Asma yaprağı nedir: Sözlük anlamı zeytinyağlı ve etli sarma yapmakta kullanılan üzüm yaprağına denilir.
Yaprak sarmasının ana malzemesi üzüm yaprağıdır. Diğer adıyla asma yapraktır. Eğer bu haşlanıp, tuzlanarak saklanmışsa salamura yaprak adını alır.
 |
| Yaprağın iyisi nasıl anlaşılır |
İyi bir yaprak sarması yapabilmek için, kaliteli üzüm yaprağı kullanılmalıdır. Ülkemizin değişik yörelerinde üzüm yaprakları vardır. Bu asma yapraklarının en meşhurlarından biri Tokat Yaprağıdır. Karadeniz bölgesinde bulunan Tokat şehrindeki ovalarda, yiyenin bir daha asla unutamayacağı üzüm yaprakları mevcuttur.
Bu yapraklar Tokat ilinin Erbaa, Niksar, Zile ve Kazova ovalarında yetişmektedir.
Nerenin sarması meşhurdur: Tokat yaprağından yapılan sarmalar, ağızda sanki lokum gibi erir. Yerken ne yaprağı hissedersiniz, nede içindekini. İkisi beraber öyle bir uyum halinde pişer ki, tadını bir daha asla unutamazsınız. Eğer bunu Tokat'ta yerseniz, tadını hiç unutamazsınız.
Ülkemizde mahreç işareti alınan ve meşhur olan tüm yaprakların listesi şöyledir, bu liste ilerleyen yıllarda yeni tescillerle artabilir. Toplam 3 ilden, 5 tane mahreç işaretli yaprak bulunmaktadır.
En Güzel Asma Yaprağı Nereden Alınır:
* Tokat Erbaa Narince Bağ Yaprağı.
* Tokat Narince Salamura Asma Yaprağı.
* Manisa Alaşehir Asma Yaprağı.
* Manisa Asma Yaprağı.
* Tekirdağ Yapıncak Salamura Asma Yaprağı.
Bu şehirlerimizdeki mahreç işaretli yaprakların tatları süperdir. Hepsi Türkiye'nin bir numaraları sayılır.
Tokat Yaprağı Özellikleri
- İnce ve narindir.
- Kısa sürede pişer.
- Yumuşak yapılıdır.
- Ağızda yerken erir.
- Az tüylü veya tüysüzdür.
- Parçalar arası girintiler fazla derin olmalıdır.
- Tadı hoştur.
- Görünümü canlıdır.
- İnce damarlıdır.
- Fazla parçalı değildir.
- Kendine aromalıdır.
- Yılda 5-6 hasat yapılır.
 |
| Nerenin sarması meşhurdur |
Tokat Salamura Yaprak Yapımı Püf Noktalari
- Toplanan yapraklar demetlenir.
- Demetleme sonrası kızışmadan % 10 tuz içeren, sıcak su ile haşlanır.
- Eğer ince yapılı ise su derecesi düşük tutulur.
- 3 gün salamurada bekletilir.
- Salamuradan çıkarma ve kuru tuzlama.
- Kaplara doldurma ve fermantasyon (45-60 gün).
- Yıkama, ayıklama, paketleme.
- Her hasat ürünü ayrı bidonlarda salamura yapılır.
- Az tüy varsa, salamuradan sonra tüyünün kaybolması.
- İlk hasatlar zeytinyağlı dolma yapımında kullanılır.
- Son hasatlar etli dolma yapımında kullanılır.
 |
| Asma yaprağının iyisi nasıl anlaşılır |
Yaprak Sarması 2 türlü yapılır;
1) Zeytinyağlı sarma.
2) Etli sarma.
1) Zeytinyağlı sarma.
2) Etli sarma.
Sarmayı yaparken bazı önemli tüyolar vardır, bunlara uyulursa yaprak sarmanın tadından geçilmez. Bunlar şöyledir;
Yaprak Sarması Püf Noktaları
- Yapraklar özenle seçilmelidir.
- Yapraklar özenle seçilmelidir.
- Eğer etli yapacaksanız küçük yapraklar tercih edilmeli.
- Zeytinyağlı yapacaksanız geniş yapraklar tercih edilmeli.
- Yapraklar çok damarlı ve kart olmamalıdır.
- İçinin malzemesi kaliteli, lezzetli olmalıdır.
- Taze yaprakları haşlarken kıvamını iyi ayarlamalısınız.
- Taze yaprakları haşlarken kıvamını iyi ayarlamalısınız.
- Salamura yaprakları 1 gün öncesi suda bekletilmeli.
- Sarılma şekli biraz zahmetlidir, çok incecik adeta kalem gibi sarılmalıdır.
- Sarılma şekli biraz zahmetlidir, çok incecik adeta kalem gibi sarılmalıdır.
- Tencerenin dibinin yanmaması için, dibine yaprak serilmelidir.
- Kısık ateşte pişirilmelidir, 30 - 45 dk arası.
- Piştikten sonra biraz dinlendirilmelidir.
- Piştikten sonra biraz dinlendirilmelidir.
- Limon biraz sıkılmalıdır.
- Kısık ateşte pişmelidir.
Ülkemizde mahreç işareti alınan ve ünü ülkenin her tarafında duyulan sarmaların listesi şöyledir. Bu liste ilerleyen yıllarda yeni tescillerle artabilir. Toplam 6 ilden 7 tane mahreç işaretli sarma veya dolma bulunmaktadır.
Nerenin yaprak sarması meşhurdur:
* Hatay Pirzolalı Yaprak Sarması.
* Hatay Yaprak Sarması.
* Malatya Tevek Yaprağı Sarması.
* Ankara Beypazarı Dolması, Ankara Beypazarı Yaprak Sarması.
* Konya Etli Yaprak Sarması.
* Erzurum Ekşili Dolma.
* Amasya Baklalı Dolma.
Yaprak Sarması Faydaları
- Lif kaynağı olduğu için sindirim sistemimize faydası çoktur.
- İçerdiği vitaminlerle bağışıklık sistemimizi güçlendirir. A vitamini, C vitamini, K vitamini.
- Kan şekerini düşürür.
- Vücuttaki iltihapları azaltır.
- Kabızlığı önler.
- Az yerseniz kilo verdirebilir.
- Sinir sistemine faydalıdır.
- Beyin gelişimini destekler.
Bunlar dışında ülkemizin farklı illerinde kara lahana sarması, beyaz lahana sarması, kiraz yaprağı sarması, pazı sarması, labada sarması (ilibada sarması, ilibada dolması), kuru kabak sarması, acur dolması, haylan kabağı dolması, fasulyeli kabak dolması, kuru dolması, ekşili dolması, katıklı dolma, şalgam dolması, lor dolması, yalancı dolma, pırasa dolması, kaldırık dolması, kelem dolması ve pancar sarması yapılmaktadır.
Bu yazıyı okuyan herkesin aklından, yaprak sarması yemek geçmiştir. Böyle bir tadı yiyen bir daha yemek ister, sonra ise vazgeçemez. Yolunuz Tokat'a veya diğer illere düşerse mutlaka yaprak sarması veya yaprak dolmalarından tadınız, alınız. Eğer yolunuz düşmüyorsa artık gelişen teknoloji sayesinde, internetten de kolayca bulup satın alabilirsiniz.
 |
| Nerenin yaprağı meşhur |
Bazı Sorular:
- Üzüm yaprağı nerenin meşhur: 3 ilimizin.
- Asma yaprağı nerede meşhur: Üç ilimizde.
- Yaprak sarması kilo yapar mı: Tadımlık yerseniz yapmaz, ama aşırı yerseniz yapar.
- Tokat mı Manisa yaprağı mı: İkisi de çok güzel, kişiye göre değişebilir.
- Tokat yaprağı neden meşhur: İnce olması, kolay pişmesi, tadının çok güzel olması.
- Hangi üzümün yaprağı güzel olur: Çoğunlukla beyaz üzümün.
- Kart yaprak nasıl pişer: Önce tencereye koyup, biraz kaynatın. Sonra yapraklar yumuşayacaktır.
- Manisa yaprağı mı Tokat yaprağı mı: İkisi de güzeldir, Tokat yaprağının sarması etlide, Manisa yaprağının sarması ise zeytinyağlıda tatlarının daha güzel olduğu söylenmektedir.
- Tokat yaprağı ne zaman çıkar: İlk sürgün yapraklar 20 mayıs ile 10 haziran arası genelde toplanır.
- En iyi asma yaprağı cinsi, Türkiye'de nerenin yaprağı meşhur: Tokat, Manisa ve Tekirdağ başta olmak üzere hepsinin farklı tadı ve görüntüsü vardır.
- En iyi yaprak nerenin yaprağı: Çok zor soru, çünkü ikisi de güzel. En iyisi 2 ilimize gidip yiyin, kararı siz veriniz.
- Salamura yaprak neden erir: Tuzu iyi ayarlamak gerekir, az olursa erir. O yüzden salamura yaparken tuzu çok koyarlar. Daha sonra pişirme vakti gelince pişirmeden en az 12 saat önce çıkartılıp, suda bekletilir ve süzülür.
Bu arada bilmek isteyenler için Tokat plaka kodu 60, Tokat telefon kodu 356, Tekirdağ plaka kodu 59, Tekirdağ telefon kodu 282, Manisa plaka kodu 45, Manisa telefon kodu 236, Hatay plaka kodu 31, Hatay telefon kodu 326, Malatya plaka kodu 44, Malatya telefon kodu 422, Ankara plaka kodu 06, Ankara telefon kodu 312, Konya plaka kodu 42, Konya telefon kodu 332, Erzurum plaka kodu 25, Erzurum telefon kodu 442, Amasya plaka kodu 05, Amasya telefon kodu 358'dir.
Böyle bir lezzeti Türkiye'nin farklı illerinde tatmanız ve misafirlerinize de anlatmanız dileklerimizle...
Böyle bir lezzeti Türkiye'nin farklı illerinde tatmanız ve misafirlerinize de anlatmanız dileklerimizle...
Kaynaklar; Tokat yaprağı, Kültür ve Turizm Bakanlığı, sözlük site, türk patent site, Erbaa Yaprağı, salamura, salamura yaprak nedir, salamura yaprağı, asma yaprağı, kazova yaprak, kazova yaprağı, yaprak sarmasının püf noktaları, yaprak sarması pişirmenin püf noktaları, YAPRAĞIN İYİSİ NASIL ANLAŞILIR, tokat plakası ne, kazova üzümü, kazova salamura yaprak, erbaa birlik yaprak, NERENİN SARMASI MEŞHURDUR, asma yaprağı iyisi nasıl anlaşılır, asma yaprağı nasıl seçilir, en iyi asma yaprağı hangisi, en iyi yaprak nerenin, asma yaprağı alırken nelere dikkat edilmelidir, nerenin asma yaprağı meşhur, en iyi üzüm yaprağı nerede olur, tokat asma yaprağı iyi midir, en iyi asma yaprağı hangi ilde yetişir, en iyi yaprak hangi ilin, hangi ilimizin asma yaprağı meşhur, hangi ilin yaprağı meşhurdur, en iyi sarma yaprağı hangisi, salamura yaprak yapımı püf noktaları, sarma üzüm yaprağından, yaprak sarmasının püf noktası nedir, asma yaprağı sarması, asma yaprağının iyisi, asma yaprağının iyisi nasıl anlaşılır, nerenin yaprağı meşhur, iyi yaprak nasıl anlaşılır, nerenin yaprak sarması meşhurdur, zeytinyağlı yaprak sarması, tokat niksar yaprağı, en iyi yaprak hangi ilde yetişir, karalahana sarması, hangi şehrin yaprağı güzel, tokat erbaa yaprağı, yaprak alırken nelere dikkat edilmelidir, sarma nerenin yemeği, yaprak sarma nerenin yemeği, yaprak sarması nerenin yemeği, sarma yaprağı nerenin meşhur, yaprak sarması nerenin meşhur, GIDA YEMEK yaprak sarması tarifi.
