Kırmızının farklı renkleri ile protein ve vitamin kaynağı olan etler. Bugünkü yazımız kırmızı etlerden olan dana eti ve koyun etinin haritaları veya et kısımları üzerine olacaktır. Bu haritaları yazmadan önce önemli olan şu soruların cevaplarını yazmak istiyoruz.
Et nedir, et ne demektir: Sözlük anlamı olarak kasaplık hayvanlardan sağlanan, kaslardan oluşmuş besin maddesine denilmektedir.
Neden kırmızı et, Kırmızı etin faydaları nelerdir?
* Az tüketilirse vücutta demir ve B6 ile B12 vitamin eksikliğine neden olur.
* Zihni geliştirir.
* Büyümeye etkilidir.
* Haftada 1 kere yenilmesi idealdir.
* Az yenirse demir eksikliğine bağlı olarak kansızlık olabilir.
* Az yağlı haşlama veya fırında yapılarak yenmesi önerilir.
* Bol miktarda protein, demir ve çinko bulundurur. Bunlarda kansızlığı önler.
* İlkokul çocukları günde 26-38 gram protein almalıdır, buda 120-180 gram et ile olur.
* Et proteinleri temel aminoasitleri, yeterli ve dengeli bir şekilde ihtiva eder.
Kırmızı et hangi vitamin içerir: B vitaminleri.
 |
| Dana et isimleri |
Kırmızı et olarak en çok bilinen 2 çeşidi, şimdi sırası ile yazacağız.
Şimdi dana eti, büyük baş hayvan eti, tosun eti veya inek eti için önemli kısa bilgileri yazmaya başlayalım.
Dana Etleri için Pişirme Önerileri
5 çeşit pişirme önerisi vardır, bunlar şunlardır:
* Fırın.
* Güveç.
* Kızartma.
Dananın Bölümleri ve Özellikleri Nelerdir?
Danalarda toplam 13 tane bölüm vardır, bunlar şunlardır.
Dana gerdan nedir: Dananın boyun bölgesindeki etlere denilir. Lifli yapısından dolayı kıymalarda çok kullanılır. Fırın, güveç, kızartma ve haşlama olarak pişirilir.
Antrikot nedir: Dananın sırt bölgesindeki etlere denilir. Izgara ve mangallarda çok kullanılır, yağlıdır. Ayrıca antrikotun farklı yerleri fırın, güveç, kızartma ve haşlama olarak pişirilebilir.
Kontrfile et nedir: Dananın bel kemiğindeki çıkıntının yanlarında bulunan etlere denilmektedir. Yağsız ve kemiksizdir. Yağsız olduğu için serttir. Kontrfilenin farklı yerleri ızgara, fırın, güveç, kızartma ve haşlama olarak pişirilir.
Bonfile nedir: Danadaki kontrfilenin altında yer alan kemiğin iç tarafındaki ete denilir. Kontrfileye göre yapısı sert değildir, yumuşaktır. Bonfilenin farklı yerleri ızgara, kızartma ve haşlama olarak pişirilebilir.
Sokum eti nedir: Kontrfilenin devamı gibi olup, yumuşaktır. But bölümün sağrı bölgesinden çıkarılan ve kemiği olmayan ettir. Sokum eti ızgara, fırın, güveç, kızartma ve haşlama olarak pişirilir.
Dana kürek nedir: Dananın ön bölgesinden elde edilen, ön bilek eklemi ile küreğin sonuna kadar olan yerdeki etlere denilir. Dana kürek eti ızgara yada teflon tavada pişirilirse daha iyi olur.
Dana döş nedir : Dananın göğüs kısmındaki kemiksiz etlere denir, orta yağlıdır. Izgara köfte ve sucuk yapılır.
Dana pençeta nedir: Dananın but etinin fileto kısmında bulunan karın boşluğundaki ettir. Kemiksiz olup iç ve dış zarı alınmış olur. Kıyma ve köfte için güzel tercihtir. Güveç ve haşlama olarak pişirilebilir.
Dana yumurta eti nedir: Dananın but kısmından başlayıp kalçasına kadar olan etlere denilir, yumurta şekline benzer. Sote et ve kavurma yapımlarında kullanılır. Ayrıca tas kebabı yapımında ve kuşbaşı et olarak ta kullanılır. Izgara, fırın, güveç, kızartma ve haşlama olarak pişirilir.
Tranç nedir: Dananın kalça kemiğinin üst tarafından elde edilen, az yağlı, kaslı ete denilir. Rengi koyu kırmızıdır, güzel tas kebabı yapılır. Izgara, fırın, güveç, kızartma ve haşlama olarak pişirilebilir.
Nuar nedir: Dananın bacaktan karna doğru olan, sinirsiz ve yağsız et kısmına denilir. Rosto yapımında tercih edilir. Izgara, fırın, güveç, kızartma ve haşlama olarak pişirilir.
Kontrnuar nedir: Dananın budunun arka tarafında, bacak kemiğinin gerisinde bulunan ettir. Kısa sürede pişer, biftek yapımında tercih edilir. Izgara, fırın, güveç, kızartma ve haşlama olarak pişirilebilir.
Bodigo nedir: Kemiksiz dana incik ete denilir. Pişirildiğinde et tiftik gibi olur, yumuşacık ve lezzetlidir. Haşlamada çok tercih edilir. Ayrıca fırında yapılır.
Bazı soruların cevapları
Biftek nedir: Dana etinden kesilen büyük ve kalın dilimler halinde sunulan et parçasına denilir. Genelde kızartma yada ızgara yapmak için kullanılır.
Rosto nedir: Dananın nuar veya kontrnuar gibi lezzetli ve yağsız kısımlarından elde edilen etin, haşlandıktan sonra yada haşlanmadan fırında kızartılan ve dilim dilim yapılarak garnitürle yenmesine denilmektedir.
Dana t-bone et nedir: Dananın sırt tarafından elde edilen ve ortasında t harfine benzeyen bir kemik bulunan ete denilir. Yaklaşık 400-500 gram çıkmaktadır her hayvanda.
Pirzola nedir: Dananın sırt kısmından çıkarılan ince kemikli yağlı etlerin kesilmesiyle elde edilir, yumuşaktır. Mangal ve ızgaralar için tercih edilir.
Dana fileto nedir: Etlerdeki kemiklerin çıkartılarak dilimlere ayrılmasına denilir.
Köfte nedir: Kıyılmış etin içerisine ekmek, soğan, maydanoz ve baharat katılarak yapılan ve türlü biçimlerde pişirilen yiyeceklere denilir.
Pöç nedir: Dananın kuyruk sokumundan elde edilen etlere denilmekte olup, haşlaması iyi olur. Dana pöçükte denilmektedir. Yemeklere lezzet vermesi için kullanılır.
Dana için nerede, hangi etler kullanılabilir?
Kıyma yapmak isteyenler; Döş, pençeta ve kürek etlerini kullanabilir.
Haşlama yapmak isteyenler; İncik ve gerdan etlerini kullanabilir.
Yemeklik yapmak isteyenler; Nuar, kontrnuar, sokum ve tranç etlerini kullanabilir.
Izgara yapmak isteyenler; Bonfile, antrikot ve kontrfile etlerini kullanabilir.
2) KUZU ETLERİ
Şimdi kuzu eti veya koyun eti için önemli kısa bilgileri yazmaya başlayacağız.
Kuzu Etleri için Pişirme Önerileri
* Fırın.
* Güveç.
* Kızartma.
Kuzu Etinin Bölümleri Nelerdir?
Kuzu ve koyunlarda toplam 7 tane bölüm vardır, bunlar şunlardır.
 |
| Kuzu et haritası |
Kuzu gerdan nedir: Kuzunun boyun bölgesindeki etlere denilir. Özellikle haşlamalarda kullanılır. Ayrıca fırın ve güveçte pişirilir.
Kuzu pirzola nedir: Kuzunun kafes denilen kaburga kısmından çıkarılan etin, kemikli ve yumuşak hâline denilir. Izgaralarda çok tercih edilir. Ayrıca fırın, güveç, kızartma ve haşlama olarak pişirilebilir.
Kuzu fileto nedir: Pirzolalığın devamında, kuzunun sırtındaki arka taraftır, kemiksizdir. Özellikle kızartmalarda tercih edilir. Bunun dışında ızgara, fırın, güveç ve haşlama olarak pişirilir.
Kuzu but nedir: Kuzunun arka ayaklarına denilip, yağsız ve yumuşak olur. Kızartma ve fırında çok tercih edilir. Ayrıca haşlamada yapılır.
Kuzu kol nedir: Kuzunun ön bacaklarının üst tarafına denilir. Kızartmalarda tercih edilir. Ayrıca fırın, güveç ve haşlama olarak pişirilebilir. Tas kebabı ve kuşbaşı et yemeklerinde kullanılır.
Kuzu boşluk nedir: Kaburga kemiklerini çevreleyen, kemiksiz et çeşidine denilir. Kıyma ve pirzolası yapılır. Fırın, güveç, kızartma ve haşlama olarak pişirilebilir.
Kuzu incik nedir: Kuzunun ön bacak kısmından elde edilen, diz ve dirsek eklemi altında olan yere denilir. Kaslı yapısı vardır, fırında ve haşlamada tercih edilir. Ayrıca güveçte de pişirilir.
Kuzu için nerede, hangi etler kullanılabilir?
Kıyma yapmak isteyenler; But ve boşluk etlerini kullanabilir.
Haşlama yapmak isteyenler; İncik ve gerdan etlerini kullanabilir.
Yemeklik yapmak isteyenler; Fileto, kol ve but etlerini kullanabilir.
Izgara yapmak isteyenler; Fileto ve pirzola etlerini kullanabilir.
Etlerle alakalı çok merak edilen sorular ve cevapları
- Koyun etinin en güzel yeri neresi, kuzunun en iyi eti neresi: Hepsi desek, yalan olmaz ama pirzola en iyilerdendir.
- Koyunun sırt etine ne denir: Pirzola, fileto.
- Koyun eti ve kuzu eti aynı mı: Kuzu 1 yaşa kadar olan, koyun 2 ve üzeri olana denilir.
- Dana kol etinden ne yapılır: Sulu yemekler, güveç ve kuşbaşı.
- Dana kol eti yumuşak olur mu: Diğer etlere göre biraz serttir, bu nedenle uzun süre, ağır ateşte pişirilmelidir.
- Antrikot mu kontrfile mi daha yumuşak: Kontrfile, antrikota göre daha yağsız olduğu için, daha serttir.
- Koyun etinin en güzel yeri neresidir: Bel kısmındaki pirzola ve bonfiledir.
Dana, koyun ve kuzu etleri için hazırladığımız detaylı yazımızın sonuna gelmiş bulunmaktayız. Bu yazımız çoğu kimsenin merak ettiği soruların cevapları ile doludur. Bu yüzden tüm tanıdıklarınıza gönderirseniz onların bilgilerine, ilave bilgiler katmasına sebep olabilirsiniz. Bu dileklerle başka yazılarda görüşmek üzere hepinize, Saygı ve Selamlarımızı sunarız...
Kaynaklar; esk site, google, pngwing site (resim), hayvan kesilirken yapılan gözlemler, kasap bilgileri, dananın bölümleri, dana et haritası, dana et kısımları, koyun et haritası, koyun et kısımları, kuzu et haritası, kuzu et kısımları, sığır et haritası, dana etinin bölümleri nelerdir, koyun etinin bölümleri nelerdir, dana eti bölümleri nelerdir, büyükbaş hayvanın et bölümleri resimli, DANANIN BÖLÜMLERİ ve ÖZELLİKLERİ, kasap et çeşitleri isimleri, lokum et hayvanın neresinden, dananın bölümleri ve özellikleri, KUZU ETİNİN BÖLÜMLERİ, dana etinin en yumuşak yeri neresidir, en yumuşak et hangisidir, dana etinin en lezzetli yeri neresidir, kuzunun en pahalı yeri, dana sırt eti nasıl pişirilir, kırmızı et faydaları, dana haritası, koyun haritası, kuzu haritası, dana gerdan ne demektir, antrikot ne demektir, antrikot neresidir, dana incik nedir, dana incik ne demektir, dana incik neresidir, kontrfile et ne demektir, kontrfile et neresidir, bonfile ne demektir, bonfile neresidir, dana sokum nedir, dana sokum neresidir, dana kürek ne demektir, dana kürek neresidir, dana kürek eti nedir, dana kürek eti ne demektir, dana döş ne demektir, dana döş neresidir, dana pençeta ne demektir, dana pençeta neresidir, dana yumurta eti ne demektir, dana yumurta neresidir, tranç ne demektir, tranç neresidir, nuar ne demektir, nuar neresidir, kontrnuar ne demektir, kontrnuar neresidir, bodigo ne demektir, bodigo neresidir, kontrfile nedir, kontrfile ne demektir, kontrfile neresidir, biftek ne demek, biftek neresi, dana t-bone nedir, dana t-bone ne demek, dana t-bone neresidir, rosto ne demek, tibon et nedir, t-bone steak, dana fileto neresidir, köfte ne demektir, pöç ne demek, kuzu gerdan ne demektir, kuzu gerdan neresidir, kuzu pirzola ne demektir, kuzu pirzola neresidir, kuzu fileto ne demektir, kuzu fileto neresidir, kuzu but ne demektir, kuzu but neresidir, kuzu kol ne demektir, kuzu kol neresidir, kuzu boşluk ne demektir, kuzu boşluk neresidir, kuzu incik ne demektir, kuzu incik neresidir, kuzu döş boşluk nedir, koyun etinin en lezzetli yeri neresidir, pençeta hayvanın neresi, koyun incik neresi, dana eti çeşitleri, dana eti haritası, kuzu eti haritası, et çeşitleri nelerdir, kuzunun neresinden ne yapılır, antrikot hayvanın neresi, GIDA YEMEK, kuzunun bölümleri.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder