Kurban bayramı yaklaşırken herkesin aklında hemen şu soru oluşur. Kurban etinden yumuşak kavurma nasıl yapılır, dana etinden yumuşak kavurma nasıl yapılır? Bu sorunun cevabına geçmeden önce bazı detayları yazmak istiyoruz.
Türkiye'de coğrafi işaretli, mahreç işareti tescil edilmiş olan toplam 7 ilimizden 7 tane et kavurma çeşitleri vardır. İleride başka illerden başvurularda olabilir. Şimdi mahreç işareti alınmış olan kavurmaların isimlerini yazalım:
- Erzurum Et Kavurması.
- Diyarbakır Ayvalı Kavurma.
- Rize Kavurması.
- Bingöl Çobantaşı Kavurması.
- Kayseri Kavurması.
- Kazan Kavurması, Ankara.
- Gölhisar Kavurması, Burdur.
 |
| 10 kg etten kaç kilo kavurma çıkar |
Şimdi bunlardan en ünlüsü olan Erzurum Et Kavurmayı detayları ile yazacağız.
ERZURUM ET KAVURMASI, LOKUM GİBİ KAVURMA TARİFİ, Gerçek kavurma nasıl yapılır, Ustasından kavurma tarifi, Kışlık kavurma tarifi?
Erzurum Ticaret Borsası tarafından 2021 yılında başvurusu yapılıp, 2022 yılında tescil edilmiştir. Bu kavurmanın geçmişi çok eskilere dayanmaktadır. Şimdi Erzurum Kavurma tarifi nasıldır, onu yazalım.
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri
Erzurum meralarında doğal olarak yetişmiş büyükbaş hayvanlardan elde edilen etin yüksek sıcaklıkta, tuz ile ve az miktarda böbrek yağı kullanılarak pişirilmesi ile üretilir. Hiç bir katkı maddesi kullanılmaz. Bu kavurma doğrudan tüketilebileceği gibi, yemeklere ilave edilerek te kullanılabilir.
Erzurum Et Kavurmasının kesit yüzeyinde yarık ve boşluk bulunmaz.
Üretim Metodu
Üretim yapılırken meralarda yetişen büyük baş hayvanların butları tercih edilir.
10 kilo kavurma için gerekenler;
* 17 kilo et.
* 1,20 kilo hayvanın böbrek yağı.
* 300 gram tuz.
Et ve yağlar küp şeklinde doğranarak ( küp ölçüleri 7*7*7 cm ebatlarında) buhar sıcaklığı 110 derece olan kazanlara konulur. Kazandaki etlerin sıcaklığı 93-95 derecelere gelince 4 saat kadar arada bir karıştırılarak iyice pişirilir.
Kavurma etleri pişirme esnasındaki yüksek sıcaklıktan dolayı etlerin hacimlerinde küçülmeler yaşanır. Pişen etler 0- 4 derecede 1 saat kadar dinlendirildikten sonra dilimlenerek paketleme bölümüne alınır.
İsteğe bağlı olarak 2 kilo, 1 kilo, 500 gram veya 250 gramlık teneke kutulara (gıda ile temasa uygun) yada başka malzemelerden yapılmış ambalajlara vakumlanarak paketlenir.
Paketi yapılan ambalajların çevresi temizlenerek, hava almayacak şekilde kapatılır. Paketler ağzı açılmadan en az 6 ay dayanır. Kavurma işleminin yapılmasının ana amaçlarından biride zaten, etin uzun süre dayanmasını sağlamaktır.
TÜM PÜF NOKTALARI İLE KAVURMA, Ev Kavurmalarında Püf Noktalar
- Etleri biraz dinlendirin.
- Etlerden kavurmaya uygun olanları seçin.
- Etler yanmaz ve yapışmaz tencerelere konulmalı.
- Kuyruk yağını (iç yağ) mutlaka ilave ediniz.
- Tencereyi tam kızdırmadan pişirmeye başlamayın, yoksa et su verip kuru olur. Su vermezse yumuşak ve lezzetli olur.
- Eti soteleyin, yani yağda hafifçe kavurun.
- Bazıları kavurmanın yumuşak olması için tencereye, maden suyu koymaktadır.
- Yağ eridikten sonra ateşi biraz artırabilirsiniz, kontrollü pişiriniz.
- Eğer 3-4 ay sonra kavurmayı yiyecekseniz, yağı fazla koyunuz.
- İyice eti mühürleyiniz (etin lezzetli suyunun içinde kalması için etin bir süre çevrilerek pişirilmesi).
- İsteyen bir kaç damla sirke koyabilir, bu işlem eti biraz daha yumuşatabilir.
- Etleri mühürlerken tahta kaşıklar kullanınız, demir çatal veya bıçak kullanmayınız.
- Etin suyu salarken, karıştırma işlemini mutlaka yapmalısınız.
- Eğer etler pişmeyip su eklemek gerekirse, biraz sıcak su ekleyiniz.
- Etler piştikten sonra isteyenler soğan koyup kavurabilir.
- Etin rengi ve kıvamı istediğiniz duruma gelince en son tuz ve baharat ekleyip, az daha pişirin. Sonra misafirlerinize servis etmeye başlayabilirsiniz. Tuz ve baharatı başta koyarsanız etleriniz yumuşak olmaz, sert olabilir.
- Kavurma kaç saatte pişer, kavurma kaç dakikada pişer: Evde hemen yenecek kavurma, etin durumuna göre 45 ile 90 dakika arasında tencerede pişebilir. Kışlık kavurma yapılacaksa bunun süresi, etin durumu ve miktarına göre (30-50 kilo ise) 3 ile 6 saat arası değişebilir.
Meşhur Sorulardan Bazıları
* Kavurmaya tuz ne zaman eklenir, et kavurmaya tuz ne zaman atılır, kavurmaya tuz ne zaman konur, kavurma yaparken tuz ne zaman atılır, kavurmanın tuzu ne zaman atılır, kavurmaya ne zaman tuz atılır: Etin rengi ve kıvamı istediğiniz gibi olduysa, tuz ve baharat ekleyip, biraz daha pişiriniz.
* 1 kilo etten ne kadar kavurma çıkar, 1 kg etten ne kadar kavurma çıkar, bir kilo etten ne kadar kavurma çıkar, 1 kilogram etten ne kadar kavurma çıkar, 1 kilo etten kaç kilo kavurma çıkar, 1 kg etten kaç kg kavurma çıkar: Yaklaşık 580 gram.
* 2 kilo etten kaç kilo kavurma çıkar: 1,16 kilo yaklaşık.
* 5 kilo etten kaç kilo kavurma çıkar: 2,90 kilo yaklaşık.
* 10 kilo etten kaç kilo kavurma çıkar, 10 kg etten kaç kilo kavurma çıkar: Yaklaşık 5,80 kilo.
* 20 kg etten ne kadar kavurma çıkar: Yaklaşık 11,60 kilo.
* 30 kilo etten kaç kilo kavurma çıkar: Yaklaşık 17,40 kilo.
* Bir kilo kavurma kaç kilo etten çıkar, 1 kg kavurma kaç kilo etten çıkar, 1 kilo kavurma kaç kilo etten çıkar, kaç kilo etten kaç kilo kavurma çıkar, 1 kg kavurma için ne kadar et gider, kaç kilo etten 1 kilo kavurma çıkar: Yaklaşık 1,72 kilo etten, 1 kilo kavurma çıkar.
* 1 kilo et kavurma kaç kişilik: Normalde 12 kişilik olur, yanında pilav ile. Eğer kavurması biraz daha fazla olsun derseniz 8 kişilik yaparsınız. Gelecek misafiriniz şayet çok fazla ise 15 kişi olarak ta hesabınızı yapabilirsiniz, bu tamamen sizlere kalmış. Biz ortalama 10 kişi sayacağız hesap yaparken.
* 50 kişilik kavurma kaç kilo et gider: 10 kişi için 1 kilo kavurma eti dersek yanında pilav ile, 50 kişi için 5 kilo kavurma eti deriz. Bu da yaklaşık 8,62 kilo çiğ et yapar.
* 100 kişilik kavurma kaç kilo et gider, 100 kişilik kavurmaya kaç kilo et gider: 10 kişi için 1 kilo kavurma eti sayarsak yanında pilavla, 100 kişi için 10 kilo kavurma eti olur. Bu da yaklaşık 17,24 kilo çiğ et yapar.
* 200 kişilik kavurma kaç kilo et: 10 kişi için ortalama 1 kilo kavurma eti sayarsak yanında pilav ile, 200 kişi için 20 kilo kavurma eti olur. Buda yaklaşık 34,48 kilo çiğ et yapar.
* 300 kişilik kavurma kaç kilo et gider: 10 kişi için ortalama 1 kilo kavurma eti sayarsak pilavla, 300 kişi için 30 kilo kavurma eti olur. Buda yaklaşık 51,72 kilo çiğ et yapar.
* 500 kişilik kavurma kaç kilo et gider: 10 kişi için ortalama 1 kilo kavurma eti sayarsak pilavla, 500 kişi için 50 kilo kavurma eti olur. Buda yaklaşık 86,20 kilo çiğ et yapar.
* 1000 kişilik kavurma kaç kilo et gider: 10 kişi için ortalama 1 kilo kavurma eti sayarsak pilavla, 1000 kişi için 100 kilo kavurma eti olur. Buda yaklaşık 172,40 kilo çiğ et yapar.
* 40 kişilik kavurma kaç kilo et gider: Yaklaşık 6,88 kilo çiğ et gider.
* 30 kişilik kavurma kaç kilo et gider: 10 kişi için 1 kilo kavurma eti dersek yanında pilav ile, 30 kişi için 3 kilo kavurma eti olur. Bu da yaklaşık 5,17 kilo çiğ et yapar.
* 25 kişilik kavurma kaç kilo et gider: 10 kişi için 1 kilo kavurma eti dersek yanında pilav ile, 25 kişi için 2,5 kilo kavurma eti olur. Bu da yaklaşık 4,30 kilo çiğ et yapar.
* 20 kişilik kavurma kaç kilo et gider: 10 kişi için 1 kilo kavurma eti sayarsak yanında pilav ile, 20 kişi için 2 kilo kavurma eti olur. Bu da yaklaşık 3,44 kilo çiğ et yapar.
* 15 kişilik kavurma kaç kilo et gider: 1,5 kilo kavurma eti gider, buda yaklaşık 2,58 kilo çiğ et yapar.
* 10 kişilik kavurma kaç kilo et gider: 1 kilo kavurma eti gider, buda yaklaşık 1,72 kilo çiğ et yapar.
* 6 kişilik kavurma kaç kilo et gider: 600 gram kavurma eti gider, buda yaklaşık 10,32 kilo çiğ et yapar.
* 20 kişiye kaç kilo kuşbaşı et gider: Kişi başı 175 gram sayarsak 3,5 kilo gider, 200 gram sayarsak 4 kilo gider, 250 gram sayarsak 5 kilo gider.
*1 kilo kuşbaşı et kaç kişilik: Çok koyarsanız 4 kişi, az koyarsanız 8 kişilik olabilir, ortalaması 6 kişilik diyelim.
* 30 kişiye kaç kilo et gider: 1 kilo ortalama 6 kişilik dersek, 30 kişiye 5 kilo et gider.
* Kavurma pişerken ağzı kapatılır mı: Et pişmeye başladıktan sonra kapatılırsa daha iyi olabilir.
* Kavurmaya yağ ne zaman konur: Et pişerken suyunu salıp çekmeye başladıktan sonra konulursa daha iyi olur.
* Dana kavurma etin neresinden yapılır: Dana için tranç, nuar, yumurta, kontrfile, antrikot tarafından yapılır, sinirleri alınmalıdır.
* Kuzu kavurma etin neresinden yapılır: But veya kol tarafından olur, sinirler alınmalı.
KUŞBAŞI ET PİŞİRME PÜF NOKTALARI, Kuşbaşı yumuşak nasıl pişirilir, Kuşbaşı et nasıl kavrulur?
- Etler küp küp doğranır, buna kuşbaşı denilir.
- Fazla pişmemeli, yoksa sert olur.
- Etler yıkanmadan temizlenmeli.
- Etleri yapışmayan ve yanmayan tencere yada tavaya koyunuz.
- Biraz zeytinyağı ile eti biraz çevirerek kısık ateşte pişirin, bu çevirme işi bir kavurma tekniğidir.
- Bu çevirmeyle etin suyu, içeride kalacaktır.
- Daha iyi tat almak istiyorsanız eti marine edebilirsiniz (etin asidik malzemeler içinde belli bir vakit bekletilmesi). Bu marine etme işlemi ayrıca, eti yumuşatabilir.
- Eğer etin suyu çekmişse 1 bardak su ilave edebilirsiniz, çekmemişse ilave etmeyin. Dana etinde su çekebilir, kuzu etinde çekmeyebilir.
- Etin suyu çekip su ilave etmezseniz, et kuruyabilir. Su onu nemlendirip, yumuşatır.
- Su konulacaksa ılık olmalıdır.
- Daha sonra diğer malzemeleri ekleyip, orta sıcaklıkta pişirmeye devam ediniz.
- En sonunda tuz ve baharatı koyunuz, başta koyarsanız et sertleşebilir.
Bazı Önemli Notlar:
- Kurban etini hemen buzdolabına koymayınız, yoksa lastik gibi sert olabilir. O yüzden serin bir yerde parçalara ayırarak dinlendirme işlemi yapınız.
- Kuzu eti kolay pişer, dana eti biraz daha uzun pişer.
- Et sote nedir, et sote ne demektir: Dana veya kuzu etlerinin küp şeklinde doğranarak, çeşitli sebze ve baharatlar ile tavada kavrulmasıyla yapılan yemeğe denilir.
- Etin sotelenmesi, etin marine edilmesi ve etin mühürlenmesi işleri biraz tecrübe ister. O yüzden bu işleri iyi bilen tanıdıklarınızdan yardım alınız.
- Dana kuşbaşı hayvanın neresi, en iyi kuşbaşı et hayvanın neresinden olur, kuşbaşı et hangi hayvanın neresinden olur, kuşbaşı etin neresi, dana kuşbaşı dananın neresinden yapılır, kuşbaşı et dananın neresi: Dananın omuz, kürek, yumurta, tranç, sokum etlerinden yapılır.
- Kuzu kuşbaşı hayvanın neresinden yapılır, Kuzu kuşbaşı eti hayvanın neresinden yapılır, kuzu kuşbaşı kuzunun neresinden: But ve gerdan arası ile döş etinden göğüs etinden yapılır.
Tescilli kavurmaları olan illerimiz için, ilave bilgiler şöyledir:
Erzurum telefon kodu 442, Erzurum plaka kodu 25, Diyarbakır telefon kodu 412, Diyarbakır plaka kodu 21, Rize telefon kodu 464, Rize plaka kodu 53, Bingöl telefon kodu 426, Bingöl plaka kodu 12, Kayseri telefon kodu 352, Kayseri plaka kodu 38, Ankara telefon kodu 312, Ankara plaka kodu 06, Burdur telefon kodu 248, Burdur plaka kodu 15'tir.
Özellikle bayramlarda herkesin cevabını merakla beklediği kavurma ve kuşbaşı etler ile alakalı soruların cevaplarını hazırladığımız yazımızın, sonuna gelmiş bulunmaktayız. Yazımızı tanıdıklarınıza göndererek onların bilgilerine, sizin vasıtanızla ilave bilgiler katmasına sebep olabilirsiniz. Şimdiden hepinize teşekkür eder, hayırlı günler dileriz...
Kaynaklar: turkpatent, eskişehir valilik, google, kurban bayram izlenimleri ve tecrübeleri, kuşbaşı et nasıl pişirilir, et pişirmenin püf noktaları nelerdir, yumuşak kavurma yapmanın püf noktaları, dana eti kavurma püf noktası, en iyi kavurma hangi etten yapılır, kışlık kavurma püf noktaları, dana kavurma nasıl yapılır, kurban eti kavurması nasıl yapılır, dana kurban kavurması nasıl yapılır, erzurum plakası, erzurumplaka, erzurum tel kodu, diyarbakır alan kodu, diyarbakır plaka numarası, rize alan kodu, rize plaka no, bingöl alan kodu, bingöl plaka numarası, kayseri tel kodu, kayseri plaka numarasi, ankara telefon kodları, ankaranın telefon kodu, ankara tel kodu, burdur plakası, burdur alan kodu, burdur plaka no, burdur telefon alan kodu, yumuşacık lokum gibi kavurmanın püf noktaları, kavurma yumuşak olması için ne yapmalı, kavurma püf noktası nasıl yapılır, kavurmaya sıcak su mu konur soğuk su mu, kavurma tekniği nedir, yumuşacık kavurma nasıl olur, etin lokum gibi olması için ne yapmalı, eti marine etmek ne demek, eti marine etme, eti mühürlemek ne demek, eti mühürlemek ne işe yarar, eti sotelemek ne demek, kuşbaşı et yumuşak olması için nasıl pişirilir, kuşbaşı et nasıl yumuşak olur, kavurma yaparken su konur mu, sert olan kavurma nasıl yumuşatılır, kavurmaya soğan ne zaman konur, kavurma pişerken su katılır mı, kavurma yaparken tuz ne zaman konur, kavurmanın yumuşak olması için ne yapılır, kavurmaya yağ ne zaman eklenir, kavurma suyunu çektikten sonra ne yapılır, kavurma sert olmaması için ne yapmalı, lokum gibi kuşbaşı et nasıl pişirilir, et kavurma neden sert olur, kavurma neden sulu olur, kavurmaya soda neden konur, kavurma pişirme süresi, et kavurma nasıl yumuşak olur, lokum gibi kırmızı et nasıl pişirilir, kavurma yaparken sıcak su mu soğuk su mu, et neden lastik gibi sert olur, kavurma yaparken nelere dikkat edilmelidir, etin çabuk yumuşaması için ne yapılır, dana kavurma tarifi, kurban kavurması nasıl yumuşak olur, sert et nasıl yumuşatılır, kurban etiyle kavurma nasıl yapılır, lokum gibi kurban eti kavurma, kurban eti kavurma tarifi, kurban eti nasıl pişirilir, en lezzetli kavurma nasıl yapılır, dana kuşbaşı et, kuşbaşı eti yumuşatmak için ne yapmalı, et kavurmanın yumuşak olması için ne yapmalı, kuşbaşı etin çabuk pişmesi için ne yapmalı, kuşbaşı kavurma nasıl yumuşak olur, et kavurma yaparken su konur mu, kuşbaşı et tarifi, kuşbaşı et nasıl pişirilmelidir, dana kuşbaşı nasıl pişirilir, yumuşacık et kavurma nasıl yapılır, kurban kavurma nasıl yapılır, kurban eti ile yumuşak kavurma tarifi, et kavurma tarifi, kurban eti kavurması tarifi, kurban kavurma tarifi, sade et kavurma, soğanlı-et kavurma, kuşbaşı nedir, kuşbaşı et nedir, kavurma neyden yapılır, kusbasi et nasil pisirilir, tavada lokum gibi yumuşak et pişirmenin sırları, eti sote etmek, et sote nasıl olur, et sote tarifi, kuşbaşı kavurma tarifi, kavurma hayvanın neresi, lokum gibi kavurma yapmanın püf noktaları, sade et kavurma püf noktalari, yumuşak et kavurma nasıl yapılır, GIDA YEMEK, kavurmaya soda ne zaman eklenir.
