Nerenin tarhanası meşhur, Tarhana nereye ait, Tarhana tarifi

   Türklerin meşhur çorbası ve yiyeceği, tarihi belki de 1.000 yıldan daha büyük.

   Evet bugün meşhur ve bol şifa kaynağı olan tarhana çorbası ve tarhanadan bahsedeceğiz. 

   Tarhana Nedir: Sözlük anlamı içine domates, biber, soğan, kokulu otlar, süt yada yoğurt katılan, bulgur, mayalanmış ve kurutularak ufalanmış hamur ve bunun gibi ürünlerden yapılan çorba malzemesine denir.

   Şimdi biraz tarhananın tarihi geçmişine bakalım, sonra tarhana çeşitlerini yazalım.

   Geçmişten Günümüze Tarhana ve Tarhana Tarihi

   Tarhananın tam tarihi bilinmemekle beraber geçmişi Orta Asya'da Türklere (Osmanlı ve Selçuklu Devletlerinden önce) kadar gittiği söylenmektedir. Buna sebep olarak, Türkler o zaman göçebe yaşamaktaydı. Türkler hayvanlarını beslemek için verimli otlaklar bulmalıydı, dolayısı ile sürekli göç etmek zorunda kalındı. Bundan dolayı göç ederken yanlarında hem hafif, hem de uzun süre dayanan gıdalar bulundurmak zorundaydılar. Bunu da yiyecekleri kurutarak sağlamaya çalışıyorlardı. Bu durumu düşünürken tarhananın üretildiği konuşulmaktadır.

   Ayrıca Yavuz Sultan Selim ile ilgili bir rivayette şöyle anlatılmaktadır. Padişah veziri ile Ramazan'da tebdili kıyafet giyerek halk arasında dolaşırken iftar vakti bir teyzenin evine misafir olup, sofraya oturur. Sofrada çorba ve ekmek vardır, çorbayı yiyen padişah çok beğenip ismini sormuştur. Ev sahibi de darhane demiştir. Böyle başlayan tarhana, her tarafa yayılmıştır.

Nerenin tarhanası meşhurdur

  Tarhana için Türkiye'nin 10 ilinden 12 tane Coğrafi İşaret alınıp, isimleri tescil ettirilmiştir. Önce bunları yazalım, sonra içlerinden 2 tanesinin tarifini yazalım.

  Coğrafi İşaretli Tarhanaların İlleri ve İsimleri

  1) Maraş Tarhanası.
  2) Uşak Tarhanası.
  3) Bolu  Kızılcık Tarhanası.
  4) Kastamonu Cide Tarhanası.
  5) Kütahya Kızılcık Tarhanası.
  6) Kütahya Gediz Tarhanası.
  7) Malatya Tarhanası.
  8) Tokat Üzüm Tarhanası.
  9) Amasya Sıkma Tarhanası.
10) Gaziantep Şirin Tarhanası.
11) Muğla Göce Tarhanası.

12) Muğla Fethiye Tarhanası.

  Bunlar isimleri tescil ettirilmiş olan tarhanalardır, birde başvurusu yapılıp sonucu beklenenler vardır. 

  Ayrıca farklı yörelerimizde bilinen diğer tarhanalar vardır, onlardan en çok bilinenleri şunlardır:

13) Denizli Sebzeli Top Tarhana.
14) Düzce Kızılcık Tarhanası.

15) Isparta Buğday Diş Top Tarhana Çorbası.

16) Trakya Tarhanası.

17) Sivas Tarhanası.

  Tescil edilmiş ilk 12 tarhanadan bizler, ilk 2 tanesini detaylı olarak yazacağız.

  MARAŞ TARHANASI

  Maraş Tarhanası diğer şehirlerin tarhanalarından şu konu başlıkları ile ayrılmaktadır.

- Yapım teknolojisinde uygulanan bazı farklı işlem basamakları.

- Doğal katkıları.

- Tüketilme alışkanlıkları.

   Maraş Tarhanası, dövme (buğday yarması) ve yoğurttan yapılarak çiğ üzerine ince bir şekilde serilip kurutulmaktadır. Diğer tarhanalar ise genelde un ve yoğurttan yapılarak toz halinde çorba olarak tüketilmektedir. 

  Maraş Tarhanası Şu Şekillerde Tüketilir

- Yarı kurumuş halde (firik), tam kurumadan.
- Çerez gibi yenerek, kuru halde.
- Çorba halinde yenerek.
- Kelle suyuna ıslanarak veya sıcak haldeki etle.
- Yağda kızartılarak yenerek.
- Islanmış tarhana yağda soğan ile kavrularak.
- Sıcak sac üzerinde gevretilip yenerek.

- Fırınlanıp yenerek.

  Maraş Tarhanasının Özellikleri

- Tarhana üretiminde yoğurt, doğrudan pişirme aşamasında iken ilave edilmez.

- Önce buğday dövmesi, su ile pişirilir.

- Kekik, isteğe bağlı olarak çörek otu, ceviz, badem, biber v.b. baharatlar ve yoğurt, pişmiş dövme aşına katılır.

- Tarhana coğrafi sınıra özgü bir yöntem olarak, coğrafi sınırda sazlık çubuklarla dokunmuş hasır, çiğ adı verilen sergilere veya plastik çığlara serilerek kurutulur.

  Maraş Tarhanası Üretim Metodu

  Üretimde kullanılan buğday şu şekillerde olmalıdır:

- Beyaz buğday özü olup (gluten içeriği) zayıf olmalı. 

- İri taneli dolgun olmalı.

- Çok sert olmamalı.

- Temiz ve saf olmalıdır.

   Özel buğday değirmende dövülüp, kabuğu çıkarılarak dövme hâline getirilip elenir ve ayıklanır. Tarhana üretimi için uygun hava koşulları takip edilir. Çünkü yağmurun olmaması kadar, kurutma işleminde rüzgarında olması (klima görevi yapacak) gerekir. Uygun hava koşulunun tespit edildiği günün 1 gün öncesi akşamdan dövme yıkanarak, tarhana üretimi için özel olarak yapılan kazanda (Masere Kazanı) yada mikserli krom kazanlarda ıslatılır. Gece yarısı altı yakılıp, sabaha kadar karıştırılarak pişirilir. Bu karıştırma işini ehil ustalar yapar. Bu işleme kürekleme adı verilip amacı, pilavı dibine yakmamaktır.

   Pilav piştiğinde kazanın altından odunlar alınıp, ateş közleri üzerinde pişirilmeye devam edilir. Bunun yanında kürekleme işinin yapılması sürdürülür. Pilav iyice pişince közler kazanın altından çekilip, kazanın üstüne büyük bir tepsi kapatılarak pişmiş dövme aşı belli süre daha kendi buharıyla pişmeye bırakılarak kürekleme işlemine devam edilir. En az 1'e 2 oranında yağlı yada yağsız yoğurt ile yoğrulur. Her 100 kilo buğday dövmesine, tuz oranı % 3'ü geçmeyecek şekilde kekik ilave edilir. Bunun yanında isteğe bağlı olarak çörek otu, badem, ceviz, biber v.b gibi baharatlar ilave yapılır. 

   Fermantasyon için yoğurt, pişmiş dövme aşı, tuz ve kekik karışımı krom kazanlara boşaltılarak 1 gece bekletilir. Sabaha doğru çiğ adı verilen hasırların üzerine incecik serilir.

   Firik olanlar yarı kurutulmuş şekilde akşama doğru hazırlanıp, kapalı bir ortamda veya çiğ halinde muhafaza edilir. Ertesi günün sabahında çiğlerden ayrılıp güneçte kuruması yapılır, eğer güneş yoksa sera veya fırınlarda kurutulur. Akşama doğru özel kutulara konulup, satışa hazır hale getirilir. Bu ürünler paketlerde 5-6 ay arası korunur.

Tarhananın Faydaları Nelerdir

- Bağırsakları düzenler.

- Sindirimi kolaylaştırır.

- Zengin mineral ve vitaminler içeren, sebzelerden yapılır.

- 7'den 70'e kadar herkes rahatlıkla yiyebilir.

- Bol şifa kaynağıdır.

- Hastalıklara karşı bizleri korur.

- Doğal cips ürünüdür.

  UŞAK TARHANASI

  Uşak Tarhanası diğer illerin tarhanalarından şu konu başlıkları ile ayrılmaktadır.

- % 42'si sebzeden oluşur.

- Fermantasyon daha düşük sıcaklıkta ve daha uzun sürede gerçekleşir, bu Uşak ilinin iklim koşullarından kaynaklanmaktadır. 

- Mayalanmayı sağlayan mikroorganizma çeşitliliği yüksektir. Buda lezzetin artmasına neden olur.

- Yoğun biber kullanılır.

- Başka yörelerin tarhanalarında tarhana hamuru hazırlama vaktinde yapılan sebze pişirme işlemleri, Uşak Tarhanasında uygulanmaz. 

- 21 gün fermente edilir, başka yerlerde genelde 1 haftadır bu süre.

- Kurutularak kullanılabildiği gibi, hamur halinde buzdolabı şartlarında yada dondurularak ta muhafaza edilebilir.

  Uşak Tarhanasının Özellikleri

- Ürün tamamen Uşak il sınırları içinde üretilmelidir.

- Capsicum annum kapya biberi ve Sivaslı ilçesinde yetişen, Sivaslı Biberi (üç burun biberi) yoğun kullanılır.

   Uşak Tarhanası Üretim Metodu

   Buğday unu, tam yağlı yoğurt, kırmızıbiber, soğan, domates ve nanenin karışımı ile hazırlanan harç 1 gün oda sıcaklığında fermente ettirilir. Buna halk arasında tarhana ezesi denilir. 

   Ürün oranları şöyledir; % 40 buğday unu, % 17 kapya biber, % 3 Sivaslı Biberi, % 16 yoğurt, % 12 soğan, % 10 domates, % 1 tuz, % 0.5 nane, % 0.5 ekşi hamur.

   Sonra harcın içine önceden hazırlanıp çoğaltılmış ekşi hamur ve buğday unu ilave edilerek belli yumuşaklığa gelinceye kadar yoğrulur. Daha sonra oluşturulan bu hamur, üzeri temiz bezle örtülerek oda sıcaklığında 21 gün fermente yaptırılır. Fermente süresinden sonra temiz bez üzerine serilip ve belli aralıklar ile her gün boyutu küçültülür. Bu işlemden sonra gölgede kurutulan tarhana granül bir yapıya getirilip, öğütülür. 

   Öğütme işlemi yapıldıktan sonra tarhanalar, istenilen büyüklükteki bez torbalara konulup, serin ortamlarda saklanır. Eğer ticari olarak çok tarhana üretilecekse, geleneksel yönteme bağlı kalınarak, paslanmaz çelik malzemelerden üretilmiş araç ve gereçler kullanılarak üretimleri yapılır.

   Tarhana üretimi ağustos ayının son haftasında başlar, eylül ayının sonuna kadar devam eder. bu dönemde sıcaklık ortalama 22 derece, nisbi nem % 60 civarıdır.

  Tarhananın Yararları Nelerdir

- İştah açıcıdır.

- Vücut direnç sistemini güçlendirir.

- Yüksek tansiyon için faydalı olacak farklı proteinlerin, açığa çıkmasına katkı sağlar.

- Hasta olmamızı önler.

  Tarhana için meşhur bazı sorular ve cevapları

* En meşhur tarhana nerenin: Maraş ve Uşak.

* Tarhana cipsi nerenin, Cips tarhana nereye ait: Maraş.

* Tarhana nerede meşhur: 2 ilimizde.

ŞEHİRLERİMİZ İÇİN BAZI ÖNEMLİ BİLGİLER

Kahramanmaraş telefon kodu 344, Kahramanmaraş plaka kodu 46.

Uşak telefon kodu 276, Uşak plaka kodu 64.

Bolu telefon kodu 374, Bolu plaka kodu 14.

Kastamonu telefon kodu 366, Kastamonu plaka kodu 37.

Kütahya telefon kodu 274, Kütahya plaka kodu 43.

Malatya telefon kodu 422, Malatya plaka kodu 44.

Tokat telefon kodu 356, Tokat plaka kodu 60.

Amasya telefon kodu 358, Amasya plaka kodu 05.

Gaziantep telefon kodu 342, Gaziantep plaka kodu 27.

Muğla telefon kodu 252, Muğla plaka kodu 48.

Denizli telefon kodu 258, Denizli plaka kodu 20.

Düzce telefon kodu 380, Düzce plaka kodu 81.

Isparta telefon kodu 246, Isparta plaka kodu 32.

Sivas telefon kodu 346, Siva plaka kodu 58'dir.

   Ünü dünyaya yayılan tarhana için hazırladığımız yazımızın sonuna gelmiş bulunmaktayız. Herkese bol şifalar getirmesi dileklerimize Saygı ve Selamlarımızı sunarız...

   Kaynaklar; patent, kulturportali, sozluk, google, tarhana çorbası nasıl yapılır, en iyi tarhana hangi yörenin,geçmişten günümüze tarhana çorbası, meşhur uşak tarhanası, yöresel tarhana çorbaları, maraş tarhanası ve firiği, maraş tarhana firiği, maraş firiği, maraş firik tarhanası, maraş firik içinde ne var, kahramanmaraş firik tarhanası, kahramanmaraş tarhana firiği, maraş tarhanası nasıl yapılır, maraş tarhana firiği, kahramanmaraş firik tarhana, tarhana ne demek, tarhana ney, hangi ilin tarhanası meşhurdur, tarhananın ana vatanı neresidir, nerenin tarhanası meşhurdur, nerelerin tarhanası meşhurdur, darhane ne demek, tarhana hangi yörede meşhurdur, ünlü tarhanalar, tarhana nerenin meşhur, tarhana tarifi, tarhana içinde ne var, en iyi tarhana hangisidir, tarhana yapımı, meşhur maraş tarhanası, meşhur kahramanmaraş tarhanası, tarhana hangi ilimizin, en lezzetli tarhana çeşitleri, tarhana çorbasının faydaları nelerdir, türkiye'nin en iyi tarhanası, ev yapımı tarhana, doğal tarhana, ev yapımı maraş tarhanası, ev yapımı uşak tarhanası, tarhana tarihi, tarhana tarihçesi, tarhananın tarihçesi, geçmişten günümüze tarhana çeşitleri, tarhana çorbasının tarihçesi, maraş tarhanasının tarihi, tarhananın adı nereden geliyor, tarhana çorbasının adı nereden geliyor, tarhananın ismi nereden gelir, kaç çeşit tarhana var, tarhana türklerin mi, dar hane tarhana, darhane çorbası, dar hane çorbası, NERENİN TARHANASI MEŞHUR, tarhana çorbası tarifi, tarhana çeşitleri nelerdir, toz tarhana nasıl yapılır, kuru tarhana nasıl yapılır, geleneksel tarhana, TARHANA NEREYE AİT, tarhana çorbası faydaları nelerdir, tarhanaların şehirleri, tarhana fermente, TARHANA TARİFİ, fermente tarhana, tarhana fermantasyonu, maraş tarhanasının içinde neler var, fermente gıdadır, uşak tarhanasında neler var, maraş tarhanasının faydaları nelerdir, uşak tarhanasının faydaları nelerdir, uşak tarhanası özelliği nedir, maraş tarhanası özelliği nedir, bolu tarhanası, kastamonu tarhanası, kütahya tarhanası, tokat tarhanası, amasya tarhanası, gaziantep tarhanası, muğla tarhanası, denizli tarhanası, düzce tarhanası, ısparta tarhanası, en meşhur tarhanalar, en iyi tarhanalar, uşak tarhanası neden meşhur, maraş tarhanası neden meşhur, uşak tarhanası kaç gün bekletilir, organik tarhana, usak tarhanası nasıl yapılır, uşak tarhanası farkı, doğal uşak tarhanası, doğal maraş tarhanası, tarhana çorbası tarihçesi, tarhana çorbası nereye aittir, tarhana çorbası nerenin yemeği, uşak tarhanasının özelliği nedir?, tarhana çorbası nerede meşhur, uşak tarhanasının diğer tarhanalardan farkı, tarhana hangi ilin, tarhana corbasi nerenin meshur, tarhana çorbası hangi şehre aittir, tarhana hangi ilimize aittir, tarhana çorbası tarihi, tarhana nerenin yemeği, tarhana nerenin yöresel yemeğidir, tarhana nereye özgü, en iyi tarhana nerenin, tarhana hangi şehre ait, tarhana corbasi hangi yörenin, tarhana hangi yöreye aittir, kuru tarhana kaç yıl saklanır, tarhana corbasi nereden geliyor, tarhana çorbası hangi yöreye aittir, tarhananın hikayesi, tarhana çorbası hikayesi, tarhanası meşhur ilimiz, kızılcık tarhanası nerenin, GIDA YEMEK, kahramanmaraş tarhanası.

Denetleyenleri DENETLEYEN Mekanizma olmalı Türkiye'de, DDM

   Yıllar önce (23 sene) üniversitedeyken bir derste, ürünlerle alakalı kalite kontrol sistemleri anlatılırken, denetlemelerden bahsediliyordu. O derste hocamıza aynen şu soruyu sormuştuk;

   Hocam denetleyen kişileri denetleyen, üst bir makam veya sistem var mı acaba? Niçin bu soruyu sordunuz diye sorarsanız, şundandır diye cevap veririz. Belki denetleyenler arasında art niyetli bir ilişki olabilir. Bunların olmaması için, onları da denetleyenler olmalı diye düşünüyoruz demiştik.

   Hocamız bu soruyu biraz derinlemesine düşündü, ve bildiğim kadarı ile yok dedi. Bu cevabı hocamız verdi ama onun aklında da baya soru oluştu gibi, gözlemlerimize göre. 

   O günlerden bugünlere gelinceye kadar her doğal afet durumlarında veya büyük yangınlarda o gün sorduğumuz sorumuz, aklımıza gelirdi hep.

   Denetleme ne demek: Sözlük anlamı, denetlemek işi demektir.

     

Ddm nedir

   En son Bolu'da yangın olayı oldu, ondan önce başka doğal afetler oldu. Yetkililer biz kontrolleri yapmıştık diyor ama sonuçlar başka oluyor. Bunların olmaması için 23 yıl önce sorduğumuz sorumuzla alakalı bir önerimiz olacak, Sayın Devlet Büyüklerimize ve değerli Vatandaşlarımıza.

   ÖNERİMİZ

   Bizler diyoruz ki, Cumhurbaşkanlığı Binası içinde bir Başkanlık kurulmalı ve bu Başkanlık Türkiye'de her yeri, her kurumu istediği an, istediği kadar (sınırlama yok) denetlemeli. Denetleyecekleri yerinde hiç haberi olmamalı. Böyle olursa herkes işini daha sıkı yapar, her an denetleme olacak diye işler daha çok kontrol edilir.

  Bu daire başkanlığının ismi de şu olabilir:

- DDM Başkanlığı, yani Denetleyenleri DENETLEYEN Mekanizma Başkanlığı.

  Şimdi bazılarınız şunu diyebilir, devletin zaten Devlet Denetleme Kurulu var, buna ne gerek var. Bizde diyoruz ki bu kurulun görevleri bellidir, bizim demek istediğimiz her gün her yerin denetleneceği bir mekanizma kurulmalı. Halkımız Cimer üzerinden buraya direkt şikayetleri gönderir, bu mekanizmada anında inceler ve kısa sürede denetimini yapar. Çünkü halkımız çok iyi gözlemcidir ve kendi gözüyle çok iyi durumu yetkililere bildirebilir.

   Bunun dışında başkanlık kendilerinin sorun tespit ettiği her yeri, her an kontrol etmeli. Hatta bir mekan veya firma, AYNI yıl içinde 3-4 kere denetlenebilmeli. Böylece kimse bunun her gün olabileceğini asla unutmamalı. Yani ben bir kere denetlendim, daha kimse bu sene beni denetlemeye gelmez diye ASLA düşünememeli. Burada önemli olan çok kısa sürede denetlemelerin yapılmasıdır, yani bir şikayet geldi mi en geç 1 hafta 10 gün içinde denetleme olmalıdır. Böylece herkes bu mekanizmayı çok sever ve gördüğü her olumsuz durumu devlete bildirir. Çünkü bilir ki ben şikayet edersem, Devletimiz anında denetimini yapacaktır.

   Böyle bir mekanizma ile başkanlık birimi olmazsa, bazı denetlemeleri art niyetli yapanlar çıkabilir. Çıkarsa da farklı sonuçları olabilir. Önemli olan sonuçlar ortaya çıkınca söylenenler değil, baştan çözümler ve kontrollerin çok sıkıca yapılması. İnsanlarımız doğal afet ve yangınlarda öldükten sonra, ne desek boş olur. Aksi halde parası çok olan biri, art niyetli bir yöneticiden istediği izinleri parası ile yaptırabilir, değil mi? Haberlerde görüyoruz bazen, belediyelerde rüşvet operasyonu veya başka kurumlarda rüşvet operasyonları diye..vs..

  Kısaca nerede bir sorun görülüyorsa oraya denetleyenleri, bu mekanizma başkanlığı, anında hızlıca denetlemeli. Başka örnekler daha yazalım.

  ÖRNEKLER

- Gümrükte rüşvet alınıyor diye ihbar gelirse.

- İmarda bir arsaya 5 kat verilirken, yan komşu arsaya 10 kat verilirse.

- Yol yapılırken malzemeden kaçıyorlar ihbarı gelirse.

- Göstermelik bir yangın merdiveni yapılıyorsa.

- İş güvenliğinde formalite prosedürler yapılıyorsa.

- Madenlerde eksik sistemler oluyorsa...vs..

  Çok uzağa gitmeyelim, 2 yıl önceki Maraş merkezli depremde çıkan görüntüleri hatırlayalım. Neler vardı mesela orada, bunları nasıl yapmışlardı?

  DEPREMDE GÖRDÜKLERİMİZ 

- Kolon içine demir ve beton yerine, tuğla konmalar.

- İşyeri daha geniş gözüksün diye, kolonları kesilmiş dükkanlar.

- Az beton kullanılsın diye kolon içine köpük koymalar.

- Kalitesiz kumların kullanılması.

- Kolonlarda az demir veya ince demirlerin kullanılması.

- Kiriş ve kolonlarda demir bağlantılarının iyi yapılmaması.

- İnşaat temellerinin çok derin olmaması.

- İnşaat zeminlerinin zayıf olması.

- Binaların en ve boy oranının çok olmasından dolayı, bütün şekilde binaların yan yatması. Örnek bir bina 12 mt * 20 mt olabilir ama 8 mt * 32 mt ölçülerinde olması sıkıntı yaratabilir.

   SONUCA DOĞRU

   Bu örnekler ilk aklımıza gelenlerdir. Bu yüzden bizler diyoruz ki her alanda, her konuda denetleyenleri denetleyen mekanizma olmalı ve denetleme sonucunda eğer art niyetli işler yapanlar varsa, çok ağır cezalar verilmelidir. Yoksa her sene başka bir olayla karşı karşıya kalabiliriz.

   Bu Yazıyı Niçin Yazdık

   Çünkü empati yapıyoruz, o otelde sen, ben, biz, kısaca hepimiz olabilirdik. Otelde yaşananları kimsenin yaşamasını istemiyoruz, aileler için gerçekten zor bir durum. Ayrıca bundan sonrada bu ve buna benzer başka durumların olmasını da istemiyoruz.

   Biz gördüklerimizi yazıya döktük, bundan sonrası halkımızın ve değerli devlet büyüklerimizin kararı olacaktır. Bu önerimizi herkesin duyması için, tüm tanıdıklarınızla hemen paylaşabilirsiniz.

   Yazımızın sonuna gelmiş bulunmaktayız. Hepinize sağlıklı, kazasız ve hayırlı günler diler, Saygı ve Selamlarımızı sunarız...

   Kaynaklar; kendi sorumuz yıllar önce, sözlük, google, trcooltext, ddm nedir, ddm ne yapmalı, ddm ne demek, ddm neyin kısaltması, denetleme fonksiyonu nedir, denetim nedir, denetim nasıl olmalı, denetleme işini kim yapar, denetimin amacı nedir, denetim ve kontrol, denetim işi nedir, ddm açılımı, DeDeM nedir, DeDeM ne demek, DeDeM ney, bolu kartalkaya yangını, bolu yangını, bolu kartalkaya otel yangınında, bolu kartalkaya yangın faciası, bolu kartalkaya'daki yangın faciası, bolu kartalkaya'daki otel yangınında, denetim neden olmalı, denetleme faaliyetleri nasıl olmalı, denetleme mekanizması, her alanda türkiye'de denetleme mekanizması, denetim mekanizması, denetim nedir kısaca, denetimin ana amacı nedir, denetlemek, ANALİZLER, denetleme nedir.