Ünü dünyaları aşmış bir yiyeceğimizi bugün yazacağız, adı Çiğ Köfte.
Çiğ köfte nedir, çiğ köfte ne demektir: Sözlük anlamı olarak iyice dövülen çiğ ete, bulgur, biber, soğan, salça, maydanoz, baharat eklenip bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulduktan sonra pişirilmeden biçim verilerek yenen köfte çeşidine denilir.
Türkiye'de coğrafi işaretli, mahreç işareti tescil edilmiş olan 2 ilimizin 2 tane çiğ köftesi vardır. İleride başka illerden de başvurular olursa, bu sayılar artabilir. Şimdi mahreç işareti alınmış bu çiğ köftelerin isim ve şehirlerini yazalım:
1) Şanlıurfa Çiğ Köftesi.
2) Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte.
Şimdi bunlardan en ünlü ve başvurusu en erken olan Şanlıurfa Çiğ Köfteyi detayları ile yazalım.
 |
| Çiğ Köftenin patenti kime ait |
ŞANLIURFA ÇİĞ KÖFTESİ, Urfa çiğ köfte tarifi, Urfa çiğköfte tarifi, Urfa çiğ köfte yapılışı, çiğ köfte Şanlıurfa, Şanlıurfa usulü etli çiğ köfte tarifi, ev yapımı Urfa çiğ köft, Urfa usulü çiğköfte, çiğ köfte nasıl yapılır.
Geçmişi Hz. İbrahim dönemine dayanan Çiğköfte, en az 10 gıdanın yoğrulması ile elde edilir. Başlıca gıdaları bulgur, isot ve ettir.
URFA USULÜ ÇİĞ KÖFTE MALZEMELERİ, 6 Kişilik Çiğ Köftede Kullanılacak Malzemeler, Orjinal çiğ köfte malzemeleri, Urfa çiğ köfte malzemeleri nelerdir, Çiğköfte malzemeleri, çiğ köfteye ne katılır, çiğköfte malzemesi, çiğ köftenin içine giren malzemeler, çiğ köfteye neler katılır, çiğ köfte içine ne konulur, çiğ köfteye ne konulur, çiğ köfteye ne konur, çiğ köfteye neler konur, çiğ köfte için malzemeler nelerdir, Çiğ köfteye hangi malzemeler gidiyor, Urfa çiğ köftesine hangi baharatlar konur, çiğköfte baharatının içinde neler var, Urfa çiğ köftesine ne konur:
200 gram isot.500 gram dövülmüş kara et.
4 çay bardağı bulgur 360 gram.
1 tatlı kaşığı ev salçası.
1 adet baş soğan 70 gram.
1 baş taze sarımsak 50 gram.
1 tatlı kaşığı tuz 8-10 gram.
1 çay kaşığı tarçın.
0,5 çay kaşığı karabiber.
0,5 çay kaşığı karanfil.
1 bağ maydanoz.
Çiğ Köftenin Ayırt Edici Özellikleri, Çiğ köfteye hangi bulgur konur?
Bulgur: Buğdayın serti (Tr durum) olmalıdır.
Et: Urfa'da kullanılan etin adına kara et denilip, yağsızdır. İyisi gülguni pembe renkli olup, bud etlerinden seçilmesi makbuldür. Urfa bölgesinde yetişen üveysi koyunun (ivesi) bud eti çiğ köfte için idealdir. Urfa'da büyükbaş hayvanların kara etleri, çiğ köfte için tercih edilmez.
İsot: Urfa'da evlere kırmızı isotlar alınıp, bunlar işlenir, kurutulur ve kırmızıdan kararmış kırmızıya kadar renk nüansları sağlanır. Kıtır kıtır oluncaya kadar kurutulup sonra dibeklerde dövülerek isot haline getirilir. Sonra içine hem parlaklık hem de muhafaza kolaylığı vermesi için, kaliteli zeytinyağı katılır.
Salça: Ev salçası tercih edilir, yoksa konserve salça olabilir.
Soğan: Baş soğan ince ince kıyılarak doğranır. Köfte yoğrulmaya hazır olunca soğanın içine maydanoz ve yeşil soğan, ince ince doğranarak katılır.
Sarımsak: Sarımsaklar (taze veya normal) çiğköfte yoğrulmaya başlamadan önce dövülerek, çiğköfteye konulur.
Baharat: Çiğköfte yoğrulmaya başlamadan evvel içine yeteri miktarda tarçın, karanfil ve karabiber konulur.
Yeşillikler: Çiğ köftenin yanında yiyeceğimizin değerini artıran yeşillikler sunulur. Bunlar; marul, salatalık, domates, nane, hardal, semizotu, lahana, kuzukulağı, turp, yeşil isot, taze kırmızı isot ve teredir.
Çiğ Köftenin Üretim Metodu
Çiğ köfte için özel yapılmış kalaylı bakır leğende önce isot, doğranmış kuru soğan ve sarımsak ile tuz ve baharat karıştırılır. Sonra döğülmüş kara et ilave edilerek macun haline gelinceye dek, yarım bardak soğuk su ile yoğrulur. Sonra bulgur azar azar alınarak karışımın macun kıvamı korunarak yoğrulur. Yaklaşık yoğrulmanın 10-12. dakikasında tadına bakılarak bulguru hamur etmeden az bir miktar suyla ev salçası alınır ve bir miktar yoğrulur. Çiğliği geçen salçadan sonra çok soğuk su yada buz ile yumuşatılır. İnce kıyılmış yeşil soğan ve maydanoz ilave yapılarak kısa bir süre yoğrulur. Yoğrulan köfte daha sonra tabaklara servis yapılır, afiyet olsun.
Çiğ Köftenin Özellikleri
Urfa'da yoğrulan çiğ köfte hemen tüketilir. Başka şehirlerde buzdolaplarında bekletilip sipariş geldiğinde servis yapılan çiğ köfteler, sağlıklı değildir.
- Makbul olan çiğ köfte, az su ile yoğrulan köftedir.
- Kesinlikle limonla servis edilmez.
- Yapılan kişi adedine göre tabaklara, topak şeklinde köfte konulur.
- Bol yeşillik ile servis edilir.
- İçecek olarak ayran tercih edilir.
- Servis sıkımlar halinde de yapılabilir.
- Avucu terleyen kişilerin yapacakları çiğ köfte, pek makbul sayılmaz.
Bazı kısa notlar:
Şanlıurfa telefon kodu 414, Şanlıurfa plaka kodu 63, Adıyaman telefon kodu 416, Adıyaman plaka kodu 02'dir. Bu arada Şanlıurfa'da, Urfa Yumurtalı Köftede yapılmaktadır.
Çiğ köftenin rengi nasıl koyu olur, Çiğ köftenin rengi nasıl koyulaşır: Çiğ köftede kullanılan isotun kalitesi ve miktarı artarsa rengi koyulaşır, tadı ise daha lezzetli olur.
Çiğ köftenin püf noktası nedir diye sorulursa, 20-30 dakika süren ustaca yoğrulma işlemidir.
Etsiz çiğ köfte tarifi Adıyaman, etsiz çiğ köfte malzemeleri nelerdir, etsiz çiğ köfte nasıl yapılır, etsiz çiğköfte malzemeleri nelerdir için okuyucularımızdan çok talep gelirse, onu ya bu yazımıza ekleriz, ya da yeni bir yazı ile hazırlarız.
Urfa usulü çiğ köfte etlidir, Urfa usulü çiğ köfte etsiz olarak yapanlarda vardır. Eğer okuyucularımızdan bununla ilgili çok talep gelirse Urfa usulü çiğ köfte tarifi etsiz, etsiz çiğ köfte Urfa usulü, Urfa çiğ köfte tarifi etsiz, Urfa usulü etsiz çiğ köfte tarifi olarak yazımıza ekleme yapabiliriz.
Merak edilen bazı sorular ve cevapları:
* Çiğ Köfte patenti hangi ilimize aittir, nerenin çiğ köftesi meşhurdur, çiğköfte nereye ait, etli çiğ köfte patenti kime aittir, çiğ köfte hangi ilimize aittir, çiğköfte nerenin, çiğ köftenin patenti kime ait, çiğköfte nereye tescilli, çiğ köfte nerenin yöresine aittir, etsiz çiğ köfte nerenin yemeği, çiğköfte hangi ilimize aittir, çiğ köfte nereye aittir, çiğköfte patenti, çiğköfte patenti kime aittir, çiğköfte nereye aittir, çiğ köfte hangi şehrin, çiğköfte hangi şehrin, çiğ köfte hangi şehre aittir, Adıyaman ve Urfa çiğ köftesi nedir, nerenin çiğköftesi meşhurdur: Etli olanı Şanlıurfa, etsiz olanı Adıyaman'a aittir.
* Çiğköfte Adıyaman'ın mı Urfa'nın mı, çiğköfte Urfa'nın mı Adıyaman'ın mı, Adıyaman ve Urfa çiğ köftesi farkı, çiğ köfte Urfa'nın mı Adıyaman'ın mı, çiğ köfte Urfa'nın mı yoksa Adıyaman'ın mı, çiğ köfte Adıyaman'ın mı Urfa'nın mı, çiğ köfte Adıyaman'ın mı Şanlıurfa'nın mı: Etli olan Urfa'nın, etsiz olan Adıyaman'ın.
* Çiğ köfte hangi ülkeye aittir, çiğ köftenin ana vatanı neresidir, çiğ köfte en çok hangi şehirde bulunur: Çiğ köftenin tarihi Mezopotamya topraklarına, yaklaşık 4000 yıl öncesine dayanmaktadır. Şu an Türkiye'de yapılıp Türkiye'nin Urfa, Adıyaman, Antep, Adana , Diyarbakır, Elazığ, Malatya ve Mardin illerimizin mutfaklarında yoğun olarak tüketilmektedir.
* Çiğ köfte dürüm içine ne konur, çiğköfte dürüm içine ne konur: Marul, maydanoz, nane taze, domates, limon, nar ekşisi, turşu. Bunlardan bazıları isteğe göre eklenmeyebilir.
* Yumurtalı çiğ köfte hangi yörenin, yumurtalı çiğ köfte nereye aittir, Şanlıurfa yumurtalı çiğ köfte nerenin, Urfa yumurtalı köfte, Yumurtalı çiğ köfte Urfa usulü: Şanlıurfa ilimize aittir.
* Çiğ köfte nasıl yazılır: Ayrı olarak yazılır, bitişik yazılmaz. Yani doğrusu çiğ köfte olur.
* Şanlıurfa'nın çiğ köftesi meşhur mu: Evet meşhurdur.
* Adıyaman'ın çiğ köftesi meşhur mudur: Meşhurdur.
* Çiğ köfte hangi peygamber zamanında yapılmıştır: Hz. İbrahim Peygamber dönemine gitmektedir, Hz İbrahim çiğ köfte.
Meşhur çiğ köfteyi anlatan yazımızın sonuna gelmiş bulunmaktayız. Yolunuz Şanlıurfa'ya düşerse mutlaka tadına bakınız deriz, eğer yolunuz Adıyaman'a düşer ise o vakitte Adıyaman çiğ köfte, Adıyaman etsiz çiğ köftenin tadına bakın isteriz. Bu dileklerimizle hepinize Saygı ve Selamlarımızı sunarız...
Kaynaklar: türk patent, kulturportali, sözlük site, hakiki çiğ köfte, adıyamanplaka, GIDA YEMEK, urfa usulü çiğ köfte etsi.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder