Ülkemizin meşhur yemeklerine bundan önceki yazılarımızda yer vermiştik. O yazılarımıza kategorilerimizde bulunan gıda yemekten, yani bu linkimizden ulaşabilirsiniz.
Bu yazımızda ise 2009 yılında Coğrafi İşaret Tescil Belgesi alınan Edirne'nin meşhur Tava Ciğerinden bahsedeceğiz. Şimdi sırasıyla yazmaya başlayalım...
EDİRNE TAVA CİĞERİNİN PÜF NOKTALARI
- Edirne yöresinde yetişen dana cinsi en az 1 yaşındaki büyükbaş hayvanlardan elde edilen karaciğerler kullanılarak yapılır.
- Üretiminde ve servisinde kullanılan malzemeler, Edirne yöresi ovalarının coğrafi özelliklere sahip ürünlerindendir.
- Edirne Tava Ciğeri tadını Edirne yöresinin zengin florasından almaktadır.
- Burada ustalık çok önemli bir paya sahiptir.
- Bıçak çok iyi bileylenmiş olmalı, ciğerin ince yaprak gibi kesilmesi için.
- Yöreye ait buğday unu.
- Yöreye ait ayçiçeği yağı.
- Servisinde Edirne mahsulü, doğal yoldan özel kurutulmuş kızartılmış kırmızı biber (Karaağaç Biberi) kullanılmaktadır.
 |
| Edirne Tava Ciğeri |
EDİRNE TAVA CİĞERİNİN YAPILIŞI
Edirne Tava Ciğeri bölgede Edirne yaprak ciğeri olarak ta söylenmekte olup, yapılışı şöyledir:
- Danadan elde edilen karaciğer kesim ve doğrama sırasında dikkatlice en ince kıvamda zar, sinir ve damarlardan (kan + kılcal) ayıklanarak yaprak şeklinde doğranır ve kandan arındırılır.
- Ciğerin zarı düz bir işleme tahtasının üzerine alınıp, 6-7 cm olarak eşit parçalara bölünür.
- Sonra doğrama işlemine geçilerek, dikey ve yatay olarak yaprak şeklinde parçalara ayrılır.
- Ciğer hazırlanış esnasında çok ince, bir bıçak sırtı kalınlığında kesilmelidir.
- Parçalara ayrılan ciğer süzgeç (kevgir) kullanılarak ve su yardımı ile mevcut kandan temizlenir.
- Bu işlemden sonra yeniden kan oluşmaması için 4-5 kilo ciğere, 100-150 gram arası tuz serpilir ve iyice karıştırılır.
- Daha sonra süzgeç içinde ve bir kapla beraber buzdolabında, yaklaşık 18-19 derecede bekletilmeye alınır.
- Bu işlem ne kadar ustalıkla iyi yapılırsa, ciğerin lezzeti o kadar artar.
- Eğer ciğer süzgeçte sulu kalırsa, sonraki unlama işleminde fazla miktarda un tutar.
- Bu fazla un tutması ise çapak adı verilen un birikmelerine neden olup, buda ciğerin tadının iyi olmamasına sebep olur.
EDİRNE TAVA CİĞERİNİN PİŞİRİLMESİ
- Pişirilmesi alüminyum özel tavada olur.
- Tavaya 1 litre sıvı ayçiçeği yağı konulur.
- Yağ 115-120 derece arası yüksek ateşte ısıtılır.
- Hızlı ve ciğerin yağı emmeyeceği kızartma yapılır.
- Isıtma için saç ayaklı ocaklar kullanılır.
- Isıtma işlemi yapılırken ciğer, tepsi şeklindeki olan unlukta, un ile harmanlanır.
- Unun ciğerin her tarafını kaplamasına dikkat edilir.
- Yağın kızgınlığını anlamak için yağın içine bir parça ciğer atılır. Eğer ciğer yağın üzerine çıkıp hareketli halde kızarırsa yağ, pişirmeye hazır demektir.
- 1 porsiyon ciğer en az 120 gram olmalıdır.
- 120 gram ciğer tavaya serpilerek atılır ve 1 porsiyon ciğerin sürmesi yaklaşık 2 dakika sürer.
- Pişme olunca yağı süzülüp, porselen tabağa alınır.
- Burada kullanılan yağ, dinlendirilmiş kızartma yağı olmalıdır. Bu ciğerin lezzet ve tazeliği için önemli bir detaydır.
- Kızartma yağı 5-6 pişirme işleminden sonra dinlendirilerek süzülmektedir.
- Yağın dinlendirilmesi sırasında pişirme işlemine devam edilecekse, yedekte tutulan yağ kullanılmalıdır.
EDİRNE TAVA CİĞERİNİN SERVİSİ
- Servis yapılırken en önemli garnitür Karaacı olarak bilinen Karaağaç acı biberidir. Bu biberler bahçede yetişip, saplarından ipe asılarak doğal yolla kurutulur. Daha sonra kızgın yağda pişirilip servis edilir.
- Biberin yanında yoğurt, ayran ve cacıkta servis edilir.
Bir yemek yazımızın daha sonuna gelmiş bulunmaktayız. Bu yazımızdaki tava ciğerinin tadına bakmayı çoğunuz istemişsinizdir. Yolunuz Edirne'ye düşerse, mutlaka tava ciğeri yemenizi öneririz. Şimdiden hepinize afiyetler olsun, başka yazılarda görüşmek üzere hepinize Saygı ve Selamlar sunarız...
Kaynaklar ve etiketler; wwwciturkpatentgovtr, wwwkulturportaligovtr, wwwedirnegovtr, edirne tava ciğeri yapımı, edirne tava ciğeri yapılışı, edirne tava ciğeri özellikleri, edirne tava ciğeri nasıl yapılır, edirne tava ciğeri püf noktaları, edirne yaprak ciğeri, edirne tava ciğerinin hazırlanışı, edirne tava ciğerinin pişirilmesi, EDİRNE TAVA CİĞERİ NASIL YAPILIR, edirne yaprak ciğer nasıl yapılır, EDİRNE TAVA CİĞERİ ÖZELLİKLERİ NELERDİR, edirne yaprak ciğeri nasıl yapılır, edirne tava ciğer yapımı, edirne usulü ciğer, edirne tava ciğeri hangi ciğerden yapılır, edirne tava ciğeri tarifi, edirne ciğeri, ayçiçek yağı, ay çiçek yağı, ay çiçeği yağı, GIDA YEMEK, tava ciğeri nerenin
