Çorum Leblebisi, Leblebinin Faydaları, Leblebi Çeşitleri

   Bugünkü yazımız Türkiye'nin meşhur yiyecek ürünlerinden biri olan leblebi üzerine olacaktır, önce bir tarifine bakalım sonra konumuza devam edelim.

   Leblebi nedir: Nohudun kavrulması ile elde edilen sağlıklı ve besleyici bir ürün, bir kuruyemiş ürünüdür. Sözlük anlamı ise dış kabuğu çıkarıldıktan sonra fırında kavrulup, çerez olarak yenen nohuda denilir. Protein kaynağı olup, lif oranı yüksektir.

  Leblebinin Tarihçesi Nedir

  Leblebinin tarihi hakkında pek farklı rivayetler olmakla beraber, Kültür Bakanlığı bu konuda şöyle demektedir.

- Leblebi ilk defa Şeyh Murat Gazi tarafından 1370-1390 yılları arasında bulunmuştur. Burada nohudun ısıtılıp, bekletilmesi keşfedilmiştir. Nohudun işlenmesi ile elde edilen ürün, damaklarda enfes tat bırakan nohut olmuştur. Nohudun günlerce uğraşı sonucu terbiyesiyle, özel fırınlarda kavrulması ile yapılır.

   Leblebi için bazı kaynaklar 700 yıl öncesi Ortadoğu'dan çıktığını söylemekte, bazı kaynaklar ise milattan önce 3500 yıl öncesine kadar gittiğini söyleyip, Mezopotamya'dan çıktığı söylenmektedir. Sonraları ise Anadolu'ya geldiği bildirilmektedir. 

   

Leblebinin faydaları ve zararları

  Tescilli Leblebiler Hangileridir

  Türkiye'de coğrafi işaretli, mahreç işareti tescil edilmiş olan toplam 7 ilimizden, 7 tane leblebi çeşidi vardır. İleride başka illerimizden de başvuru yapanlar olabilir. Şimdi mahreç işareti alınmış olan leblebilerin isimlerini yazalım.

- Çorum Leblebisi.
- Tavşanlı Leblebisi, Kütahya.
- Denizli Leblebisi.
- Ağın Leblebisi, Elazığ.
- Kula Leblebisi, Manisa.
- Sandıklı Leblebisi, Afyonkarahisar.

- Seydişehir Leblebisi, Konya.

  Şimdi bu leblebilerden en ünlüsü olan Çorum Leblebisini detayları ile yazacağız.

  ÇORUM LEBLEBİSİ

  Çorum Ticaret Borsası tarafından 2001 yılında başvurulup, 2002 yılında tescil edilmiştir leblebinin. Çorum leblebisinin geçmişi 3 asır öncesine gitmektedir. Ahmedi Sever isminde muhterem bir zatın Çorum'da üretilen nohutlardan leblebiyi imal ettiği söylenmektedir. Dolayısı ile leblebi ismi Çorum ile beraber, 3 asırdır birlikte anılmaktadır.

  Teknik ayırt edici özellikleri nelerdir

-Damla cinsi nohuttan yapılır.

- Nohudun 100 adedi asgari 55 gram olmalı.

- Çorum'da üretilmeli veya benzer iklim özelliklerini taşıyan yörelerde yetişen damla nohutlar tercih edilir.

- İşin ehli ustaların hünerleri ile 4 kavurma (tav) işleminden geçirilmeli.

- Üretim tekniği Çorum'daki ustalara özeldir.

- Çıraklar işin ehli ustalar yanında en az 8, en fazla 10 yıllık çıraklık yaparak Çorum Leblebisi ustalık belgesi kazanabilmektedir.

- Ustalar üretim tekniği için gerekli araç ve gereçleri kullanarak, yılların deneyimi ile hünerlerini ve maharetlerini ortaya koymaktadır.

- Çorum ili az rutubetlidir.

- Akşam esen rüzgar ve ılıman etki, leblebinin kurutulmasında önemli etkendir.

  Üretim Tekniği Nasıldır

- Üreticiden damla nohut alınır.

- Nohutlar 9 gözlü eleklerle elenir.

- Bu eleklerde 8 ve 9 numaralı nohutlar seçilir ve leblebi yapımında kullanılır.

- Bu nohutlar tuğla ve çamurdan yapılma, daire şeklinde ortasında bakır döğme dişli saç bulunan ve altında odun yakılan ocakta kavurma işlemine (tav) tabi tutulur.

- İlk kavurma işlemi yaklaşık 12-17 dk. arası sürer.

- Sonra nohut sıcak olarak, telis çuvallarına dökülür.

- Çuvallarda 10 gün bekletildikten sonra ikinci kavurma işlemine, 12-16 dk. arası tabi tutulur. 

- Daha sonra nohutlar yine telis çuvallarına konarak 10 gün daha bekletilip, üçüncü kavurma işlemine tabi tutulur 9-10 dk. arası. 

- Bu telis çuvalları 1 gün bekletilip ertesi gün toprak ve kireç karışımı sergiliklere serilir.

- Bu sergiler 45-60 gün boyunca her gün karıştırılarak bekletilir. 

- Sonra ihtiyaca göre nohut ıslama makinesinde suyu ayarlı verilmek sureti ile ıslatılır.

- Tekrar telis çuvallarına konulur.

- 12 ile 24 saat arası dinlendirilip tekrar elenir, büyüklüklerine göre.

- Kavak ağacından yapılan tokmakla sac üzerinde çevrilmek suretiyle leblebi, ocakta kabuklarından ayrılır.

- Kırıklar ve kabuklar elekte elenerek ayrılır. Daha sonra yine telis çuvallarına konarak en az 1 ay dinlendirilir.

- Bu dinlendirmeden sonra ocakta tekrar kavrulur.

- Talebe göre leblebiye sıcakken tuz, biber veya karanfil serpilir.

- Kavrulan leblebi kıl çuvallarda 10 dk. dinlendirildikten sonra satışa hazır hale gelir.

  Üretim yapılacak alan nasıl olmalı

- Üretim yapılacak alan en az 2 mt. yükseklikte olmalı.

- Güneş almayan yer olmalı.

- Alanın rüzgar alması için, havalandırma delikleri olmalı.

- Sergilikler güneş almayan yerde olmalı.

- Sergilikler 250-300 m² genişliğinde olmalı.

- Sergilikler killi toprak, saman ve kireç karışımı ile sıvanması gerekmektedir.

  Kullanılacak malzemeler nelerdir

- Ocak; daire biçiminde ve limeden (hava geçirmez özelliğe sahip bir tuğla çeşidi) örülerek killi toprak, çamur ve saman karışımından oluşan bir harçla sıvanır. 

- Ocağın ortasına 90-110 cm. çapında vok tavaya benzer, çukur bir bakır sac yerleştirilir. Bu sac Çorum leblebisi için ustalar tarafından, Çorum'da özel olarak üretilir. Bakır sacın dişli olması gerekmektedir.

- Ocakta yakacak olarak meşe odunu kullanılır. 

- Her sac üzerinde çevirme işleminden sonra tokmak ucunun rendelenmesi  gerekmektedir.

- Dinlendirme telis çuvallarda olmalıdır.

  Saklanması nasıl olmalıdır

- Üretim bittikten sonra leblebiler yere temas etmeyecek şekilde, altına tahta konulmak suretiyle saklanması gerekmektedir.

- Depolanırken veya satışa sunulurken bayatlamaması için, naylon poşetlerde muhafaza edilmelidir.

  LEBLEBİLER İLE İLGİLİ ÖNEMLİ NOTLAR

  Leblebinin faydaları, zararları, çeşitleri ve iyi leblebi nasıl olmalı. Bu detayları şimdi yazmaya başlayalım.

  Leblebinin Faydaları Nelerdir

- Bel ağrılarına iyi gelebilir.
- Diş etlerine iyi gelebilir.
- Bağırsaklara iyi gelebilir.
- Böbrek taşı düşürebilir.
- Bağışıklığı koruyabilir.
- Kan şekerini dengeleyebilir.
- İshali kesebilir.
- Vücuttaki su miktarını dengeleyebilir.
- A, C ve E vitamini içerir.
- Kilo verdirebilir.
- Annelerde süt artırabilir.
- Midede gazı önleyebilir.
- Damar tıkanıklığını önleyebilir.
- Uykuyu düzenleyebilir.

- İdrar söktürebilir, bol su ile tüketilince.

- Kalsiyum, demir bakır, potasyum ve sodyum içerir.

- Vücuttaki asit fazlasını alıp, mideyi rahatlatabilir.

- Hammaddesi olan nohut, kolesterolü kontrol eden asitler içerir.

  Fazla Yenirse Leblebi Zararları

- Vücuda fazla tuz alınmış olur.
- Hipertansiyon artabilir.
- Kabızlık yapabilir.

- Gaz sıkışması yapabilir.

- Hazımsızlık yapabilir.

  Leblebi Çeşitleri Nelerdir

  Leblebi üzerine ülkemizdeki illerden farklı ar-ge çalışmaları çokça vardır. Bu çalışmalara göre yapılan bazı leblebi çeşitleri şöyledir:

- Beyaz leblebi.
- Sarı leblebi.
- Kavrulmuş leblebi.
- Şeker leblebi.
- Çıtır leblebi.
- Acılı leblebi.
- Tuzlu leblebi.

- Çıtır fıstık leblebi.

- Layt leblebi.

- Şekerli leblebi.
- Ballı leblebi.
- Haşhaşlı leblebi.

- Kakaolu leblebi.
- Susamlı leblebi.
- Çikolatalı leblebi.

- Limonlu leblebi.

- Sütlü çikolatalı leblebi.

- Gevrek leblebi.
- Vanilyalı leblebi.
- Muzlu leblebi.
- Soslu leblebi.
- Kahveli leblebi.

- Kivili leblebi.

- Kıtır leblebi.

- Mesir macunlu leblebi.
- Portakallı leblebi.

- Çilekli leblebi. 

- Vişneli leblebi.

- Meyveli leblebi.

- Kırık leblebi.

- Sakızlı leblebi.

- Cips leblebi.

- Köy leblebisi. 

- Hindistan cevizli leblebi.

- Tarçınlı leblebi. 

- Naneli leblebi.

  İyi Leblebi Nasıl Olmalıdır

- Belli irilikte olmalı.
- Yenirken dişe yapışmamalı.
- Yanık kokusu olmamalı.

- Siyah beneği az olmalı.

  Nohutun anavatanı neresidir

  Nohut binlerce yıldır tarımı yapılan bir bitkidir. Anavatanı olarak Türkiye'nin güneydoğusu gösterilmektedir. Pek çok kaynağa göre 7000 ile 7500 yıl öncesi bu bölgede nohut yetiştirilmektedir. 

  Şehirler ve leblebi için ilave bilgi notları

  Çorum plaka kodu 19, Çorum telefon kodu 0364, Kütahya plaka kodu 43, Kütahya telefon kodu 0274, Denizli plaka kodu 20, Denizli telefon kodu 0258, Elazığ plaka kodu 23, Elazığ telefon kodu 424, Manisa plaka kodu 45, Manisa telefon kodu 0236, Afyonkarahisar plaka kodu 03, Afyonkarahisar telefon kodu 0272, Konya plaka kodu 42 ve Konya telefon kodu 0332'dir.

  Leblebinin üstüne neden su içilir: Çok yenirse kabızlık yapmaması için.

  Her gün leblebi yenir mi: Tadımlık az olursa yenir, böylece vücudun ihtiyacı olan vitaminler karşılanır. Buda yaklaşık yarım çay bardağı kadar yapar.

  Kısa ve öz bilgilerle leblebi hakkında aklımızdaki soruların cevaplarını yazmaya çalıştık. Bizden yazması, sizlerden ise okuyup tanıdıklarınızla paylaşmanızdır. Bu dileklerle hepinize teşekkür eder, başka bir yazıda daha görüşmek üzere herkese Saygı ve Selamlarımızı sunarız...

   Kaynaklar; kulturportali, tarimorman, patent, sozluk, leblebi hangi şehrin, leblebi ne demek, nerenin leblebisi meşhur, nohut, nohutun, leblebi faydaları, leblebinin faydaları ve zararları nelerdir, ÇORUM LEBLEBİSİ, leblebinin zararları nelerdir, LEBLEBİNİN FAYDALARI, leblebi faydaları ve zararları nelerdir, LEBLEBİ ÇEŞİTLERİ, leblebinin ham maddesi nedir, leblebi çeşitleri ve isimleri nelerdir, en meşhur leblebi nerenin, leblebinin hikayesi nedir, leblebi neye iyi gelir, leblebi nerenin meşhur, leblebinin anavatanı neresi, leblebisi ile ünlü ilimizin adı nedir, hangi ilin leblebisi meşhurdur, hangi şehrin leblebisi ünlü, leblebi hangi ilde meşhur, leblebi hangi ilimizin, leblebisi ile ünlü olan ilimiz hangisidir, leblebinin anlamı nedir, leblebi yendikten sonra neden su içilir, çorum'un leblebisi neden meşhur, leblebi gaz yapar mı, leblebi tozu, leblebi nelere iyi gelir, leblebi yararları ve zararları, leblebi günlük ne kadar tüketilmeli, her gün leblebi yenirse ne olur, leblebi ishali keser mi, leblebi mideye iyi gelirmi, leblebinin zararları var mı, her gün bir avuç leblebi yemek, leblebi nasıl yapılır, leblebi tansiyonu yükseltirmi, leblebi hakkında bilgi, leblebinin ana maddesi nedir, leblebi yemenin faydaları nelerdir, leblebinin zararları ve faydaları nelerdir, leblebi ishali geçirir mi, leblebi neyden yapılır, çorum leblebi çeşitleri, leblebi kabızlığa iyi gelirmi, GIDA YEMEK, kaç çeşit leblebi vardır.

Şanlıurfa Çiğ Köftesi, Urfa usulü Çiğ Köfte malzemeleri

   Ünü dünyaları aşmış bir yiyeceğimizi bugün yazacağız, adı Çiğ Köfte.

   Türkiye'de coğrafi işaretli, mahreç işareti tescil edilmiş olan 2 ilimizin 2 tane çiğ köftesi vardır. İleride başka illerden de başvurular olursa, bu sayılar artabilir. Şimdi mahreç işareti alınmış bu çiğ köftelerin isim ve şehirlerini yazalım:

1) Şanlıurfa Çiğ Köftesi.

2) Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte.

   Şimdi bunlardan en ünlü ve başvurusu en erken olan Şanlıurfa Çiğ Köfteyi detayları ile yazalım.

   

Çiğ Köfte Tarifi

   Şanlıurfa Çiğ Köftesi

   Geçmişi Hz. İbrahim dönemine dayanan Çiğköfte, en az 10 gıdanın yoğrulması ile elde edilir. Başlıca gıdaları bulgur, isot ve ettir. 

   6 Kişilik Çiğ Köftede Kullanılacak Malzemeler

200 gram isot.
500 gram dövülmüş kara et.
4 çay bardağı bulgur 360 gram.
1 tatlı kaşığı ev salçası.
1 adet baş soğan 70 gram.
1 baş taze sarımsak 50 gram.
1 tatlı kaşığı tuz 8-10 gram.
1 çay kaşığı tarçın.
0,5 çay kaşığı karabiber.
0,5 çay kaşığı karanfil.
1 bağ maydanoz.

150 gram yeşil soğan.

   Çiğ Köftenin Ayırt Edici Özellikleri

   Bulgur: Buğdayın serti (Tr durum) olmalıdır.

   Et: Urfa'da kullanılan etin adına kara et denilip, yağsızdır. İyisi gülguni pembe renkli olup, bud etlerinden seçilmesi makbuldür. Urfa bölgesinde yetişen üveysi koyunun (ivesi) bud eti çiğ köfte için idealdir. Urfa'da büyükbaş hayvanların kara etleri, çiğ köfte için tercih edilmez.

   İsot: Urfa'da evlere kırmızı isotlar alınıp, bunlar işlenir, kurutulur ve kırmızıdan kararmış kırmızıya kadar renk nüansları sağlanır. Kıtır kıtır oluncaya kadar kurutulup sonra dibeklerde dövülerek isot haline getirilir. Sonra içine hem parlaklık hem de muhafaza kolaylığı vermesi için, kaliteli zeytinyağı katılır. 

   Salça: Ev salçası tercih edilir, yoksa konserve salça olabilir.

   Soğan: Baş soğan ince ince kıyılarak doğranır. Köfte yoğrulmaya hazır olunca soğanın içine maydanoz ve yeşil soğan, ince ince doğranarak katılır.

   Sarımsak: Sarımsaklar (taze veya normal) çiğköfte yoğrulmaya başlamadan önce dövülerek, çiğköfteye konulur.

   Baharat: Çiğköfte yoğrulmaya başlamadan evvel içine yeteri miktarda tarçın, karanfil ve karabiber konulur.

   Yeşillikler: Çiğ köftenin yanında yiyeceğimizin değerini artıran yeşillikler sunulur. Bunlar; marul, salatalık, domates, nane, hardal, semizotu, lahana, kuzukulağı, turp, yeşil isot, taze kırmızı isot ve teredir. 

   Çiğ Köftenin Üretim Metodu

   Çiğ köfte için özel yapılmış kalaylı bakır leğende önce isot, doğranmış kuru soğan ve sarımsak ile tuz ve baharat karıştırılır. Sonra döğülmüş kara et ilave edilerek macun haline gelinceye dek, yarım bardak soğuk su ile yoğrulur. Sonra bulgur azar azar alınarak karışımın macun kıvamı korunarak yoğrulur. Yaklaşık yoğrulmanın 10-12. dakikasında tadına bakılarak bulguru hamur etmeden az bir miktar suyla ev salçası alınır ve bir miktar yoğrulur. Çiğliği geçen salçadan sonra çok soğuk su yada buz ile yumuşatılır. İnce kıyılmış yeşil soğan ve maydanoz ilave yapılarak kısa bir süre yoğrulur. Yoğrulan köfte daha sonra  tabaklara servis yapılır, afiyet olsun.

   Çiğ Köftenin Özellikleri

   Urfa'da yoğrulan çiğ köfte hemen tüketilir. Başka şehirlerde buzdolaplarında bekletilip sipariş geldiğinde servis yapılan çiğ köfteler, sağlıklı değildir.

- Makbul olan çiğ köfte, az su ile yoğrulan köftedir.

- Kesinlikle limonla servis edilmez.

- Yapılan kişi adedine göre tabaklara, topak şeklinde köfte konulur.

- Bol yeşillik ile servis edilir.

- İçecek olarak ayran tercih edilir.

- Servis sıkımlar halinde de yapılabilir. 

- Avucu terleyen kişilerin yapacakları çiğ köfte, pek makbul sayılmaz. 

  Bazı kısa notlar:

  Şanlıurfa telefon kodu 414, Şanlıurfa plaka kodu 63, Adıyaman telefon kodu 416, Adıyaman plaka kodu 02'dir. Bu arada Şanlıurfa'da, Urfa Yumurtalı Köftede yapılmaktadır. Çiğ köftede kullanılan isotun kalitesi ve miktarı artarsa rengi koyulaşır, tadı ise daha lezzetli olur. Çiğ köftenin püf noktası 20-30 dakika süren, ustaca yoğrulma işlemidir. 

Meşhur çiğ köfteyi anlatan yazımızın sonuna gelmiş bulunmaktayız. Yolunuz Şanlıurfa'ya düşerse mutlaka tadına bakınız deriz, eğer yolunuz Adıyaman'a düşer ise o vakitte Adıyaman etsiz çiğ köftenin tadına bakın isteriz. Bu dileklerimizle hepinize Saygı ve Selamlarımızı sunarız...

   Kaynaklar; turkpatent, kulturportali, google, but eti, urfa telefon kodu, urfa plaka kodu, çiğ köfte adıyaman'ın mı urfa'nın mı, ŞANLIURFA ÇİĞ KÖFTESİ, urfa çiğ köfte malzemeleri nelerdir, URFA USULÜ ÇİĞ KÖFTE MALZEMELERİ, urfa çiğ köfte tarifi, etli çiğ köfte tarifi, şanlıurfa'nın çiğ köftesi meşhur mu, çiğ köfteye hangi malzemeler gidiyor, çiğ köfte nerenin yöresine aittir, adıyaman ve urfa çiğ köftesi nedir, yumurtalı çiğ köfte hangi yörenin, nerenin çiğköftesi meşhurdur, çiğ köfte hangi peygamber zamanında yapılmıştır, çiğ köfte patenti kime aittir, yumurtalı köfte, urfa çiğ köftesine hangi baharatlar konur, çiğ köftenin rengi nasıl koyu olur, çiğ köftenin püf noktası nedir, hakiki çiğ köfte, şanlıurfa usulü etli çiğ köfte tarifi, çiğköfte baharatının içinde neler var, adıyaman çiğ köfte, ev yapımı urfa çiğ köfte, çiğ köfte adıyaman'ın mı şanlıurfa'nın mı, çiğ köfte urfa'nın mı adıyaman'ın mı, adıyaman'ın çiğ köftesi meşhur mudur, çiğ köftenin ana vatanı neresidir, çiğ köfte patenti hangi ilimize aittir, çiğ köfte en çok hangi şehirde bulunur, yumurtalı çiğ köfte nereye aittir, urfa çiğ köftesine ne konur, çiğ köfte urfa'nın mı yoksa adıyaman'ın mı, etsiz çiğ köfte nerenin, adıyaman ve urfa çiğ köftesi farkı, etli çiğ köfte patenti kime ait, çiğ köfte hangi ülkeye aittir, Hz İbrahim çiğ köfte, urfa usulü çiğköfte, orjinal çiğ köfte malzemeleri, çiğköfte tarifi, etsiz çiğköfte, çiğ köfte nasıl yapılır, etsiz çiğ köfte nasıl yapılır, adıyamanplaka, çiğ köfteye ne konulur, urfa çiğ köfte tarifi etsiz, urfa usulü çiğ köfte etsiz, nerenin çiğ köftesi meşhurdur, GIDA YEMEK, urfa usulü çiğ köfte etsi.

Tüm püf noktaları ile Kavurma, Lokum gibi kavurma tarifi

   Kurban bayramı yaklaşırken herkesin aklında hemen şu soru oluşur. Kurban etinden yumuşak kavurma nasıl yapılır? Bu sorunun cevabına geçmeden önce bazı detayları yazmak istiyoruz.

  Türkiye'de coğrafi işaretli, mahreç işareti tescil edilmiş olan toplam 7 ilimizden 7 tane et kavurma çeşitleri vardır. İleride başka illerden başvurularda olabilir. Şimdi mahreç işareti alınmış olan kavurmaların isimlerini yazalım:

- Erzurum Et Kavurması.

- Diyarbakır Ayvalı Kavurma.

- Rize Kavurması.

- Bingöl Çobantaşı Kavurması.

- Kayseri Kavurması.

- Kazan Kavurması, Ankara.

- Gölhisar Kavurması, Burdur.

Kavurma Kuşbaşı

   Şimdi bunlardan en ünlüsü olan Erzurum Et Kavurmayı detayları ile yazacağız.

   ERZURUM ET KAVURMASI

   Erzurum Ticaret Borsası tarafından 2021 yılında başvurusu yapılıp, 2022 yılında tescil edilmiştir. Bu kavurmanın geçmişi çok eskilere dayanmaktadır.

   Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri

   Erzurum meralarında doğal olarak yetişmiş büyükbaş hayvanlardan elde edilen etin yüksek sıcaklıkta, tuz ile ve az miktarda böbrek yağı kullanılarak pişirilmesi ile üretilir. Hiç bir katkı maddesi kullanılmaz. Bu kavurma doğrudan tüketilebileceği gibi, yemeklere ilave edilerek te kullanılabilir.

   Erzurum Et Kavurmasının kesit yüzeyinde yarık ve boşluk bulunmaz. 

   Üretim Metodu

   Üretim yapılırken meralarda yetişen büyük baş hayvanların butları tercih edilir.

   10 kilo kavurma için gerekenler;

* 17 kilo et.

* 1,20 kilo hayvanın böbrek yağı.

* 300 gram tuz.

   Et ve yağlar küp şeklinde doğranarak (7*7*7 cm ebatlarında) buhar sıcaklığı 110 derece olan kazanlara konulur. Kazandaki etlerin sıcaklığı  93-95 derecelere gelince 4 saat kadar arada bir karıştırılarak iyice pişirilir. 

   Kavurma etleri pişirme esnasındaki yüksek sıcaklıktan dolayı etlerin hacimlerinde küçülmeler yaşanır. Pişen etler 0- 4 derecede 1 saat kadar dinlendirildikten sonra dilimlenerek paketleme bölümüne alınır. 

   İsteğe bağlı olarak 2 kilo, 1 kilo, 500 gram veya 250 gramlık teneke kutulara (gıda ile temasa uygun) yada başka malzemelerden yapılmış ambalajlara vakumlanarak paketlenir.

   Paketi yapılan ambalajların çevresi temizlenerek, hava almayacak şekilde kapatılır. Paketler ağzı açılmadan en az 6 ay dayanır. Kavurma işleminin yapılmasının ana amaçlarından biride zaten, etin uzun süre dayanmasını sağlamaktır. 

  EV KAVURMALARINDA PÜF NOKTALAR

- Etleri biraz dinlendirin.

- Etlerden kavurmaya uygun olanları seçin.

- Etler yanmaz ve yapışmaz tencerelere konulmalı.

- Kuyruk yağını (iç yağ) mutlaka ilave ediniz.

- Tencereyi tam kızdırmadan pişirmeye başlamayın, yoksa et su verip kuru olur. Su vermezse yumuşak ve lezzetli olur. 

- Eti soteleyin, yani yağda hafifçe kavurun.

- Bazıları kavurmanın yumuşak olması için tencereye, maden suyu koymaktadır.

- Yağ eridikten sonra ateşi biraz artırabilirsiniz, kontrollü pişiriniz. 

- Eğer 3-4 ay sonra kavurmayı yiyecekseniz, yağı fazla koyunuz.

- İyice eti mühürleyiniz (etin lezzetli suyunun içinde kalması için etin bir süre çevrilerek pişirilmesi).

- İsteyen bir kaç damla sirke koyabilir, bu işlem eti biraz daha yumuşatabilir.

- Etleri mühürlerken tahta kaşıklar kullanınız, demir çatal veya bıçak kullanmayınız.

- Etin suyu salarken, karıştırma işlemini mutlaka yapmalısınız.

- Eğer etler pişmeyip su eklemek gerekirse, biraz sıcak su ekleyiniz. 

- Etler piştikten sonra isteyenler soğan koyup kavurabilir.

- Etin rengi ve kıvamı istediğiniz duruma gelince en son tuz ve baharat ekleyip, az daha pişirin. Sonra misafirlerinize servis etmeye başlayabilirsiniz. Tuz ve baharatı başta koyarsanız etleriniz yumuşak olmaz, sert olabilir.

- Evde hemen yenecek kavurma, etin durumuna göre 80 ile 100 dakika arasında tencerede pişebilir. Kışlık kavurma yapılacaksa bunun süresi, etin durumu ve miktarına göre (30-50 kilo ise) 3 ile 6 saat arası değişebilir.

  KUŞBAŞI ET PİŞİRME PÜF NOKTALARI

- Etler küp küp doğranır, buna kuşbaşı denilir.

- Fazla pişmemeli, yoksa sert olur.

- Etler yıkanmadan temizlenmeli.

- Etleri yapışmayan ve yanmayan tencere yada tavaya koyunuz.

- Biraz zeytinyağı ile eti biraz çevirerek kısık ateşte pişirin, bu çevirme işi bir kavurma tekniğidir.

- Bu çevirmeyle etin suyu, içeride kalacaktır.

- Daha iyi tat almak istiyorsanız eti marine edebilirsiniz (etin asidik malzemeler içinde belli bir vakit bekletilmesi). Bu marine etme işlemi ayrıca, eti yumuşatabilir. 

- Eğer etin suyu çekmişse 1 bardak su ilave edebilirsiniz, çekmemişse ilave etmeyin. Dana etinde su çekebilir, kuzu etinde çekmeyebilir. 

- Etin suyu çekip su ilave etmezseniz, et kuruyabilir. Su onu nemlendirip, yumuşatır.

- Su konulacaksa ılık olmalıdır.

- Daha sonra diğer malzemeleri ekleyip, orta sıcaklıkta pişirmeye devam ediniz.

- En sonunda tuz ve baharatı koyunuz, başta koyarsanız et sertleşebilir.

   Bazı Önemli Notlar:

- Kurban etini hemen buzdolabına koymayınız, yoksa lastik gibi sert olabilir. O yüzden serin bir yerde parçalara ayırarak dinlendirme işlemi yapınız.

- Kuzu eti kolay pişer, dana eti biraz daha uzun pişer.

- Etin sotelenmesi, etin marine edilmesi ve etin mühürlenmesi işleri biraz tecrübe ister. O yüzden bu işleri iyi bilen tanıdıklarınızdan yardım alınız. 

   Tescilli kavurmaları olan illerimiz için, ilave bilgiler şöyledir:

   Erzurum telefon kodu 442, Erzurum plaka kodu 25, Diyarbakır telefon kodu 412, Diyarbakır plaka kodu 21, Rize telefon kodu 464, Rize plaka kodu 53, Bingöl telefon kodu 426, Bingöl plaka kodu 12, Kayseri telefon kodu 352, Kayseri plaka kodu 38, Ankara telefon kodu 312, Ankara plaka kodu 06, Burdur telefon kodu 248, Burdur plaka kodu 15'tir.

   Özellikle bayramlarda herkesin cevabını merakla beklediği kavurma ve kuşbaşı etler ile alakalı soruların cevaplarını hazırladığımız yazımızın, sonuna gelmiş bulunmaktayız. Yazımızı tanıdıklarınıza göndererek onların bilgilerine, sizin vasıtanızla ilave bilgiler katmasına sebep olabilirsiniz. Şimdiden hepinize teşekkür eder, hayırlı günler dileriz...

   Kaynaklar; turkpatent, eskişehir valilik, google, kurban bayram izlenimleri ve tecrübeleri, kuşbaşı et nasıl pişirilir, et pişirmenin püf noktaları nelerdir, dana etinden yumuşak kavurma nasıl yapılır, yumuşak kavurma yapmanın püf noktaları, TÜM PÜF NOKTALARI İLE KAVURMA, dana eti kavurma püf noktası, gerçek kavurma nasıl yapılır, en iyi kavurma hangi etten yapılır, kışlık kavurma püf noktaları, LOKUM GİBİ KAVURMA TARİFİ, dana kavurma nasıl yapılır, kurban eti kavurması nasıl yapılır, dana kurban kavurması nasıl yapılır, erzurum plakası, erzurumplaka, erzurum tel kodu, diyarbakır alan kodu, diyarbakır plaka numarası, rize alan kodu, rize plaka no, bingöl alan kodu, bingöl plaka numarası, kayseri tel kodu, kayseri plaka numarasi, ankara telefon kodları, ankaranın telefon kodu, ankara tel kodu, burdur plakası, burdur alan kodu, burdur plaka no, burdur telefon alan kodu, yumuşacık lokum gibi kavurmanın püf noktaları, kavurma yumuşak olması için ne yapmalı, kavurma püf noktası nasıl yapılır, kavurmaya sıcak su mu konur soğuk su mu, kavurma tekniği nedir, yumuşacık kavurma nasıl olur, etin lokum gibi olması için ne yapmalı, eti marine etmek ne demek, eti marine etme, eti mühürlemek ne demek, eti mühürlemek ne işe yarar, eti sotelemek ne demek, kuşbaşı et yumuşak olması için nasıl pişirilir, kuşbaşı et nasıl yumuşak olur, kavurma yaparken su konur mu, sert olan kavurma nasıl yumuşatılır, kavurmaya soğan ne zaman konur, kavurma pişerken su katılır mı, kavurma yaparken tuz ne zaman konur, kavurmanın yumuşak olması için ne yapılır, kavurmaya yağ ne zaman eklenir, kavurma suyunu çektikten sonra ne yapılır, kavurma sert olmaması için ne yapmalı, lokum gibi kuşbaşı et nasıl pişirilir, et kavurma neden sert olur, kavurma neden sulu olur, kavurmaya soda neden konur, kavurma kaç saatte pişer, kavurma pişirme süresi, et kavurma nasıl yumuşak olur, lokum gibi kırmızı et nasıl pişirilir, kavurma yaparken sıcak su mu soğuk su mu, et neden lastik gibi sert olur, kavurma yaparken nelere dikkat edilmelidir, etin çabuk yumuşaması için ne yapılır, dana kavurma tarifi, kurban kavurması nasıl yumuşak olur, sert et nasıl yumuşatılır, kurban etiyle kavurma nasıl yapılır, lokum gibi kurban eti kavurma, kurban eti kavurma tarifi, kurban eti nasıl pişirilir, en lezzetli kavurma nasıl yapılır, dana kuşbaşı et, kuşbaşı eti yumuşatmak için ne yapmalı, et kavurmanın yumuşak olması için ne yapmalı, kuşbaşı etin çabuk pişmesi için ne yapmalı, kuşbaşı kavurma nasıl yumuşak olur, et kavurma yaparken su konur mu, kuşbaşı et tarifi, kuşbaşı et nasıl pişirilmelidir, dana kuşbaşı nasıl pişirilir, yumuşacık et kavurma nasıl yapılır, kurban kavurma nasıl yapılır, kurban eti ile yumuşak kavurma tarifi, et kavurma tarifi, kurban eti kavurması tarifi, kurban kavurma tarifi, sade et kavurma, soğanlı-et kavurma, kuşbaşı nedir, kuşbaşı et nedir, kavurma neyden yapılır, 1 kilo etten ne kadar kavurma çıkar, GIDA YEMEK, dana kavurma etin neresinden yapılır.

Tarhana nerenin, Tarhana nereye ait, Tarhana çorbası nerenin

   Türklerin meşhur çorbası ve yiyeceği, tarihi belki de 1.000 yıldan daha büyük.

   Evet bugün meşhur ve bol şifa kaynağı olan tarhana çorbası ve tarhanadan bahsedeceğiz. 

   Tarhana Nedir: Sözlük anlamı içine domates, biber, soğan, kokulu otlar, süt yada yoğurt katılan, bulgur, mayalanmış ve kurutularak ufalanmış hamur ve bunun gibi ürünlerden yapılan çorba malzemesine denir.

   Şimdi biraz tarhananın tarihi geçmişine bakalım, sonra tarhana çeşitlerini yazalım.

   Geçmişten Günümüze Tarhana ve Tarhananın Tarihi

   Tarhananın tam tarihi bilinmemekle beraber geçmişi Orta Asya'da Türklere (Osmanlı ve Selçuklu Devletlerinden önce) kadar gittiği söylenmektedir. Buna sebep olarak, Türkler o zaman göçebe yaşamaktaydı. Türkler hayvanlarını beslemek için verimli otlaklar bulmalıydı, dolayısı ile sürekli göç etmek zorunda kalındı. Bundan dolayı göç ederken yanlarında hem hafif, hem de uzun süre dayanan gıdalar bulundurmak zorundaydılar. Bunu da yiyecekleri kurutarak sağlamaya çalışıyorlardı. Bu durumu düşünürken tarhananın üretildiği konuşulmaktadır.

   Ayrıca Yavuz Sultan Selim ile ilgili bir rivayette şöyle anlatılmaktadır. Padişah veziri ile Ramazan'da tebdili kıyafet giyerek halk arasında dolaşırken iftar vakti bir teyzenin evine misafir olup, sofraya oturur. Sofrada çorba ve ekmek vardır, çorbayı yiyen padişah çok beğenip ismini sormuştur. Ev sahibi de darhane demiştir. Böyle başlayan tarhana, her tarafa yayılmıştır.

Tarhana nerenin

  Tarhana için Türkiye'nin 10 ilinden 12 tane Coğrafi İşaret alınıp, isimleri tescil ettirilmiştir. Önce bunları yazalım, sonra içlerinden 2 tanesinin tarifini yazalım.

  Coğrafi İşaretli Tarhanaların İlleri ve İsimleri

  1) Maraş Tarhanası.
  2) Uşak Tarhanası.
  3) Bolu  Kızılcık Tarhanası.
  4) Kastamonu Cide Tarhanası.
  5) Kütahya Kızılcık Tarhanası.
  6) Kütahya Gediz Tarhanası.
  7) Malatya Tarhanası.
  8) Tokat Üzüm Tarhanası.
  9) Amasya Sıkma Tarhanası.
10) Gaziantep Şirin Tarhanası.
11) Muğla Göce Tarhanası.

12) Muğla Fethiye Tarhanası.

  Bunlar isimleri tescil ettirilmiş olan tarhanalardır, birde başvurusu yapılıp sonucu beklenenler vardır. 

  Ayrıca farklı yörelerimizde bilinen diğer tarhanalar vardır, onlardan en çok bilinenleri şunlardır:

13) Denizli Sebzeli Top Tarhana.
14) Düzce Kızılcık Tarhanası.

15) Isparta Buğday Diş Top Tarhana Çorbası.

16) Trakya Tarhanası.

17) Sivas Tarhanası.

  Tescil edilmiş ilk 12 tarhanadan bizler, ilk 2 tanesini detaylı olarak yazacağız.

  MARAŞ TARHANASI

  Maraş Tarhanası diğer şehirlerin tarhanalarından şu konu başlıkları ile ayrılmaktadır.

- Yapım teknolojisinde uygulanan bazı farklı işlem basamakları.

- Doğal katkıları.

- Tüketilme alışkanlıkları.

   Maraş Tarhanası, dövme (buğday yarması) ve yoğurttan yapılarak çiğ üzerine ince bir şekilde serilip kurutulmaktadır. Diğer tarhanalar ise genelde un ve yoğurttan yapılarak toz halinde çorba olarak tüketilmektedir. 

  Maraş Tarhanası Şu Şekillerde Tüketilir

- Yarı kurumuş halde (firik), tam kurumadan.
- Çerez gibi yenerek, kuru halde.
- Çorba halinde yenerek.
- Kelle suyuna ıslanarak veya sıcak haldeki etle.
- Yağda kızartılarak yenerek.
- Islanmış tarhana yağda soğan ile kavrularak.
- Sıcak sac üzerinde gevretilip yenerek.

- Fırınlanıp yenerek.

  Maraş Tarhanasının Özellikleri

- Tarhana üretiminde yoğurt, doğrudan pişirme aşamasında iken ilave edilmez.

- Önce buğday dövmesi, su ile pişirilir.

- Kekik, isteğe bağlı olarak çörek otu, ceviz, badem, biber v.b. baharatlar ve yoğurt, pişmiş dövme aşına katılır.

- Tarhana coğrafi sınıra özgü bir yöntem olarak, coğrafi sınırda sazlık çubuklarla dokunmuş hasır, çiğ adı verilen sergilere veya plastik çığlara serilerek kurutulur.

  Maraş Tarhanası Üretim Metodu

  Üretimde kullanılan buğday şu şekillerde olmalıdır:

- Beyaz buğday özü olup (gluten içeriği) zayıf olmalı. 

- İri taneli dolgun olmalı.

- Çok sert olmamalı.

- Temiz ve saf olmalıdır.

   Özel buğday değirmende dövülüp, kabuğu çıkarılarak dövme hâline getirilip elenir ve ayıklanır. Tarhana üretimi için uygun hava koşulları takip edilir. Çünkü yağmurun olmaması kadar, kurutma işleminde rüzgarında olması (klima görevi yapacak) gerekir. Uygun hava koşulunun tespit edildiği günün 1 gün öncesi akşamdan dövme yıkanarak, tarhana üretimi için özel olarak yapılan kazanda (Masere Kazanı) yada mikserli krom kazanlarda ıslatılır. Gece yarısı altı yakılıp, sabaha kadar karıştırılarak pişirilir. Bu karıştırma işini ehil ustalar yapar. Bu işleme kürekleme adı verilip amacı, pilavı dibine yakmamaktır.

   Pilav piştiğinde kazanın altından odunlar alınıp, ateş közleri üzerinde pişirilmeye devam edilir. Bunun yanında kürekleme işinin yapılması sürdürülür. Pilav iyice pişince közler kazanın altından çekilip, kazanın üstüne büyük bir tepsi kapatılarak pişmiş dövme aşı belli süre daha kendi buharıyla pişmeye bırakılarak kürekleme işlemine devam edilir. En az 1'e 2 oranında yağlı yada yağsız yoğurt ile yoğrulur. Her 100 kilo buğday dövmesine, tuz oranı % 3'ü geçmeyecek şekilde kekik ilave edilir. Bunun yanında isteğe bağlı olarak çörek otu, badem, ceviz, biber v.b gibi baharatlar ilave yapılır. 

   Fermantasyon için yoğurt, pişmiş dövme aşı, tuz ve kekik karışımı krom kazanlara boşaltılarak 1 gece bekletilir. Sabaha doğru çiğ adı verilen hasırların üzerine incecik serilir.

   Firik olanlar yarı kurutulmuş şekilde akşama doğru hazırlanıp, kapalı bir ortamda veya çiğ halinde muhafaza edilir. Ertesi günün sabahında çiğlerden ayrılıp güneçte kuruması yapılır, eğer güneş yoksa sera veya fırınlarda kurutulur. Akşama doğru özel kutulara konulup, satışa hazır hale getirilir. Bu ürünler paketlerde 5-6 ay arası korunur.

Tarhananın Faydaları Nelerdir

- Bağırsakları düzenler.

- Sindirimi kolaylaştırır.

- Zengin mineral ve vitaminler içeren, sebzelerden yapılır.

- 7'den 70'e kadar herkes rahatlıkla yiyebilir.

- Bol şifa kaynağıdır.

- Hastalıklara karşı bizleri korur.

- Doğal cips ürünüdür.

  UŞAK TARHANASI

  Uşak Tarhanası diğer illerin tarhanalarından şu konu başlıkları ile ayrılmaktadır.

- % 42'si sebzeden oluşur.

- Fermantasyon daha düşük sıcaklıkta ve daha uzun sürede gerçekleşir, bu Uşak ilinin iklim koşullarından kaynaklanmaktadır. 

- Mayalanmayı sağlayan mikroorganizma çeşitliliği yüksektir. Buda lezzetin artmasına neden olur.

- Yoğun biber kullanılır.

- Başka yörelerin tarhanalarında tarhana hamuru hazırlama vaktinde yapılan sebze pişirme işlemleri, Uşak Tarhanasında uygulanmaz. 

- 21 gün fermente edilir, başka yerlerde genelde 1 haftadır bu süre.

- Kurutularak kullanılabildiği gibi, hamur halinde buzdolabı şartlarında yada dondurularak ta muhafaza edilebilir.

  Uşak Tarhanasının Özellikleri

- Ürün tamamen Uşak il sınırları içinde üretilmelidir.

- Capsicum annum kapya biberi ve Sivaslı ilçesinde yetişen, Sivaslı Biberi (üç burun biberi) yoğun kullanılır.

   Uşak Tarhanası Üretim Metodu

   Buğday unu, tam yağlı yoğurt, kırmızıbiber, soğan, domates ve nanenin karışımı ile hazırlanan harç 1 gün oda sıcaklığında fermente ettirilir. Buna halk arasında tarhana ezesi denilir. 

   Ürün oranları şöyledir; % 40 buğday unu, % 17 kapya biber, % 3 Sivaslı Biberi, % 16 yoğurt, % 12 soğan, % 10 domates, % 1 tuz, % 0.5 nane, % 0.5 ekşi hamur.

   Sonra harcın içine önceden hazırlanıp çoğaltılmış ekşi hamur ve buğday unu ilave edilerek belli yumuşaklığa gelinceye kadar yoğrulur. Daha sonra oluşturulan bu hamur, üzeri temiz bezle örtülerek oda sıcaklığında 21 gün fermente yaptırılır. Fermente süresinden sonra temiz bez üzerine serilip ve belli aralıklar ile her gün boyutu küçültülür. Bu işlemden sonra gölgede kurutulan tarhana granül bir yapıya getirilip, öğütülür. 

   Öğütme işlemi yapıldıktan sonra tarhanalar, istenilen büyüklükteki bez torbalara konulup, serin ortamlarda saklanır. Eğer ticari olarak çok tarhana üretilecekse, geleneksel yönteme bağlı kalınarak, paslanmaz çelik malzemelerden üretilmiş araç ve gereçler kullanılarak üretimleri yapılır.

   Tarhana üretimi ağustos ayının son haftasında başlar, eylül ayının sonuna kadar devam eder. bu dönemde sıcaklık ortalama 22 derece, nisbi nem % 60 civarıdır.

  Tarhananın Yararları Nelerdir

- İştah açıcıdır.

- Vücut direnç sistemini güçlendirir.

- Yüksek tansiyon için faydalı olacak farklı proteinlerin, açığa çıkmasına katkı sağlar.

- Hasta olmamızı önler.

ŞEHİRLERİMİZ İÇİN BAZI ÖNEMLİ BİLGİLER

Kahramanmaraş telefon kodu 344, Kahramanmaraş plaka kodu 46.

Uşak telefon kodu 276, Uşak plaka kodu 64.

Bolu telefon kodu 374, Bolu plaka kodu 14.

Kastamonu telefon kodu 366, Kastamonu plaka kodu 37.

Kütahya telefon kodu 274, Kütahya plaka kodu 43.

Malatya telefon kodu 422, Malatya plaka kodu 44.

Tokat telefon kodu 356, Tokat plaka kodu 60.

Amasya telefon kodu 358, Amasya plaka kodu 05.

Gaziantep telefon kodu 342, Gaziantep plaka kodu 27.

Muğla telefon kodu 252, Muğla plaka kodu 48.

Denizli telefon kodu 258, Denizli plaka kodu 20.

Düzce telefon kodu 380, Düzce plaka kodu 81.

Isparta telefon kodu 246, Isparta plaka kodu 32.

Sivas telefon kodu 346, Siva plaka kodu 58'dir.

   Ünü dünyaya yayılan tarhana için hazırladığımız yazımızın sonuna gelmiş bulunmaktayız. Herkese bol şifalar getirmesi dileklerimize Saygı ve Selamlarımızı sunarız...

   Kaynaklar; patent, kulturportali, sozluk, google, tarhana çorbası nasıl yapılır, tarhana nerede meşhur, en meşhur tarhana nerenin, en iyi tarhana hangi yörenin,geçmişten günümüze tarhana çorbası, meşhur uşak tarhanası, yöresel tarhana çorbaları, maraş tarhanası ve firiği, maraş tarhana firiği, maraş firiği, maraş firik tarhanası, maraş firik içinde ne var, kahramanmaraş firik tarhanası, kahramanmaraş tarhana firiği, maraş tarhanası nasıl yapılır, maraş tarhana firiği, kahramanmaraş firik tarhana, tarhana ne demek, tarhana ney, hangi ilin tarhanası meşhurdur, tarhananın ana vatanı neresidir, nerenin tarhanası meşhurdur, nerelerin tarhanası meşhurdur, darhane ne demek, tarhana hangi yörede meşhurdur, ünlü tarhanalar, tarhana nerenin meşhur, tarhana tarifi, tarhana içinde ne var, en iyi tarhana hangisidir, tarhana yapımı, meşhur maraş tarhanası, meşhur kahramanmaraş tarhanası, tarhana hangi ilimizin, en lezzetli tarhana çeşitleri, tarhana çorbasının faydaları nelerdir, türkiye'nin en iyi tarhanası, ev yapımı tarhana, doğal tarhana, ev yapımı maraş tarhanası, ev yapımı uşak tarhanası, tarhana tarihi, tarhana tarihçesi, tarhananın tarihçesi, geçmişten günümüze tarhana çeşitleri, tarhana çorbasının tarihçesi, cips tarhana nereye ait, maraş tarhanasının tarihi, tarhananın adı nereden geliyor, tarhana çorbasının adı nereden geliyor, tarhananın ismi nereden gelir, kaç çeşit tarhana var, tarhana türklerin mi, dar hane tarhana, darhane çorbası, dar hane çorbası, TARHANA NERENİN, tarhana çorbası tarifi, tarhana çeşitleri nelerdir, toz tarhana nasıl yapılır, kuru tarhana nasıl yapılır, geleneksel tarhana, TARHANA NEREYE AİT, tarhana çorbası faydaları nelerdir, tarhanaların şehirleri, TARHANA ÇORBASI NERENİN, fermente tarhana, tarhana fermantasyonu, tarhana fermente, maraş tarhanasının içinde neler var, fermente gıdadır, uşak tarhanasında neler var, maraş tarhanasının faydaları nelerdir, uşak tarhanasının faydaları nelerdir, uşak tarhanası özelliği nedir, maraş tarhanası özelliği nedir, bolu tarhanası, kastamonu tarhanası, kütahya tarhanası, tokat tarhanası, amasya tarhanası, gaziantep tarhanası, muğla tarhanası, denizli tarhanası, düzce tarhanası, ısparta tarhanası, en meşhur tarhanalar, en iyi tarhanalar, uşak tarhanası neden meşhur, maraş tarhanası neden meşhur, uşak tarhanası kaç gün bekletilir, organik tarhana, usak tarhanası nasıl yapılır, uşak tarhanası farkı, doğal uşak tarhanası, doğal maraş tarhanası, tarhana cipsi nerenin, tarhana çorbası tarihçesi, tarhana çorbası nereye aittir, tarhana çorbası nerenin yemeği, uşak tarhanasının özelliği nedir, tarhana çorbası nerede meşhur, uşak tarhanasının diğer tarhanalardan farkı, tarhana hangi ilin, tarhana corbasi nerenin meshur, tarhana çorbası hangi şehre aittir, tarhana hangi ilimize aittir, tarhana çorbası tarihi, tarhana nerenin yemeği, tarhana nerenin yöresel yemeğidir, tarhana nereye özgü, en iyi tarhana nerenin, tarhana hangi şehre ait, tarhana corbasi hangi yörenin, tarhana hangi yöreye aittir, kuru tarhana kaç yıl saklanır, tarhana corbasi nereden geliyor, tarhana çorbası hangi yöreye aittir, tarhananın hikayesi, tarhana çorbası hikayesi, GIDA YEMEK, kahramanmaraş tarhanası.

Muhlama mı Kuymak mı, Muhlamayla Kuymak arasındaki Farklar

  Birbirine benzeyen ama birbirinden farklı 2 enfes tat, Muhlama ve Kuymak...

  Yazımıza başlamadan önce o meşhur soruyu yazalım; 

- İsmi Muhlama mı, Mıhlama mı? 

  Cevap muhlamadır. Muhlama ismi Rize Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Rize Muhlaması olarak 2018 yılında başvurulup, 2021 yılında tescil ettirilmiştir, mahreç işaretlidir.

Muhlama ile Kuymak

  Şimdi gelelim bunların nasıl yapıldıklarına, detaylarına ve özelliklerine...

  MUHLAMA NASIL YAPILIR

  Önce püf noktalarını yazalım, sonra yapılışını yazarız...

  PÜF NOKTALARI

- Kolot peyniri, tereyağı, mısır unu, tuz ve su kullanılır.

- Üretimi ustalık ister.

- Gıda ile temasa uygun bakır sahan ve tahta kaşık kullanılarak üretilip, sıcak olarak servis edilir.

- Ambalajlanarak satılmaz.

- Yöresel bir yemektir. 

  MUHLAMA MALZEMELERİ

  1 porsiyon (2 kişilik) Rize Muhlaması için gereken malzemeler Rize'den olmalıdır. Bu malzemeler şöyledir:

- 200 gram tereyağı.

- 150 gram mısır unu.

- 200 gram az yağlı kolot peyniri.

- 5 gram tuz (1 çay kaşığı kadar).

- 240 ml su (1 su bardağı kadar).

  MUHLAMA YAPILIŞI

- Tereyağı, mısır unu ve tuz, ateş üstündeki bakır sahanda tahta kaşıkla iyice kavrulur.

- İstenilen esmerlik elde edildikten sonra kenarlardan ortaya doğru kaynamış su ilave edilip homojen karışım olana kadar karıştırılır ve ateşin altı kısılır. 

- Muhallebi kıvamına varınca ince ince tellendirilerek önceden hazırlanan kolot peyniri, muhlamanın üstüne dizilir.

- Kaşıkla peynirler hafifçe içe doğru bastırılır, ancak karıştırılmaz.

- Kısık yapılan ateş tam açılır, 12 saniye kadar pişmeye bırakılıp ocağın üzerinden alınır.

- Sıcak olarak servisi yapılıp yenilir, şimdiden afiyetler olsun.

  KUYMAK NASIL YAPILIR

  Trabzon kuymağı için gereken malzemeler Trabzon'dan olmalıdır. Kuymak için Trabzon Ticaret ve Sanayi Odası Coğrafi İşaret Tescili için, 2024 yılında başvuruyu yapmış bulunmaktadır. Şimdi gelelim yapılış detaylarına.

  KUYMAK MALZEMELERİ

- 5 tane yemek kaşığı tereyağı.

- 250 gram telli peynir.

- 1 tane su bardağı un (mısır unu).

- 1,5 tane çay kaşığı tuz.

- 1,5 tane su bardağı su (ılık olacak).

  KUYMAK YAPILIŞI

- Tereyağı tencereye konur.

- Yağ eridikten sonra mısır unu tencereye dökülerek tereyağı ile kavrulur.

- Un pembeleştiği zaman kaynamış sıcak su ilave edilerek suyla bir miktar pişmesi sağlanır.

- Katılaşmaya başladığında peynir ilave edilerek, 5 dakika peynir ile pişirilir. 

- Azar azar tahta kaşıkla, malzemenin birbirine karışması sağlanır.

- Eğer peynir tuzlu ise tuz ilave edilmez.

- Piştikten sonra sıcak olarak servis edilir, şimdiden afiyetler olsun.

  KUYMAK ile MUHLAMA ARASINDAKİ FARKLAR NELERDİR

- Muhlama Rize'ye, kuymak Trabzon'a aittir.

- Muhlama sahanda, kuymak tencerede olur.

- Muhlama uzamaz, kuymak uzar.

- Muhlamayla tat, kuymakla şov gösterisi yapılır.

- Muhlamada peynirler karıştırılmaz, kuymakta karıştırılır.

- Muhlamada peynir, kuymakta ise mısır unu en ön plandadır.

  İLAVE ÖNEMLİ BİLGİLER

  Rize telefon kodu 464, Rize plaka kodu 53.

  Trabzon telefon kodu 462, Trabzon plaka kodu 61'dir.

  SONUÇ

   Karadeniz'in meşhur 2 yemeği birbirinden farklı detayları ile çok güzeldir. Bir hafta birini, diğer hafta ise öbürünü yapabilirsiniz. Şimdiden hepinize afiyetler olsun der, sağlık ve huzur dolu günler dileriz...

   Kaynaklar; rizektb, kulturportali, google, citurkpatent, mıhlama ile kuymak arasındaki fark nedir, kuymak ile mıhlama arasındaki farklar nelerdir, muhlama kuymak farkı, mıhlama kuymak farkı, kuymak muhlama farkı, kuymak mıhlama farkı, muhlama detayları, mıhlama detayları, muhlama özellikleri, mıhlama özellikleri, kuymak detayları, kuymak özellikleri, muhlama tarifi, mıhlama tarifi, kuymak tarifi, koleti peyniri, MUHLAMA MI KUYMAK MI, muhlama nereye aittir, MUHLAMAYLA KUYMAK ARASINDAKİ FARKLAR, kuymak nereye aittir, muhlama mı mıhlama mı, mıhlama mı muhlama mı, kuymak ve muhlama arasındaki fark nedir, kuymak ve mıhlama arasındaki fark nedir, muhlama mı? kuymak mı?, muhlama ve kuymak aynı şey mi?, trabzonda muhlama mı kuymak mı, kuymak nerenin muhlama nerenin, muhlama nerede meşhur, orjinal mıhlama nasıl yapılır, kuymak mıhlama farkı nedir, muhlama ile kuymak aynı mı, muhlama patenti kime ait, muhlama içinde ne var, kuymak içinde ne var, mıhlama mı kuymak mı, mıhlama ile kuymak arasında ne fark var, muhlama mı yoksa kuymak mı, mıhlama ve kuymak farkı, muhlama ve kuymak farkı, mıhlama muhlama ile kuymak arasında ne fark var, mıhlama ve kuymak arasındaki fark nedir, kuymak mı muhlama mı, trabzon usulü kuymak tarifi, uzadıkça uzayan kuymak, hakiki muhlama, hakiki mıhlama, hakiki kuymak, muhlama nerenin yemeği, muhlamayla kuymak arasındaki farklar nelerdir, muhlama ile kuymak arasındaki farklar nedir, 2 kişilik muhlama, 2 kişilik mıhlama, mıhlama nerenin, mıhlama nerenin yemeği, kuymak mı mıhlama mı, kuymak ve mıhlama farkı, kuymakla mıhlama arasındaki fark, kuymak tarifi 2-kişilik, kuymak nerenin yemeği, kuymakta kullanılan peynir, kuymak nedir, trabzon kuymağı nasıl yapılır, GIDA YEMEK, mıhlama nereye aittir.

Yumurta alırken nelere dikkat etmeliyiz, Yumurta numaraları

   Hemen hemen her evin  sabah kahvaltısında olup, çocukların vazgeçemediği önemli bir yiyecek hakkında bugün yazacağız. Herkes tahmin etti sanırım, evet bugün yumurta hakkında yazı hazırlayacağız. Bu yazımızda yumurta hakkında bilmeniz gereken önemli bilgiler olacak.

   Önce yumurta alırken nelere dikkat etmeliyiz onları yazalım, daha sonra ise önemli bilgi olan kodlar hakkında detaylı açıklama yapalım.

  YUMURTA ALIRKEN NELERE DİKKAT ETMELİSİNİZ

  1) Tazeliğine, yumurtanın tazeliği yumurtlamadan sonraki 28 gündür.

  2) Gramajlarına, bunlar 4 çeşittir.

  * S küçük boy, ortalama ağırlığı 53 gram olan.

  * M orta boy, ortalama ağırlığı 53-63 gram olan.

  * L büyük boy, ortalama ağırlığı 63-73 gram olan.

  * XL çok büyük boy, ortalama ağırlığı 73 gram ve üzeri olan.

   3) Kabuğuna dikkat edilmelidir. Kabuğu temiz, kalın, az pürüzlü ve görünüşü düzgün olmalıdır.

   4) Yumurta cinsini belirten kodlara.

   Bu kodlama durumu çok önemlidir, belki çoğumuz bilmiyoruz. Yazımızı okuduktan sonra hepiniz yumurta alırken, bu kodları dikkatle inceleyeceksinizdir. 

Yumurta numaraları

  Yumurta Üzerindeki Numaraların Anlamı

* Yetiştirme Metodu : Toplam 4 çeşittir (en başta olur 0, 1, 2, 3 olarak).

0: Bu organik tavuk yumurtası, köy yumurtası gibi.

1: Serbest dolaşan tavuk yumurtası.

2: Kümeste kapalı ortamda gezen tavuk yumurtası.

3: Kafeste yetişen tavuk yumurtası.

  Bu numaralara bakınca mümkünse 0 ve 1 numaralı yumurtaları satın alın.

* Ülke Kodu: Türkiye için TR (ikinci sırada olur).

* İl Plaka Kodu: Hangi ilde yetişti ise plaka kodu rakamla yazılır, 2 rakam (üçüncü sırada olur).

* İşletme Numarası: Bakanlığa bağlı il/ilçe müdürlükleri tarafından verilen 10 rakamlı işletmeye özgü kod numarasıdır (dördüncü sırada olur).

* Kümes Numarası: Yine bakanlığa bağlı il/ilçe müdürlükleri tarafından her kümesteki sürülere verilen 2 rakamlı sıra numarasıdır (beşinci sırada olur).

 * YT: Yumurtlama tarihidir.

  UYARI: Bunlardan yetiştirme metodu, işletme numarası ve kümes numarasının yumurta üzerine damgalanması ''zorunludur''. Yumurta kodu 5 ve yumurta kodu 4 diye bir kodlama yoktur.

  DİKKAT

  Bazı dükkanlar kahverengi yumurtaları üzerine kodlama baskısı yapmadan köy yumurtası diye satabilir. Satın alırken hangi köyün yumurtası diye sorunuz. Yoksa normal yumurtayı, köy yumurtası diye satabilirler!

  YUMURTANIN FAYDALARI

- Yüksek proteinlidir.
- Tam sporcu besinidir.
- Kişisel gelişimi destekler.
- Çocuklarda zihinsel gelişimi destekler.
- Fiziksel gelişimi destekler.
- Doygunluk hissi verir.
- Hastalıklara karşı korur.
- Zengin vitamin deposudur.
- A, D, E, K ve B vitaminleri içerir.
- Kalp sağlığını destekler.
- Göz hastalıkları riskini düşürür.
- İyi kolesterol düzeyini artırır.
- Felç riskini azaltır.
- Antioksidan kaynağıdır.
- Kas erimesini önleyebilir.
- Bağışıklığı güçlendirir.

- Solunum ve sindirim sistemlerine faydalıdır.

- Kalsiyum, fosfor, demir, bakır ve çinko mineralleri olarak zengindir.

  YUMURTANIN ZARARLARI NEDİR

  Çok aşırı yumurta yenilirse zararları olabilmektedir. Bunlar şunlardır:

- Kilo alınmasına neden olur.
- Kolesterolü olan birinin kolesterolü artar.
- Diyabete yakalanabilir.
- Yağlı karaciğer hastalığına neden olabilir.

- Ciltte aknelere sebep olabilir.

ÖNEMLİ NOTLAR

* Yumurta kabuğu gözenekli bir yapıya sahip olduğu için kokuları emer. O yüzden buzdolabında kokusu olan ürünlerle beraber saklanmamalıdır. 

* Haftada 2-3 kere yemeye çalışın, aşırı yemeyin.

* Haşlayıp yenilen yumurta daha sağlıklıdır.

* Yumurtanın sarısı daha yağlıdır.

* Yumurtanın sarısı beyaza göre 5-6 kat kalorilidir.

* Yumurta ile ilgili yeni tebliğ yapılmıştır, içeriği şöyledir.

 - Mevcutta raf ömrü için yazılan ''Son Tüketim Tarihi'' ibaresi, tüketicinin yumurtayı evinde bu süre sonunda israf etmeden tüketmesi adına, Avrupa Birliğinde de olduğu gibi ''Tavsiye Edilen Tüketim Tarihi'' olarak revize dilmiştir.

   Sağlığımıza büyük faydası olan yumurta için hazırladığımız yazımızın sonuna gelmiş bulunmaktayız. Yazımızı arkadaşlarınızla paylaşırsanız sizin gibi yüzlerce kişi daha, tüm detayları öğrenmiş olur. Hayat boyu sağlıklı ve huzurlu kalmanız dileklerimizle hepinize Saygı ve Selamlarımızı sunarız...

   Kaynaklar; tarimorman, google, pngwing (resim), yumurtanın üzerindeki kodlar ne anlama geliyor, yumurta üzerindeki sayısal kodlar, yumurta üzerindeki kodlar ne anlama geliyor, yumurtanın üzerindeki rakamlar ne anlama geliyor, yumurta boyutları nelerdir, yumurta alırken dikkat, yumurta satın alırken nelere dikkat edilmelidir, yumurta sınıflandırması, yumurta kalite sınıflandırması, yumurta üstündeki rakamlar ne anlama geliyor, yumurtada hangi vitamin var, yumurtada hangi vitaminler vardır, yumurta alırken nelere dikkat edilmelidir, yumurtanın faydası nedir, yumurta faydası neye iyi gelir, yumurtanın zararı, yumurta zararları, yumurtanın faydaları ve zararları nedir, YUMURTA ALIRKEN NELERE DİKKAT ETMELİYİZ, yumurta üzerindeki sayısal kod'lar, yumurta kodu nedir, yumurtalardaki kodlar, yumurtanın kalitesi nasıl anlaşılır, YUMURTA NUMARALARI, yumurtaların üzerindeki kodlar ne anlama geliyor, yumurta alanlar dikkat, yumurtaların üzerinde yazan numaralar ne anlama geliyor, yumurtanın üzerindeki sayılara dikkat, sağlıklı yumurta seçimi, yumurta numaralandırma sistemi, yumurta üzerindeki kodların ne anlama geldiği, yumurta kodları ne demek, yumurta kodları nelerdir, yumurtaların üzerinde sayı ve harflerden oluşan kodlar, yumurtaların üzerindeki kodlar ne işe yarar, yumurtadaki kodlar ne anlama geliyor, yumurtanın üzerindeki numaralar ne anlama geliyor, yumurtalardaki numaralar ne anlama geliyor, yumurta kodların anlamı, yumurta üzerindeki sayılar, 0 numara yumurta ne demek, sıfır numara yumurta ne demek, 1 numara yumurta ne demek, 2 numara yumurta ne demek, 3 numara yumurta ne demek, yumurta numaraları nerede yazar, yumurta numara anlamları, yumurta üstündeki numaralar ne anlama gelir, yumurtanın üzerindeki numaraların anlamı, yumurta kodları anlamı, yumurtaların üzerindeki sayılar, yumurta numarası, yumurta kalite numarası, yumurta üzerine yazılan yazılar, yumurta kodlari, yumurtaların üstündeki rakamlar, yumurtanın üstündeki sayılar, yumurtadaki rakamların anlamları, yumurtanın üstündeki rakamlar ne anlama gelir, yumurta üstündeki sayılar, yumurtanin uzerindeki yazilar, yumurta üzerindeki rakamlar, yumurta numaraları anlamı, yumurtadaki numaraların anlamı, yumurtanın üstündeki numaralar, yumurtanın üzerinde yazan rakamlar, yumurtanın üzerindeki rakamlar ne anlama gelir, yumurtanın üzerindeki rakamlar neyi ifade eder, yumurtada 3 numara ne demek, yumurtada 2 numara ne demek, yumurtada 1 numara ne demek, yumurtada 0 numara ne demek, yumurta kodları ve anlamları, 1 numara yumurta, 2 numara yumurta, 3 numara yumurta, yumurta üzerindeki numaralar, sağlıklı yumurta kodu, yumurta üzerindeki kodların anlamı, yumurta üzerindeki rakamların anlamı, yumurtalardaki kodların anlamı, yumurta alırken neye dikkat etmeliyiz, yumurta üzerindeki sayıların anlamı, yumurta kodları 3, 3 numara yumurta zararları, yumurtaların üstündeki numaralar, organik yumurta kodu, yumurta seçerken nelere dikkat edilmeli, yumurta numaralarının anlamları, yumurta 0 numara, yumurtaların üzerindeki numaralar, yumurtadaki kodların anlamı, yumurta numaraları ve anlamları, yumurta üstünde numaralar, yumurta numaraları ne anlama gelir, yumurtanın kodu nerede yazar, 3 numaralı yumurta zararlı mı, yumurta kodları anlamları, yumurta 1 numara, yumurta 2 numara, yumurta 3 numara, yumurta kodları nerede yazar, yumurta kalitesi numarası, yumurtaların üzerindeki numaraların anlamı, GIDA YEMEK, yumurta faydası neye yarar.

Tava ciğer nerenin, Edirne Ciğeri hangi hayvandan yapılır

   Ülkemizin meşhur yemeklerine bundan önceki yazılarımızda yer vermiştik. O yazılarımıza kategorilerimizde bulunan gıda yemekten, yani bu linkimizden ulaşabilirsiniz.

   Bu yazımızda ise 2009 yılında Coğrafi İşaret Tescil Belgesi alınan Edirne'nin meşhur Tava Ciğerinden bahsedeceğiz. Şimdi sırasıyla yazmaya başlayalım.

  EDİRNE TAVA CİĞERİNİN PÜF NOKTALARI

- Edirne yöresinde yetişen dana cinsi en az 1 yaşındaki büyükbaş hayvanlardan elde edilen karaciğerler kullanılarak yapılır.

- Üretiminde ve servisinde kullanılan malzemeler, Edirne yöresi ovalarının coğrafi özelliklere sahip ürünlerindendir.

- Edirne Tava Ciğeri tadını Edirne yöresinin zengin florasından almaktadır.

- Burada ustalık çok önemli bir paya sahiptir.

- Bıçak çok iyi bileylenmiş olmalı, ciğerin ince yaprak gibi kesilmesi için.

- Yöreye ait buğday unu.

- Yöreye ait ayçiçeği yağı.

- Servisinde Edirne mahsulü, doğal yoldan özel kurutulmuş kızartılmış kırmızı biber (Karaağaç Biberi) kullanılmaktadır.

Edirne Tava Ciğeri

  EDİRNE CİĞERİ YAPILIŞI

  Edirne Tava Ciğeri bölgede Edirne yaprak ciğeri olarak ta söylenmekte olup, yapılışı şöyledir:

- Danadan elde edilen karaciğer kesim ve doğrama sırasında dikkatlice en ince kıvamda zar, sinir ve damarlardan (kan + kılcal) ayıklanarak yaprak şeklinde doğranır ve kandan arındırılır. 

- Ciğerin zarı düz bir işleme tahtasının üzerine alınıp, 6-7 cm olarak eşit parçalara bölünür.

- Sonra doğrama işlemine geçilerek, dikey ve yatay olarak yaprak şeklinde parçalara ayrılır.

- Ciğer hazırlanış esnasında çok ince, bir bıçak sırtı kalınlığında kesilmelidir.

- Parçalara ayrılan ciğer süzgeç (kevgir) kullanılarak ve su yardımı ile mevcut kandan temizlenir.

- Bu işlemden sonra yeniden kan oluşmaması için 4-5 kilo ciğere, 100-150 gram arası tuz serpilir ve iyice karıştırılır.

- Daha sonra süzgeç içinde ve bir kapla beraber buzdolabında, yaklaşık 18-19 derecede bekletilmeye alınır. 

- Bu işlem ne kadar ustalıkla iyi yapılırsa, ciğerin lezzeti o kadar artar.

- Eğer ciğer süzgeçte sulu kalırsa, sonraki unlama işleminde fazla miktarda un tutar.

- Bu fazla un tutması ise çapak adı verilen un birikmelerine neden olup, buda ciğerin tadının iyi olmamasına sebep olur.

  EDİRNE TAVA CİĞERİNİN PİŞİRİLMESİ

- Pişirilmesi alüminyum özel tavada olur.

- Tavaya 1 litre sıvı ayçiçeği yağı konulur.

- Yağ 115-120 derece arası yüksek ateşte ısıtılır.

- Hızlı ve ciğerin yağı emmeyeceği kızartma yapılır.

- Isıtma için saç ayaklı ocaklar kullanılır.

- Isıtma işlemi yapılırken ciğer, tepsi şeklindeki olan unlukta, un ile harmanlanır.

- Unun ciğerin her tarafını kaplamasına dikkat edilir.

- Yağın kızgınlığını anlamak için yağın içine bir parça ciğer atılır. Eğer ciğer yağın üzerine çıkıp hareketli halde kızarırsa yağ, pişirmeye hazır demektir.

- 1 porsiyon ciğer en az 120 gram olmalıdır.

- 120 gram ciğer tavaya serpilerek atılır ve 1 porsiyon ciğerin sürmesi yaklaşık 2 dakika sürer.

- Pişme olunca yağı süzülüp, porselen tabağa alınır.

- Burada kullanılan yağ, dinlendirilmiş kızartma yağı olmalıdır. Bu ciğerin lezzet ve tazeliği için önemli bir detaydır. 

- Kızartma yağı 5-6 pişirme işleminden sonra dinlendirilerek süzülmektedir. 

- Yağın dinlendirilmesi sırasında pişirme işlemine devam edilecekse, yedekte tutulan yağ kullanılmalıdır.

  EDİRNE TAVA CİĞERİNİN SERVİSİ

- Servis yapılırken en önemli garnitür Karaacı olarak bilinen Karaağaç acı biberidir. Bu biberler bahçede yetişip, saplarından ipe asılarak doğal yolla kurutulur. Daha sonra kızgın yağda pişirilip servis edilir. 

- Biberin yanında yoğurt, ayran ve cacıkta servis edilir. 

   Edirne Tava Ciğeri fiyatı her sene dükkandan dükkana değişebilmektedir. Yemeye gitmeden önce internetten fiyat için kısa bir araştırma yapabilirseniz sizler için iyi olur.

  Ek bilgi notumuz, Edirne plaka kodu 22, Edirne telefon kodu 284'tür. 

  Bir yemek yazımızın daha sonuna gelmiş bulunmaktayız. Bu yazımızdaki tava ciğerinin tadına bakmayı çoğunuz istemişsinizdir. Yolunuz Edirne'ye düşerse, mutlaka tava ciğeri yemenizi öneririz. Şimdiden hepinize afiyetler olsun, başka yazılarda görüşmek üzere hepinize Saygı ve Selamlar sunarız...

   Kaynaklar; citurkpatent, kulturportali, edirnevaliliği, edirne tava ciğeri yapımı, edirne tava ciğeri yapılışı, edirne tava ciğeri özellikleri, edirne tava ciğeri nasıl yapılır, edirne tava ciğeri püf noktaları, edirne yaprak ciğeri, edirne tava ciğerinin hazırlanışı, edirne tava ciğerinin pişirilmesi, EDİRNE TAVA CİĞERİ NASIL YAPILIR, edirne yaprak ciğer nasıl yapılır, TAVA CİĞER NERENİN, edirne yaprak ciğeri nasıl yapılır, edirne tava ciğer yapımı, edirne usulü ciğer, edirne tava ciğeri hangi ciğerden yapılır, edirne tava ciğeri tarifi nasıl yapılır, edirne ciğeri, ayçiçek yağı, ay çiçek yağı, ay çiçeği yağı, edirne tava ciğeri fiyatı 2024, edirne tava ciğeri fiyatı 2025, edirne ciğeri fiyat 2024, edirne ciğeri fiyat 2025, edirne ciğeri hangi hayvandan yapılır, tava ciğer nerenin yemeği, edirne ciğeri nasıl yapılır, edirne tava ciğerinin özellikleri nelerdir, edirne ciğeri tarifi, türkiye'de nerenin ciğeri meşhur, edirne yaprak ciğer tarifi, tavada ciğer, ciğerin kilosu kaç lira 2024, yaprak ciğer hangi ciğerden yapılır, dana ciğeri zarı nasıl soyulur, yaprak ciğer pişirmenin püf noktaları, ciğer sac tava nasıl yapılır, ciğerin pişme süresi, ciğerin zarı nasıl soyulur, edirne ciğer nasıl yapılır, edirne ciğer tava nasıl yapılır, tavada yaprak ciğer edirne, edirne usulü ciğer nasıl yapılır, edirne ciğeri dana mı kuzu mu, edirne'nin ciğeri neden meşhur, edirne tava ciğer tarifi, edirne ciğeri terbiyesi nasıl yapılır, edirne ciğeri nasıl kesilir, edirne ciğeri sırrı, yaprak ciğer tava, edirne'nin ünlü tava ciğer tarifi, edirne usulü tava ciğer, edirne tava ciğeri neden meşhur, edirne ciğeri kuzu mu dana mı, edirne tava ciğeri ne kadar, edirne alan kodu, edirne plaka numarası, edirne telefon alan kodu, yaprak ciğer nerenin, meşhur edirne yaprak ciğer resimleri, edirne ciğeri dana mı kuzumu, ciğer tava hangi yöreye aittir, ciğer nerenin meşhur, yaprak tava ciğer, tava ciğer hangi ilimize aittir, tava ciğeri nerenin yemeği, tava ciğer hangi ile aittir, tava ciğer hangi yöreye ait, tava ciğer hangi şehre aittir, tava ciğer hangi yöreye aittir, tava ciğeri hangi ilimize aittir, ciğer hangi hayvandan yapılır, tava ciğer nerenin meşhur yemeği, GIDA YEMEK, tava ciğeri nerenin.

Ev yapımı yoğurt nasıl yapılır, Ev yapımı yoğurt faydaları

   Bugünkü yazımızda 7'den 70'e kadar herkesin çok sevdiği ve vücudumuz için adeta doğal bir ilaç olan ev yoğurdundan kısaca bahsedeceğiz.

   Günümüzde çoğu ürün hep hazır oldu, bunlar içinde yoğurtta var. Sizler yoğurdu mümkün mertebe süt alarak evde yapınız. Çünkü hazır yoğurtlar yaklaşık 4 ay duruyor, ev yoğurtları ise 1 hafta. Dolayısı ile doğalı 1 hafta duran yoğurdun 4 ay durabilmesi için ilave bazı katkı maddelerinin yoğurda eklenmesi gerekir. Bu yüzden evde yapmaya çalışınız.

   Şimdi ev yoğurdu ile ilgili bazı püf noktaları sizlere yazacağız.

Ev Yoğurdu

   EV YOĞURDU NEYDE YAPILMALI

   Ev yoğurtları bakraç, toprak kâse veya cam kaplarda yapılırsa daha iyi olur. Plastik kaplarda mümkünse yapmayınız.

  EV YAPIMI YOĞURT MALZEMELERİ

- 3 litre orta yağlı taze süt (hazır sütler istenilen tadı vermez).
- Sütü süzmek için süzgeç ve bez.
- 3 yemek kaşığı kalın, mayalık ev yoğurdu.

- Tencere ve yoğurdun mayalanacağı, kapaklı kaplar.

- Hazır yoğurtla maya yapmak, istenilen tad ve kıvamı vermez.

  EV YAPIMI YOĞURT NASIL YAPILIR

- Tencereye süzgeç ve bez koyup, sütü süzün.

- Sütü tencereye alıp, kaynatmaya başlayın.
- Üzerine tahta kaşık koyarsanız, taşması önlenebilir.

- Kaynarken tahta kaşıkla karıştırın.
- Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın.

- Kısık şekilde 8-10 dk kaynatın.

- Kısık kaynamada yine karıştırma yapınız.
- Kaynama tam bittikten sonra ateşi kapatınız.

- Sonra kaplara sütü eşit şekilde bölüp, ılımasını bekleyiniz.
- Parmağınızı sütün içinde biraz tutabiliyorsanız, ılıması tamamlanmış demektir.
- Fazla soğursa yoğurt tutmaz, soğuma süresi kabın büyüklüğüne göre 45 ile 120 dk arası değişebilir.
- Mayamıza az süt döküp, ılınması sağlansın.
- Sonra 3 kaşık mayamızı karıştırarak kaplardaki sütlere eşit dökelim.
- Daha sonra kapakları kapatıp, bez sararak 4-6 saat arası bekleyiniz.

- Bez ince olsun, kalın olursa yoğurt sulanabilir.
- Eğer yoğurtlar katılaşmışsa kapaklarını açıp, buzdolabına koyunuz.

- Buzdolabında duruma göre 16-24 saat arası bekletiniz.

  Not: Her sütün yoğurt yapılma süresi ve tutması farklıdır. Bu yüzden ilk yapacağınız yoğurt tam olmayabilir. Bir kaç deneme yaparak süreleri ve en iyi tutma yöntemini belirleyiniz. Bulduğunuz en iyi süre ve tutma yöntemini, bundan sonra devamlı olarak kullanın.

  EV YOĞURDUNUN EKŞİ OLMAMASI İÇİN 

- Maya ekşi olmamalı.
- Süt bozuk olmamalı (günlük taze olmalı).
- 3 kiloyu 1 kaba değil, 2 veya 3 kaba yapınız.
- Böylece biri bitince, diğerini açarsınız.
- Buzdolabında saklayınız.

- Ağızları açık ve içinde kaşık saklamayın.

  EV YOĞURDU TUTMAZSA NE YAPARIZ

- Maya tutmayan cam kavanozdaki süt, buzdolabında 1 saat kadar dinlendirilir.

- Fırın 75 dereceye ayarlanıp, 15 dakika bekleriz.

- Sonra buzdolabından çıkan sütü, fırına koyup 1 saat bekletiriz.

- 1 saatten sonra 15 dakika soğumasını bekleriz.

- Daha sonra fırından sütü çıkarıp, buzdolabına koyarız.

  YOĞURT YAPARKEN SÜT KESİLİRSE

  Bu olabilecek bir durumdur. Bunun 2 sebebi vardır.

  1) Süt taze değilse.

  2) Çok yüksek sıcakta kaynatılmışsa.

  Süt kesilmeye başladı ise üzülmeye gerek yok, nasip değilmiş deyip bunu çökelek peynire çeviririz. Nasıl mı?

- Kaynayan sütün içine az miktar limon yada sirke koyunuz.

- Süt kesildiğinde oluşan parçaları bir tülbente alırız.

- Daha sonra bunu süzgece koyup, süzülmesini bekleriz.

  EV YAPIMI YOĞURDUN FAYDALARI

- Bağırsak hareketlerini düzenler.
- Sindirimi iyileştirir.
- Bağışıklığı artırır.
- İshale yardımcı olur.
- Bağırsaklarda gaz oluşmasını azaltır.
- Tansiyonu düzenler.
- Kansere iyi gelir.
- Gıda zehirlenmesini önler.
- Şişkinlik ve gazı azaltır.
- Kalp riskini azaltır.
- Kemik erimesini önler.
- Tokluk hissi verir.
- Kolesterolü düşürür.
- Dişlere iyi gelir.
- Kan şekerini dengeler.

- Cilde iyi gelir.

- Kalbe iyi gelir, kan basıncı düşürerek.

  HAZIR YOĞURT FAYDALARI

- Bunun tek bilinen faydası, vakitten tasarruftur.

  Bu kadar faydaları olan ev yoğurdunu, aşırı yemeden kullanırsak vücudumuza çok faydaları olabilir.

  YOĞURDUN ZARARLARI

  Eğer hazır yoğurdu çok fazla tüketirsek şu zararlar olabilir:

- Sindirim sorunları yaşatabilir.
- Alerjisi olanlarda kaşıntı ve kızarıklık olabilir.
- Tatlandırılması çok ise obezite yapabilir.
- Tuz aşırı varsa tansiyona sebep olabilir.
- Böbrek taşı oluşturabilir.
- Çok yağlı ise kalp riski oluşturabilir.
- Çok yağlı ise kolesterolü artırabilir.
- Katkı maddeleri fazla ise çeşitli reaksiyonlar oluşabilir.
- Baş ağrısı yapabilir.

- Midesi duyarlı olana dokunabilir.

  Sağlık açısından bizlere faydası çok olabilecek önemli bir yazımızın daha sonuna geldik. Aileniz ve kendiniz için sağlığınız önemlidir. Hayat boyu sağlıklı olmanız dileklerimizle, hepinize Saygı ve Selamlarımızı sunarız...

   Kaynaklar; doğal yoğurt tarifleri, google, yoğurt yapımı, yoğurt tarifi, ev yapımı yoğurt tarifi, evde pratik yoğurt yapımı, ev yapımı yoğurt yararları, yoğurt nasıl yapılır, yoğurt faydaları nelerdir, yoğurdun zararları, yoğurdun faydaları, yoğurt zararları, yoğurt faydaları, yoğurt yararları, EV YAPIMI YOĞURT NASIL YAPILIR, hazır yoğurt zararlı mı, EV YAPIMI YOĞURT FAYDALARI, hazır yoğurdun zararları, ev yoğurt faydaları, ev yoğurt nasıl yapılır, ev yoğurdunun faydaları nelerdir, ev yoğurdu nasıl yapılır, ev yoğurdu faydaları, ev yoğurdunun zararları, yoğurdun ekşimemesi için ne yapılır, ev yoğurdunun ekşimemesi için, ev yoğurdunun ekşimemesi için ne yapılır, yoğurdun ekşi olmaması için ne yapılmalı, yoğurdun ekşi olmaması için ne yapmak lazım, hazır yoğurtla maya olur mu, hazır yoğurttan maya olur mu, kavanozda taş gibi yoğurt, evde tam kıvamında yoğurt, evde taş gibi yoğurt nasıl yapılır, ev yoğurdu tüketmenin önemi, evde taş gibi yoğurt nasıl mayalanır, evde yoğurt nasıl yapılır, evde yoğurt yapımı püf noktaları, sağlıklı ev yoğurdu, evde yoğurt tarifi, evde yoğurt yapmanın püf noktaları, ev yoğurdu yapımı, ev yapımı taş gibi yoğurt, yoğurt nasıl mayalanır, taş gibi yoğurt mayalama, yoğurt yaparken süt kesildi, yoğurt yaparken sut kesildi, yoğurt mayalarken süt kesilirse, tutmayan yoğurt nasıl değerlendirilir, yoğurdunuz tutmadıysa, yoğurt tutmazsa ne yaparız, ev yoğurdu tutmazsa ne yapılmalı, ev yoğurdum tutmadı ne yapmalıyım, ev yoğurdu tutmazsa ne yapmak gerekir, ev yoğurdu tutmazsa ne yapılır, evde kesilen sütten peynir yapımı, kesilen süt ne yapılır, mayalanan yoğurt kesilirse ne olur, bozulan sütten peynir yapımı, süt nasıl kestirilir, kesilmiş sütten peynir yapımı, süt kesiği, sütün kesilmesi, sütünüz kesilirse, ev yoğurdun faydaları, hazır yoğurt zararları, hazır yoğurdun faydaları, yoğurt mayalama, GIDA YEMEK, hazır yoğurtla maya yapılır mı.

Tekirdağ Köftesi Püf noktası, Tekirdağ Köftesinin özelliği

   Ülkemizdeki her şehrimizin farklı farklı meşhur yemekleri, köfteleri, kebapları veya çorbaları vardır. Kimi şehrimizin yemekleri, kimi şehrimizin köfteleri, kimi şehrimizin kebapları, kimi şehrimizin ise çorbaları meşhurdur. Bugünkü yazımızda meşhur Tekirdağ Köftesinden bahsedeceğiz.

   TEKİRDAĞ KÖFTESİ NEDEN MEŞHUR

   Çünkü Tekirdağ'ın meralarında otlayarak yetişen farklı ırklardaki erkek danaların etleri kullanılarak kendine has üretim metoduyla yapıldığı için. Tarihi bundan 100 yıl öncesinde bir ustaya dayanmaktadır. Etin işlenişi ve köftenin hazırlanmasında bazı püf noktaları mevcuttur.

Tekirdağ Köftesinin Özelliği

  TEKİRDAĞ KÖFTESİNİN PÜF NOKTALARI 

- Holştayn, Simental, Şarole ve Limuzin ırkı erkek danaların etleri kullanılır.

- Ürün üretilirken yoğurma işleminden sonra köfte hamurunun şekil verilmeden tepsilere basılarak 0-4 derecede 18 ile 24 saat arası dinlendirilir.

- Bu dinlendirme işlemi ile köfte, elastiki bir yapı kazanır.

- Bu köfte yapımında kullanılan kıyma makinesinin özelliği ile et, hamur haline getirilir.

- Köfte elastik kıvamda ve homojen yapıda olup, görünüş olarak bütün halde olmasını sağlar.

- Köftenin yüzeyinde boşluk ve çatlaklar yoktur. Bu yüzden pişmemiş köfteler birbirine veya ambalaja yapışmaz. 

- Dondurulmuş köftelerin yüzeyinde buz kristalleri yoktur.

- Köftenin rengi doğal pembe renginden kahverengiye kadar değişen tonlarda olmaktadır, kararma olmaz.

- En çok 2 yaş, en az 200 kilo ile en fazla 400 kiloluk erkek hayvanların eti kullanılır.

  TEKİRDAĞ KÖFTESİ NASIL YAPILIR

  Tekirdağ Köfte Malzemelerin Oranları Nasıl Olmalıdır.

- Dana eti % 70-75 arası.
- Buğday ekmeği % 8 civarı.
- Kırmızı soğan % 3-4 arası.
- Sarımsak % 0,1 ile % 0,2 arası.
- Dana içyağı % 10 ile % 15 arası.
- Yemeklik sofra tuzu % 1 ile % 1,5 arası.
- Kimyon % 0,5 ile % 1 arası.

- Karabiber % 0,2 ile % 0,3 arası.

- Ayrıca burada kullanılan etin % 20 ile % 30 arası but, % 30 ile % 40 arası kaburga, % 20 ile % 30 arası kürek ve % 15 ile % 25 arası gerdan olmalıdır.

- Tekirdağ köftesinin yapımında erkek danaların eti odun ateşinde pişirilmiş bayat buğday ekmeği, kırmızı soğan ve sarımsak ile dana içyağı olarak özellikle sarma yağı veya böbrek yağı ile beraber baharat olarak kimyon ile karabiber ve son olarak sofralık yemek tuzu kullanılır.

- Kemik, kıkırdak ve sinirlerinden ayıklanan dana etleri küçük parçalara ayrılır.

- Parçalara ayrılan et üstteki işlemler yapılarak karışım haline getirilir.

- Bu karışım parçalayıcı, bıçak, 13'lük ayna, bıçak ve 3,5'luk ayna düzeneğinden oluşan kıyma makinesinde kıyma haline getirilir, iki kere çekilir genelde.

- Kıymaya yukarıda yazan baharatlar ve tuz ilave edilerek homojen bir hamur haline gelinceye kadar yoğurma makinesinde iyice yoğrulur.

- Yoğurma işleminden sonra yukarıda yazdığı gibi iyice dinlendirilir.

- 1 gün dinlenen hamur şekillendirme makinesinde ve elde 1 tanesi 15 gram silindirik olarak 6,5 cm * 1,5 cm ölçülerinde şekillendirilir.

- Tekirdağ Köftesi mangal kömürü kullanılarak oluklu sac ızgaralarda, bir miktar ayçiçek yağına bandırılarak sürekli çevrilip, sütlü kahve rengini alana kadar pişirilir.

- Tekirdağ Köftesi hazırlanırken gıda katkı maddeleri, aroma ve aroma verici gıda bileşenleri kesinlikle kullanılmaz.

  Tekirdağ Köftesi Nasıl Servis Edilir

- 1 porsiyonda 10 tane Tekirdağ köftesi bulunmaktadır.

- Köftenin servisinde acı sos, közlenmiş biber ve domates ile dilimlenmiş soğan ve maydanoz kullanılmaktadır.

  Bilgi olarak şunları da yazalım. Tekirdağ plaka kodu 59, Tekirdağ telefon kodu 282'dir.

  Yemeklerle alakalı bir yazımızın daha sonuna gelmiş bulunmaktayız. Yazımızı okurken çoğunuz hemen bu köfteyi yemek istemişsinizdir. O vakit yolunuz Tekirdağ'a düştüğünde, hemen bu köftenin tadına bakmalısınız. Şimdiden hepinize afiyetler olsun. Başka yazılarımızda görüşmek üzere hepinize Saygı ve Selamlarımızı sunarız...

   Kaynaklar; tekirdağ valiliği, kulturportali, turkpatent, google, tekirdağ köftesi nasıl yapılır, tekirdağ köfte tarifi, tekirdağ köfte yapımı, TEKİRDAĞ KÖFTESİ PÜF NOKTASI, tekirdağ köfte yapılışı, TEKİRDAĞ KÖFTESİNİN ÖZELLİĞİ, tekirdağ köftesi üretim metodu, tekirdağ köfte nasıl pişirilir, tekirdağ köftesi malzemeleri, tekirdağ köfte nasil pişirilir, tekirdağ köftesi tarifi, tekirdağ köftesi yapımı, tekirdağ köftesi nasıl pişirilir, tekirdağ köftesinin içinde neler var, tekirdağ köftesinin özelliği nedir, orjinal tekirdağ köftesi tarifi, tekirdağ köfte nasıl yapılır, tüm püf noktaları ile tekirdağ köftesi tarifi, tekirdağ telefon kodları, tekirdağ plakası kaçtır, tekirdağ alan kodu, tekirdağ telefon alan kodu, tekirdağ plaka no, tekirdağ köftesi meşhur, meşhur tekirdağ köftesi tarihi, köfte nasıl yoğrulur, tekirdağ köftesi yapılışı, tekirdağ ne meşhur, tekirdağ meşhur, GIDA YEMEK, sarmısak.

Kebaplar, İncik kebabı nerenin, Fıstıklı kebap nerenin

   Önceki yazılarımızda Tokat, Adana, Urfa, Antep ve Yozgat kebaplarından (testi kebabı, desti kebabı) bahsetmiştik. Bu yazımızda ise ülkemizin diğer kebaplarının isimlerini yazacağız. Sonra o isimlerden birinin detay ve püf noktalarını yazacağız. Önceki kebaplarımızı okumak isteyenler için linkleri tekrar yazalım, sonra kalan tüm kebaplara bakalım.

  Tokat Kebabı için bu linkimize bakabilirsiniz.

  Adana Kebabı için bu linkimize bakabilirsiniz.

  Urfa Kebapları için bu linkimize bakabilirsiniz.

  Antep Kebapları için bu linkimize bakabilirsiniz.

  Yozgat Desti Kebabı için bu linkimize bakabilirsiniz.

  Kebap nedir: Sözlük anlamı, doğrudan doğruya ateşte veya kap içinde susuz olarak pişirilmiş et demektir.

  Yöreleriyle, Diğer Kebaplarımızın İsimleri 

- Abugannuş Kebabı nerenin: Adana, Hatay ve Antep mutfaklarında yapılır.
- Alanya Kebabı nerenin: Alanya'da turistler çok sevmektedir.
- Arapgir Tandır Kebabı nerenin: Malatya ili Arapgir ilçemizin tescilli kebabıdır.
- Bahçıvan Kebabı nerenin: Geleneksel Türk mutfağından, bol sebzeli bir kebabımızdır.
- Biber Kebabı nerenin: Antalya ili Elmalı ilçesine ait kebabımızdır.
- Beğendili Kebap nerenin: Bursa mutfağımızda yapılır.
- Bıldırcın Kebabı nerenin: Bilecik ilimize ait kebabımızdır.
- Bilecik Fırın Kebabı nerenin: Bilecik ilimizde yapılan kebabımızdır.
- Buğu Kebabı nerenin: Erzincan yöremize ait kebabımızdır.
- Büryan Kebabı nerenin: Siirt ilimize tescilli kebabımızdır.
- Cağ Kebabı nerenin: Erzurum ili Oltu ilçemizin kebabıdır.
- Çardak Kebabı nerenin: Manisa ilimizle özdeşleşmiş kebabımızdır.
- Çentik Kebabı nerenin: Hakkari yöremize ait kebabımızdır.
- Çökertme Kebabı nerenin: Muğla ili Bodrum ilçemize ait kebabımızdır.
- Çömlek Kebabı nerenin: Malatya yöremize ait kebabımızdır.
- Denizli Kebabı nerenin: Denizli yöremize ait kebabımızdır.
- Denizli Tandır Kebabı nerenin: Denizli ilimizin tescilli kebabıdır.
- Domatesli Kebap nerenin: Malatya ilimize ait kebabımızdır.
- Döner Kebabı nerenin: Bursa ilimize ait kebabımızdır.
- Fıstıklı Kebap nerenin: Antep yöremizde yapılmaktadır.
- Hünkar Beğendi Kebabı nerenin: Bursa mutfağımızda yapılır, Osmanlı saray mutfağındandır.
- Isparta Fırın Kebabı nerenin: Isparta ilimizde yapılan kebabımızdır.
- İskender Kebabı nerenin: Bursa mutfağımızın kebabıdır.
- Kuyu Kebabı nerenin: Kastamonu ili Taşköprü ilçesine tescilli kebabımızdır.
- Emet Kebabı nerenin: Kütahya ili Emet ilçemize ait kebabımızdır.
- Ekşili Kebap nerenin: Kilis ilimizin tescilli kebabıdır.
- Fırın Ağzı Kebabı nerenin: Kayseri ilimizin tescilli kebabıdır.
- Fırın Kebabı nerenin: Karaman ve Konya  yöremize ait kebabımızdır.
- Kağıt Kebabı nerenin: Malatya ve Hatay illerinde, kendi il isimleri ile tescillidir.
- Kilis Kebabı nerenin: Kilis yöremize ait kebabımızdır.
- Kubbeli Kebap nerenin: Tokat ilimizin tescilli kebabıdır.
- Kürdan Kebabı nerenin: Denizli yöremizde yapılan kebabımızdır, diğer adı islim kebabıdır.

- Kütahya Küp Kebabı nerenin: Kütahya ilimizde yapılır.
- Kuzu Kebabı nerenin: Ankara yöremizde yapılan kebabımızdı.
- Manisa Kebabı nerenin: Manisa ilimizde yapılan kebabımızdır, diğer adı bohça kebabıdır.
- Oğlak Kebabı nerenin: Giresun ili Alucra ilçemizin tescilli kebabıdır.
- Oruk Kebabı nerenin: Kilis yöremizde yapılan kebabımızdır.
- Orman Kebabı nerenin: Bolu yöremizde yapılmaktadır.
- Patates Kebabı nerenin: Hakkari ilimizde yapılan kebabımızdır.
- Piti Kebabı nerenin: Kars ilimize ait kebabımızdır.
- Sac Kebabı nerenin: Malatya ilimizde yapılan bir kebabımızdır.
- Şam Kebabı nerenin: Malatya ilimizde yapılan bir kebabımızdır.
- Sırık Kebabı nerenin: Sinop ve Çorum illerimizde yapılan bir kebabımızdır.
- Şıngır Kebabı nerenin: Amasya ilimizde yapılan kebabımızdır.
- Tarsus Kebabı nerenin: Mersin ili Tarsus ilçemizin tescilli kebabıdır.
- Tepsi Fırın Kebabı nerenin: Antalya yöremize ait kebabımızdır.
- Tepsi Kebabı nerenin (Sini): Hatay yöremizde yapılan kebabımızdır.
- Topuz Kebabı nerenin: Amasya yöremizde yapılan kebabımızdır.
- Yörük Kebabı nerenin: Antalya ilimize ait kebabımızdır.

- Yozgat Tandır Kebabı nerenin: Yozgat ilimizin tescilli kebabıdır.

Çok Fazla Yöremizde Yapılan, Diğer Kebaplar

- Avcı Kebabı.
- Beykoz Kebabı.
- Çiftlik Kebabı.
- Çöp Kebabı.
- Çöp Şiş Kebabı.
- Enginarlı Yuva Kebabı.
- Gelin Kebabı.
- İncik Kebabı.
- Kabak Kebabı.
- Kaburga Kebabı.
- Kuzu Şiş Kebabı.
- Köfteli Kebap.
- Kremalı Tas Kebabı.
- Kuyu Kebabı.
- Lavaş Ekmekli Yayla Kebabı.
- Nohutlu Püre Kebabı.
- Örtülü Kebap.
- Pastırmalı Tarak Kebabı.
- Paşa Kebabı.
- Piliç Avcı Kebabı.
- Püreli Tepsi Kebabı.
- Saksı Kebabı.
- Sahan Kebabı.
- Şiş Kebabı.
- Talaş Kebabı.
- Tas Kebabı.
- Tavuklu Sultan Kebabı.
- Tencere Kebabı.
- Yanardağ Kebabı.
- Yayla Kebabı.

- Yoğurtlu Kebap.

- Vali Kebabı.

Not: Ülkemizde olan kebap isimlerini bir araya getirip yazdık. Eğer unuttuklarımız varsa, bize maille bildirirseniz, bizlerde sitemize ekleriz.

Türkiye Kebab İsimleri

   Yukarıda yazdığımız kebap isimlerinden Cağ Kebabımızın detay ve püf noktalarını aşağıda yazacağız. Şimdiden herkese afiyetler olsun deyip, yazımıza başlıyoruz.

   CAĞ KEBABI, OLTU

   Erzurum ili Oltu ilçemizin meşhur Oltu Cağ Kebabı, tadı çok farklı olup, tescilli kebaplarımızdan biridir. Bu arada Erzurum plaka kodu 25, Erzurum telefon kodu 442'dir. Şimdi gelelim önemli detaylarını yazmaya.

  ÖZELLİKLERİ

- Kebapta kullanılan et, bu bölgeye ait doğal ortamlarda veya yaylalarda beslenen koyunlardan elde edilmektedir.

- Üretim tekniği olarak odun ateşinde yatay olarak pişirilir.

- Cağ adı verilen küçük şişle veya talebe göre cağsız şekilde kesilerek, tabakta servis edilir.

- Halk arasında Oltu Kebabı da denilmektedir.

  MALZEMELERİ

- Yöresel koyun eti.
- Soğan.
- Tuz.
- Reyhan.

- Karabiber.

  YAPILIŞI

- En az 1 yaşındaki koyunlardan elde edilen etlerin sinir, damar ve zarları ayrılır.

- Etin yağ oranı %25-30 arası olmalı, fazla ise alınmalıdır.

- Ayıklanan etler şişe takılmaya uygun hale getirilmelidir.

- Etin takılacağı şişin çapı (kalınlığı) ile boyu arasında yaklaşık 1/2 oran olmalıdır.

- Yani 25 cm çap geliyorsa, şişe 50 cm uzunluğunda et takılmalıdır.

- Etler tuzlanarak 1 gün dinlendirilir.

- Çok ince kıyılmış kuru soğanın karabiber ile yoğrulup macun haline getirilmesiyle oluşan özel harç, et ile yoğrulduktan sonra hazır hale getirilir.

- Böylece hazırlanan etler şişe takılır ve hafifçe sıkıştırılır.

- Kullanılan şiş kromdan yapılmalı ve et takılan yerin 2*2 cm ebadında, dört köşe olmalıdır.

  PİŞİRME YÖNTEMİ

- Meşe veya meyve ağacı odunu kullanılarak yakılan ocakta, hazırlanan şiş pişirilir.

- Ocağın taş yada tuğladan olması, lezzet için önemlidir.

- Şiş ateşe konulmadan yarım saat önce, odunların ateşi yakılmalı ve ocağın tamamen kızması sağlanmalıdır.

- Şiş durgun ateşe 15 cm yükseklikte ve ateşin durumuna göre uygun bir mesafede iken özel düzeneğe yatay olarak konulur ve piştikçe şiş çevrilir. 

- Etin renginin kırmızıdan kahverengiye dönme seviyesi, uygun pişme durumudur.

  SERVİS EDİLMESİ

- Pişen Oltu Cağ Kebabı geleneksel olarak cağ adı verilen küçük şişle veya talebe göre cağsız kesilerek, tabaklarda servis edilir. 

- Cağ adı verilen küçük şişler 20 cm uzunluğunda, 2 mm kalınlığında ve 3 mm genişliğinde ve ucu sivridir.

- Geleneksel olarak şişler ahşap saplıdır.

- Cağlar şişteki ete geçirilir ve kebap bıçağı ile kalınlığı 4-7 mm olacak şekilde kesilir.

- Cağın alt tarafı, isteğe göre ocağın yanında hazırlanan ızgarada kızartılır.

- Porselen veya krom tabakta servis yapılır.

- 1 cağ oltu kebabı ortalama 80 gramdır.

- Cağsız tabakla servis yapılırsa, 1 porsiyon yaklaşık 100 gram olarak servis edilir.

- Kebap mevsimine göre ayrı bir tabakta da söğüş kuru soğan ve mevsimine göre söğüş domatesle servis edilir.

   Güzel yurdumuzun ne kadar zengin yemek çeşitleri var değil mi? Hepsi birbirinden güzel ve tatları mükemmel. İnanın bu tatları yurt dışında hiç bir yerde bulamazsınız. Çünkü hepsine tatları veren güzel ülkemizin meralarında otlayan hayvanlarımız, topraklarında yetişen sebzelerimiz ve en önemlisi de ülkemizin havasıdır. Bu nedenlerden dolayı ülkemizin kıymetini çok bilelim.

   Yazımızın sonuna gelmiş bulunmaktayız. Hepiniz yazımızı okurken, bu kebaplardan birini hemen yemek istemiş olabilirsiniz. Bizim sizlere tavsiyemiz her kebap çeşidi, kendi ilinde en güzel tadında olur. Fırsat buldukça bu şehirlere yolunuz düşerse, mutlaka yemeye çalışın. Şimdiden herkese afiyet olsun der, başka bir yazımızda daha görüşmek dileği ile Saygılar sunarız...

   Kaynaklar; kulturportali site, oltu kaymakamlık, turkpatent site, kebab, kebap çeşitleri ve isimleri, kebap isimleri nelerdir, kebap çeşitleri isimleri, kebap çeşitleri resimli, kebap çeşitleri resimleri, kebap çeşitleri ve tarifleri, adana kebap isimleri, antep kebap isimleri, yozgat kebap, yozgat testi kebabı yozgat, türkiyenin kebapları, türkiye'nin en iyi kebapları, cağ kebabı tarifi, cağ kebabı nasıl yapılır, KEBAPLAR, cağ kebabı nedir, kebap çeşitleri nelerdir, kebap çeşitleri tarifi, kebap çeşitleri görsel, tokat kebabı tarifi, İNCİK KEBABI NERENİN, adana kebabı tarifi, antep kebapları nasıl yapılır, FISTIKLI KEBAP NERENİN, desti kebabı tarifi, büryan nerenin, testi kebabı tarifi, kebaplar, urfa kebapları nasıl yapılır, kebab çeşitleri isimleri, kebap türleri isimleri, yoğurtlu kebap isimleri, erzurum plaka numarası, erzurum il plaka kodu, erzurum tel kodu, erzurum plaka no, testi kebabı nerenin meşhur, türkiyenin meşhur kebapları, türkiye'nin meşhur kebapları, kebab isimleri nelerdir, kebabı nerenin, testi kebabi nerenin, desti kebabı nerenin, talaş kebabı nerenin, desti kebabı yozgat, tavuklu çardak kebabı, alucra oğlak kebabı, piti kebabı kars, kars tencere kebabı, yozgat kebabı, çardak kebabı tavuklu, cağ kebabı hangi ilimize aittir, hatay tepsi kebabı saray, topuz kebabi nerenin, kars tencere kebabi, yörük kebabı nerenin yemeği, testi kebabı nerenin yemeği, tas kebabı nerenin, sinop sırık kebabı, kebap nerenindir, kebap hangi ilimizdedir, kebap hangi ilimize aittir, püreli kebap nerenin, cağ kebap nerenin, türk kebapları, kilis ekşili kebap, türkiyemizin kebapları, kebab birinci, birinci kebab, kebap birinci, birinci kebap resimleri, kebab turleri, türkiye'mizin kebapları, kebap nerenin yemeği, kebap nerenin meşhur yemeğidir, kebap hangi şehre aittir, kebap hangi şehrimize aittir, kebap hangi ilin, kebap nerenin yemeğidir, kebap hangi ilde meşhurdur, kebap hangi ülkenin, abugannuş kebap nedir, cağ kebabı nerenindir, kebab nerenin yemeği, nerenin kebabı meşhur, piti kebabı nerenin yemeği, kebab hangi ilimize aittir, vali kebabı nerenin, GIDA YEMEK, antep meşhur kebapları.