Tokat Kebabı dizilişi, Tokat Kebabı etin neresinden yapılır

   Güzel ülkemizin yemekleri adıyla yurt dışında meşhurdur. Bugün bu yemeklerimizden Tokat Kebabını yazacağız. Amacımız ülkemizin yemeklerini tanıtmak, bizlere de ilave bilgiler kazandırmaktır.

   Şimdi gelelim Türkiye'nin meşhur Tokat Kebabını tanıtmaya. Herkese şimdiden afiyetler olsun, kolay gelsin.

Tokat Kebabı Fırını

  

  TOKAT KEBABI

  Bu ilimizin meşhur Tokat Kebabı, tadı anlatılmazdır. Özellikleri şöyledir;

- Kebapta kullanılan et ve yağın doğal ortamlarda yetişen Karakaya koyunlarının, erkek kuzularından elde ediliyor olması.

- Bu kebabın yapımında kuzuların arka but kısımlarının ve kaburgalarının kullanılması, etin daha yumuşak olması yönünden tercih edilmektedir.

- Kebapta kullanılan biberin, Tokat biberi olması gerekir.

- Kendine has pişirme tekniği vardır.

- Kendine has kebap ocağında pişirilir.

- Yemek için yapılan servisin, Tokat'a özgü olması.

   TOKAT KEBABI OCAĞININ ÖZELLİKLERİ

   Bu ocaklar 6 bölümden oluşmaktadır, sırası ile şöyledir.

* Ateşlik kısmı.

* Baca bölümü.

* Şiş asma metal mili kısmı.

* Tava bölümü.

* Yağdanlık kısmı.

* Kebap çıkarma şişi.

   Tokat Kebabında kullanılan ocak özeldir. İçi ateş tuğlası ile yapılıp, tuğlalar birbirine kil ile (ısı kaybını önler) tutturulmaktadır. Bu ateş tuğlaları ısıyı koruyup, kızarmayı iyice yapar. Kebap ocağına önden bakılınca 3 bölüm gözükmektedir.

a) Tava, yağdanlık.

b) Giriş bölümü, kebap şişlerinin ocağa sürümünü buradan yapılır.

c) Baca.

   Ocağın tam merkez orta noktasında kebap şişlerinin asıldığı, ocak boyunca uzanan yatay bir metal mil vardır. Bu yatay milin her iki tarafında yan duvarlara bitişik halde fırın boyunca uzanan, ateşin yakıldığı bölmeler bulunmaktadır. Bu bölümler şiş asma metal milinden, daha alt seviyede bulunmaktadır. Ocağın en alt kısmında ise dikdörtgen bir tava, tavanın ön kısmının hemen altında da eriyen yağların toplandığı yağdanlık vardır.

1 KG TOKAT KEBABI MALZEMELERİ

Et                    1 kilo.

Kuyruk yağı    100-150 gram.

Patlıcan            2.25 kilo, çekirdeksiz veya az çekirdekli.

Domates          1.50 kilo, tarla domatesi.

Tokat Biberi    0.50 kilo, ince kabuklu ve kendine özgü aromalı.

Patates             1 kilo, proteince zengin sarı veya krem renkte.

Sarımsak         200-300 gram, iri taneli.

  TOKAT KEBABI YAPILIŞI

   Burada malzemeler şişe dizilir, bu yapılırken şişin en üstüne ceviz büyüklüğünde kuyruk yağı takılır. Yağın altına patates, onun altına patlıcan dizilir. Burada patlıcan çeşitli ön işlemlerden geçmelidir. Patlıcanın altına tekrar patates, onun altına da et dizilir. Bu işlem 4-5 kez yapılır. 

Tokat Kebap Ocağı

   Domates, biber ve sarımsaklarda ayrı ayrı şişlere bütün halinde takılır. Sonra şişler kebap ocağının ortasında bulunan demir mile dik olarak takılır. Yanda yanan (pelit odunları) ateş ve közde 20-25 dk pişirilir (önce öndeki ateşte 10-12 dk pembeleşene kadar, sonra arka tarafa alınıp közde 10-12 dk kızarana kadar). Patatesler nar gibi kızarmışsa, kebap ocaktan çıkartılır.

Tokat Kebabı Dizilişi

   Piştikten sonra yenilmesi için özel servis edilir. Burada tepsinin tabanına 3 tane ince pide serilir. Sonra domates, tepsinin ortasına alınıp kabuklarından ayrılıp, bıçakla kıyılır. Sonra etrafına şişteki kebap sırasıyla alınır (kuyruk yağı-patates-patlıcan-patates-et). Sonra biberler aralıklı konur ve en sonunda sarımsaklar kişi sayısına göre bütün olarak tepsinin farklı noktalarına yerleştirilir. En sonunda ise akan kuyruk yağlarının toplandığı yağdanlıktaki yağ, kebabın üzerinde gezdirilir.

Tokat Kebap Fırını

   Bu kebabın dışında dışında başka yörelere ait kebap çeşitlerimizde vardır. Bunların adını ve yörelerini başka yazılarımızda yazmaya zamanla devam edeceğiz. Yazımızı okuyup, tüm tanıdıklarınıza göndererek onlarında Tokat Kebabına olan ilgisini artırabilirsiniz.

   Bilgi amaçlı şu notları da yazalım. Tokat telefon kodu 356, Tokat plaka kodu 60'tır. Ayrıca şimdilerde hazır olarak Tokat Kebabı fırını gibi çalışan, Tokat Kebap ocağı (Tokat Kebabı sobası) satılmaktadır, alıp rahatlıkla sizlerde yapabilirsiniz. Tokat'ta Tokat Kebabından hariç, Tokat Tavası ve Tokat Kubbeli Kebapta yapılmaktadır.

   Yazımızın sonuna gelmiş bulunmaktayız. Hepiniz yazımızı okurken, bu kebaptan yemek istemiş olabilirsiniz. Bizim sizlere tavsiyemiz her kebap çeşidi, kendi ilinde en güzel tadında olur. O yüzden bu kebabı Tokat'a yolunuz düşerse, mutlaka yemeye çalışın. Şimdiden hepinize afiyetler olsun. Başka bir yazımızda daha görüşmek dileği ile herkese Saygılar sunarız...

   Kaynaklar; kulturportali site, tokat valilik, kebap, Tokat Kebap,tokat kebabı tarifi nedir, tokat kebabı özellikleri, tokat kebabı eti, tokat kebabı hangi hayvanın etinden yapılır, tokat kebabı pişirme yöntemi nedir, tokat kebabı malzemeleri nedir, tokat kebap yapımı, tokat kebabı yapılışı, tokat kebabının diğer kebaplardan farkı nedir, tokat kebabı eti nasıl hazırlanır, tokat kebabı nasıl servis edilir, TOKAT KEBABI DİZİLİŞİ, tokat kebabı nasıl servis yapılır, tokat kebap fırını, tokat kebabı fırını yapımı, TOKAT KEBABI ETİN NERESİNDEN YAPILIR, tokat kebabı malzemesi, tokat kebabı şişe dizilişi, tokat kebap ocağı yapımı, tokat kebabi firini, tokat kebabı ocağı, tokat kebabı nasıl yapılır, 1 kg tokat kebabı malzemeleri, tokat kebabı fırını nasıl yapılır, tokat kebabı nasıl pişer, tokat kebabi tarifi, karayaka kuzusu'ndan tokat kebabı harika, tokat kebabının içinde ne var, fırında tokat kebabı harika, tokat kebabı kuzunun neresinden yapılır, tokat kebabı tarifi nasıl yapılır, tokat kebabı nasıl yenir, patlıcanlı tokat kebabı tarifi, sebze ve etin lezzet buluşması tokat kebabı, tokat'ta tokat kebabı, tokat mutfağı, et ile sebzenin lezzet buluşması tokat kebabı, tokat'a dair tokat kebabı, tokat mangal sobası, tokat kebabı şişe nasıl dizilir, tokat kebabı dizilişi, tokat plakası, tokat kebabi nasil yapilir, tokat kebabı şişi, tokat kebab ocağı, tokat patlıcan kebabı, tokat kebabı firini, tokat kebabı hangi etten olur, tokat kebabi mangali, tokat kebabi sobasi, tokat kebapçı, tokat kebabının yapılışı, GIDA YEMEK, tokat kebabı nedir.