Malatya ilimizde yapılan bir kebabımızdır

- Şam Kebabı: Malatya ilimizde yapılan bir kebabımızdır

- Sırık Kebabı: Sinop ve Çorum illerimizde yapılan bir kebabımızdır

- Şıngır Kebabı: Amasya ilimizde yapılan kebabımızdır

- Tarsus Kebabı: Mersin ili Tarsus ilçemizin tescilli kebabıdır

- Tepsi Fırın Kebabı: Antalya yöremize ait kebabımızdır

- Tepsi Kebabı (Sini): Hatay yöremizde yapılan kebabımızdır

- Topuz Kebabı: Amasya yöremizde yapılan kebabımızdır

- Yörük Kebabı: Antalya ilimize ait kebabımızdır

- Yozgat Tandır Kebabı: Yozgat ilimizin tescilli kebabıdır

Çok Fazla Yöremizde Yapılan, Diğer Kebaplarımızın İsimleri

- Avcı Kebabı

- Beykoz Kebabı

- Çiftlik Kebabı

- Çöp Kebabı

- Çöp Şiş Kebabı

- Enginarlı Yuva Kebabı

- Gelin Kebabı

- İncik Kebabı

- Kabak Kebabı

- Kaburga Kebabı

- Kuzu Şiş Kebabı

- Köfteli Kebap

- Kremalı Tas Kebabı

- Kuyu Kebabı

- Lavaş Ekmekli Yayla Kebabı

- Nohutlu Püre Kebabı

- Örtülü Kebap

- Pastırmalı Tarak Kebabı

- Paşa Kebabı

- Piliç Avcı Kebabı

- Püreli Tepsi Kebabı

- Saksı Kebabı

- Sahan Kebabı

- Şiş Kebabı

- Talaş Kebabı

- Tas Kebabı

- Tavuklu Sultan Kebabı

- Tencere Kebabı

- Yanardağ Kebabı

- Yayla Kebabı

- Yoğurtlu Kebap

Not: Ülkemizde olan kebap isimlerini bir araya getirip yazdık. Eğer unuttuklarımız varsa, bize maille bildirirseniz, bizlerde sitemize ekleriz.

Türkiye'nin Kebapları

   Yukarıda yazdığımız kebap isimlerinden Cağ Kebabımızın detay ve püf noktalarını aşağıda yazacağız. Şimdiden herkese afiyetler olsun deyip, yazımıza başlıyoruz.

   CAĞ KEBABI, OLTU

   Erzurum ili Oltu ilçemizin meşhur Oltu Cağ Kebabı, tadı çok farklı olup, tescilli kebaplarımızdan biridir. Şimdi gelelim önemli detaylarını yazmaya.

ÖZELLİKLERİ

- Kebapta kullanılan et, bu bölgeye ait doğal ortamlarda veya yaylalarda beslenen koyunlardan elde edilmektedir.

- Üretim tekniği olarak odun ateşinde yatay olarak pişirilir

- Cağ adı verilen küçük şişle veya talebe göre cağsız şekilde kesilerek, tabakta servis edilir

- Halk arasında Oltu Kebabı da denilmektedir

MALZEMELERİ

- Yöresel koyun eti

- Soğan

- Tuz

- Reyhan

- Karabiber

YAPILIŞI

- En az 1 yaşındaki koyunlardan elde edilen etlerin sinir, damar ve zarları ayrılır

- Etin yağ oranı %25-30 arası olmalı, fazla ise alınmalıdır

- Ayıklanan etler şişe takılmaya uygun hale getirilmelidir

- Etin takılacağı şişin çapı (kalınlığı) ile boyu arasında yaklaşık 1/2 oran olmalıdır.

- Yani 25 cm çap geliyorsa, şişe 50 cm uzunluğunda et takılmalıdır

- Etler tuzlanarak 1 gün dinlendirilir

- Çok ince kıyılmış kuru soğanın karabiber ile yoğrulup macun haline getirilmesiyle oluşan özel harç, et ile yoğrulduktan sonra hazır hale getirilir.

- Böylece hazırlanan etler şişe takılır ve hafifçe sıkıştırılır

- Kullanılan şiş kromdan yapılmalı ve et takılan yerin 2*2 cm ebadında, dört köşe olmalıdır

PİŞİRME YÖNTEMİ

- Meşe veya meyve ağacı odunu kullanılarak yakılan ocakta, hazırlanan şiş pişirilir

- Ocağın taş yada tuğladan olması, lezzet için önemlidir

- Şiş ateşe konulmadan yarım saat önce, odunların ateşi yakılmalı ve ocağın tamamen kızması sağlanmalıdır.

- Şiş durgun ateşe 15 cm yükseklikte ve ateşin durumuna göre uygun bir mesafede iken özel düzeneğe yatay olarak konulur ve piştikçe şiş çevrilir. 

- Etin renginin kırmızıdan kahverengiye dönme seviyesi, uygun pişme durumudur

SERVİS EDİLMESİ

- Pişen Oltu Cağ Kebabı geleneksel olarak cağ adı verilen küçük şişle veya talebe göre cağsız kesilerek, tabaklarda servis edilir. 

- Cağ adı verilen küçük şişler 20 cm uzunluğunda, 2 mm kalınlığında ve 3 mm genişliğinde ve ucu sivridir.

- Geleneksel olarak şişler ahşap saplıdır

- Cağlar şişteki ete geçirilir ve kebap bıçağı ile kalınlığı 4-7 mm olacak şekilde kesilir

- Cağın alt tarafı, isteğe göre ocağın yanında hazırlanan ızgarada kızartılır

- Porselen veya krom tabakta servis yapılır

- 1 cağ oltu kebabı ortalama 80 gramdır

- Cağsız tabakla servis yapılırsa, 1 porsiyon yaklaşık 100 gram olarak servis edilir

- Kebap mevsimine göre ayrı bir tabakta da söğüş kuru soğan ve mevsimine göre söğüş domatesle servis edilir.

   Güzel yurdumuzun ne kadar zengin yemek çeşitleri var değil mi? Hepsi birbirinden güzel ve tatları mükemmel. İnanın bu tatları yurt dışında hiç bir yerde bulamazsınız. Çünkü hepsine tatları veren güzel ülkemizin meralarında otlayan hayvanlarımız, topraklarında yetişen sebzelerimiz ve en önemlisi de ülkemizin havasıdır. Bu nedenlerden dolayı ülkemizin kıymetini çok bilelim.

   Yazımızın sonuna gelmiş bulunmaktayız. Hepiniz yazımızı okurken, bu kebaplardan birini hemen yemek istemiş olabilirsiniz. Bizim sizlere tavsiyemiz her kebap çeşidi, kendi ilinde en güzel tadında olur. Fırsat buldukça bu şehirlere yolunuz düşerse, mutlaka yemeye çalışın. Şimdiden herkese afiyet olsun der, başka bir yazımızda daha görüşmek dileği ile Saygılar sunarız...

   Kaynaklar ve etiketler; wwwkulturportaligovtr, wwwoltugovtr, wwwturkpatentgovtr, kebab, kebap çeşitleri ve isimleri, kebap isimleri nelerdir, kebap çeşitleri isimleri, kebap çeşitleri resimli, kebap çeşitleri resimleri, kebap çeşitleri ve tarifleri, adana kebap isimleri, antep kebap isimleri, yozgat kebap, yozgat testi kebabı, türkiyenin kebapları, türkiye'nin en iyi kebapları, cağ kebabı nerenin, cağ kebabı tarifi, cağ kebabı nasıl yapılır, cağ kebabı nedir, kebap çeşitleri nelerdir, kebap çeşitleri tarifi, kebap çeşitleri görsel, tokat kebabı tarifi, adana kebabı tarifi, urfa kebapları nasıl yapılır, antep meşhur kebapları, antep kebapları nasıl yapılır, desti kebabı tarifi, testi kebabı tarifi, kebaplar

Antep Kebapları, Turkish Kebab

   Dünyanın mutfağıyla ünlü ülkelerden birisi Türkiye'mizdir. Sizlere bugün Gaziantep ilimizin meşhur Antep Kebaplarından bahsedeceğiz. Amacımız yabancı turistlere resimlerle ülkemizi tanıtmak ve bizlere de ilave bilgiler kazandırmaktır.

   Şimdi gelelim Gaziantep'te yapılan meşhur kebapları yazmaya. Bunlardan bazıları Gaziantep iline tescillidir. Bu kebaplardan birini tarifiyle yazacağız, diğer tüm kebapların ise isimlerini yazacağız.

Antep Kebapları

 ANTEP KEBAPLARI

 1) GAZİANTEP ALTI EZMELİ KEBAP (2021 yılında tescil)

   Közlenmiş domates ile yeşil biberden oluşan ezmenin üstüne, genelde erkek koyun etinin kuşbaşı veya kıymasının mangalda pişirilip eklenmesiyle üretilir. Üzerine, ince kıyılmış maydanoz konarak sıcak şekilde servisi yapılır.

  Üretim esnasında kuşbaşı et veya kıyma kullanılmasına göre 2 şekilde adlandırılır, bunlar

- Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kuşbaşı Kebabı 

- Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kıyma Kebabı

Malzemeleri (4 kişilik):

1 ile1,5 kilo arası kuşbaşı et veya kıyma, yağlı/orta yağlı

2,5 ile 3 kilo arası erişmiş domates

4-5 adet yeşil biber

1 demet maydanoz (isteğe göre)

Karabiber (isteğe göre)

Tuz

   Hazırlanması ve Pişirilmesi:

   Domatesler soyulmadan bütün olarak veya iki parçaya bölünerek şişlere geçirilip mangalda veya fırında 10-15 dakika közlenir. Közlenen domatesler soyulup tahta bir tokmak, bardak altı veya bıçakla ezilir. Sonra tuz eklenip tabağa konur. İnce kıyılan yeşil biberler, domateslerin üzerine eklenir. Hazırlanan ezme sıcak tutulmalıdır.

   Kebabın üretiminde kullanılan etler, istek üzerine terbiye edilebilir. Şişlere sırası ile 1 veya 2 tike (kuşbaşı boyutlarında kesilmiş parça et) ve kuyruk yağı gelecek şekilde dizilip, mangalda pişirilir. 

   Eğer kıymadan yapılacaksa oda isteğe bağlı terbiye edilebilir. Sonra kıymaya tuz eklenip, yoğurulur. Daha sonra parçalar halinde alınıp şişlere geçirilir ve 5-10 dakika pişirilir.

  Servisi:

  Pişirilen etler sıcak haldeki ezmenin üstüne yerleştirilir. Etlerin üzerine istek üzerine karabiber serpildikten sonra ince kıyılmış maydanoz konulup, yemek için sıcak olarak servisi yapılır.

Gaziantep Altı Ezmeli Kebap

  Diğer kebapların isimleri ise şöyledir:

  2) GAZİANTEP CAĞIRTLAK KEBABI (Cartlak Kebabı, 2021)

  3) GAZİANTEP KÜŞLEME KEBABI (2021 yılında tescil)

  4) GAZİANTEP SARIMSAK KEBABI (2020 yılında tescil )

  5) GAZİANTEP YENİDÜNYA KEBABI (2021 yılında tescil )

  6) GAZİANTEP KEME KEBABI (2021 yılında tescil edilmiştir)

  7) GAZİANTEP SEBZELİ KEBAP (2022 yılında tescil )

  8) GAZİANTEP SİMİT KEBABI  (2021 yılında tescil edilmiştir) 

  9) GAZİANTEP ALENAZİĞİ (2021 yılında tescil edilmiştir)

10) GAZİANTEP YOĞURTLU KEBAP

11) GAZİANTEP VİŞNELİ KEBAP

12) GAZİANTEP PATLICAN KEBABI

13) KAZAN KEBABI

14) SOĞAN KEBABI

15) VALİ KEBABI

16) KIYMA KEBABI

17) ELMA KEBABI

18) İSLİM KEBABI

   Antep kebapları üzerine hazırladığımız yazımızın sonuna gelmiş bulunmaktayız. Bizlerin kebaplar için olan bir tavsiyesi vardır. Her kebap kendi memleketinde yenilirse, en güzel tadı alırsınız. O yüzden yolunuz Gaziantep'e düşerse bu kebaplardan birini mutlaka yemenizi tavsiye ederiz.

   Herkese afiyet olsun der, başka bir yazımızda daha görüşmek üzere hepinize Saygılar sunarız...

   Kaynaklar ve etiketler; wwwkulturportaligovtr, wwwgaziantepktbgovtr, wwwgaziantepbeltr, wwwsehitkamilgovtr, Cağırtlak, Küşleme, Sarımsak, Yenidünya, Patlıcan, Soğan, Sebzeli, Simit, Alenaziği, Yoğurtlu, Vişneli, Vali, Kıyma, Şiveydiz tarifi, Antep kebabı isimleri, antep kebabı tarifi resimli, antep kebabı resimli, gaziantep kebabı, gaziantep kebapları, antep kebap çeşitleri, antep usulü kebap çeşitleri, antep ezmeli kebap, antep cartlak kebabı, gaziantep küşleme kebap, antep sarımsak kebabı, antep yenidünya kebabı, antep yeni dünya kebabı, antep keme kebabı, antep sebzeli kebap, antep simit kebabı, antep yemeği ali nazik kebabı, antep yoğurtlu kebap, antep vişne kebabı, antep patlıcan kebabı, antep kazan kebabı, antep soğan kebabı, antep vali kebabı, antep kıyma kebabı, antep elma kebabı, gaziantep islim kebabı, antep kebap isimleri, gaziantep'in meşhur kebap çeşitleri, gaziantep kebap çeşitleri, antep'in meşhur kebap çeşitleri, antep meşhur kebapları, antep kebaplarının isimleri, antep usulü altı ezmeli kebap

Tokat Kebabı, Turkish Kebab

   Güzel ülkemizin yemekleri adıyla yurt dışında meşhurdur. Bugün bu yemeklerimizden Tokat Kebabını yazacağız. Yazımızı önce Türkçe yazacağız, sonra yabancı ziyaretçilerimizin de okuması için, kısa İngilizce tanıtımda ekleyeceğiz. Amacımız ülkemizi yabancılara tanıtmak, bizlere de ilave bilgiler kazandırmaktır.

   Şimdi gelelim Türkiye'nin meşhur Tokat Kebabını tanıtmaya. Herkese şimdiden afiyetler olsun, kolay gelsin.

Tokat Kebabı

TOKAT KEBABI

Tokat ilimizin meşhur Tokat Kebabı, tadı anlatılmazdır. Özellikleri şöyledir;

- Kebapta kullanılan et ve yağın doğal ortamlarda yetişen Karakaya koyunlarının, erkek kuzularından elde ediliyor olması

- Kebapta kullanılan biberin, Tokat biberi olması gerekir

- Kendine has pişirme tekniği vardır

- Kendine has kebap ocağında pişirilir

- Yemek için yapılan servisin, Tokat'a özgü olması

   Tokat Kebabında kullanılan ocak özeldir. İçi ateş tuğlası ile yapılıp, tuğlalar birbirine kil ile (ısı kaybını önler) tutturulmaktadır. Bu ateş tuğlaları ısıyı koruyup, kızarmayı iyice yapar. Kebap ocağına önden bakılınca 3 bölüm gözükmektedir.

a) Tava, yağdanlık

b) Giriş bölümü, kebap şişlerinin ocağa sürümünü buradan yapılır

c) Baca 

   Ocağın tam merkez orta noktasında kebap şişlerinin asıldığı, ocak boyunca uzanan yatay bir metal mil vardır. Bu yatay milin her iki tarafında yan duvarlara bitişik halde fırın boyunca uzanan, ateşin yakıldığı bölmeler bulunmaktadır. Bu bölümler şiş asma metal milinden, daha alt seviyede bulunmaktadır. Ocağın en alt kısmında ise dikdörtgen bir tava, tavanın ön kısmının hemen altında da eriyen yağların toplandığı yağdanlık vardır.

MALZEMELERİ, 1 KİLO KEBAP İÇİN

Et                     1 kilo

Kuyruk yağı     100-150 gram

Patlıcan             2.25 kilo, çekirdeksiz veya az çekirdekli

Domates           1.50 kilo, tarla domatesi

Tokat Biberi     0.50 kilo, ince kabuklu ve kendine özgü aromalı

Patates              1 kilo, proteince zengin sarı veya krem renkte

Sarımsak          200-300 gram, iri taneli

YAPILIŞI

   Burada malzemeler şişe dizilir, bu yapılırken şişin en üstüne ceviz büyüklüğünde kuyruk yağı takılır. Yağın altına patates, onun altına patlıcan dizilir. Burada patlıcan çeşitli ön işlemlerden geçmelidir. Patlıcanın altına tekrar patates, onun altına da et dizilir. Bu işlem 4-5 kez yapılır. 

Şiş Tokat Kebabı

   Domates, biber ve sarımsaklarda ayrı ayrı şişlere bütün halinde takılır. Sonra şişler kebap ocağının ortasında bulunan demir mile dik olarak takılır. Yanda yanan (pelit odunları) ateş ve közde 20-25 dk pişirilir (önce öndeki ateşte 10-12 dk pembeleşene kadar, sonra arka tarafa alınıp közde 10-12 dk kızarana kadar). Patatesler nar gibi kızarmışsa, kebap ocaktan çıkartılır.

Servis Tokat Kebabı

   Piştikten sonra yenilmesi için özel servis edilir. Burada tepsinin tabanına 3 tane ince pide serilir. Sonra domates, tepsinin ortasına alınıp kabuklarından ayrılıp, bıçakla kıyılır. Sonra etrafına şişteki kebap sırasıyla alınır (kuyruk yağı-patates-patlıcan-patates-et). Sonra biberler aralıklı konur ve en sonunda sarımsaklar kişi sayısına göre bütün olarak tepsinin farklı noktalarına yerleştirilir. En sonunda ise akan kuyruk yağlarının toplandığı yağdanlıktaki yağ, kebabın üzerinde gezdirilir.

Enfes Tat Tokat Kebabı

 Bu kebabın dışında dışında başka yörelere ait kebap çeşitlerimizde vardır. Bunların adını ve yörelerini başka yazılarımızda yazmaya zamanla devam edeceğiz. Yazımızı okuyup, tüm tanıdıklarınıza göndererek onlarında Tokat Kebabına olan ilgisini artırabilirsiniz. 

   Yazımızın sonuna gelmiş bulunmaktayız. Hepiniz yazımızı okurken, bu kebaptan yemek istemiş olabilirsiniz. Bizim sizlere tavsiyemiz her kebap çeşidi, kendi ilinde en güzel tadında olur. O yüzden bu kebabı Tokat'a yolunuz düşerse, mutlaka yemeye çalışın. Şimdiden hepinize afiyetler olsun. Başka bir yazımızda daha görüşmek dileği ile herkese Saygılar sunarız...

ENGLISH PUBLICITY for TOKAT KEBAB

Of Tokat City, it is the famous kebab. The city of Tokat is in Türkiye. 

The kebab features are as follows:

- Meat and fat used in kebab are obtained from male lambs of Karakaya sheep raised in natural environments

- The pepper used in the kebab must be Tokat pepper

- It has its own cooking technique

- It is cooked in its own special kebab oven

- The service for food is unique to Tokat

To eat this kebab, which tastes great we are waiting for you in the city of Tokat, Türkiye

Being produced in Tokat, so Made in Türkiye with Brand 

Kaynaklar; wwwkulturportaligovtr, wwwtokatgovtr, kebap, Tokat Kebap