Asma yaprağı nedir: Sözlük anlamı zeytinyağlı ve etli sarma yapmakta kullanılan üzüm yaprağına denilir.
Yaprak sarmasının ana malzemesi üzüm yaprağıdır. Diğer adıyla asma yapraktır. Eğer bu haşlanıp, tuzlanarak saklanmışsa salamura yaprak adını alır.
 |
| Yaprağın iyisi nasıl anlaşılır |
İyi bir yaprak sarması yapabilmek için, kaliteli üzüm yaprağı kullanılmalıdır. Ülkemizin değişik yörelerinde üzüm yaprakları vardır. Bu asma yapraklarının en meşhurlarından biri Tokat Yaprağıdır. Karadeniz bölgesinde bulunan Tokat şehrindeki ovalarda, yiyenin bir daha asla unutamayacağı üzüm yaprakları mevcuttur.
Bu yapraklar Tokat ilinin Erbaa, Niksar, Zile ve Kazova ovalarında yetişmektedir.
Nerenin sarması meşhurdur: Tokat yaprağından yapılan sarmalar, ağızda sanki lokum gibi erir. Yerken ne yaprağı hissedersiniz, nede içindekini. İkisi beraber öyle bir uyum halinde pişer ki, tadını bir daha asla unutamazsınız. Eğer bunu Tokat'ta yerseniz, tadını hiç unutamazsınız.
Ülkemizde mahreç işareti alınan ve meşhur olan diğer yaprakların listesi şöyledir, bu liste ilerleyen yıllarda yeni tescillerle artabilir. Toplam 11 ilden, 15 tane mahreç işaretli yaprak bulunmaktadır.
En Güzel Asma Yaprağı Nereden Alınır:
* Tokat
* Manisa
* Tekirdağ
Sarmayı yaparken bazı önemli tüyolar vardır, bunlara uyulursa yaprak sarmanın tadından geçilmez. Bunlar şöyledir;
Tokat Yaprağı Özellikleri
- İnce ve narindir.
- Kısa sürede pişer.
- Yumuşak yapılıdır.
- Ağızda yerken erir.
- Az tüylü veya tüysüzdür.
- Parçalar arası girintiler fazla derin olmalıdır.
- Tadı hoştur.
- Görünümü canlıdır.
- İnce damarlıdır.
- Fazla parçalı değildir.
- Kendine aromalıdır.
- Yılda 5-6 hasat yapılır.
 |
| Nerenin sarması meşhurdur |
İyi Salamuranın Özellikleri
- Toplanan yapraklar demetlenir.
- Demetleme sonrası kızışmadan % 10 tuz içeren, sıcak su ile haşlanır.
- Eğer ince yapılı ise su derecesi düşük tutulur.
- 3 gün salamurada bekletilir.
- Salamuradan çıkarma ve kuru tuzlama.
- Kaplara doldurma ve fermantasyon (45-60 gün).
- Yıkama, ayıklama, paketleme.
- Her hasat ürünü ayrı bidonlarda salamura yapılır.
- Az tüy varsa, salamuradan sonra tüyünün kaybolması.
- İlk hasatlar zeytinyağlı dolma yapımında kullanılır.
- Son hasatlar etli dolma yapımında kullanılır.
 |
| Asma yaprağının iyisi nasıl anlaşılır |
Yaprak Sarması 2 türlü yapılır;
1) Zeytinyağlı sarma.
2) Etli sarma.
1) Zeytinyağlı sarma.
2) Etli sarma.
Sarmayı yaparken bazı önemli tüyolar vardır, bunlara uyulursa yaprak sarmanın tadından geçilmez. Bunlar şöyledir;
Yaprak Sarması Püf Noktaları
- Yapraklar özenle seçilmelidir.
- Yapraklar özenle seçilmelidir.
- Eğer etli yapacaksanız küçük yapraklar tercih edilmeli.
- Zeytinyağlı yapacaksanız geniş yapraklar tercih edilmeli.
- Yapraklar çok damarlı ve kart olmamalıdır.
- İçinin malzemesi kaliteli, lezzetli olmalıdır.
- Taze yaprakları haşlarken kıvamını iyi ayarlamalısınız.
- Taze yaprakları haşlarken kıvamını iyi ayarlamalısınız.
- Salamura yaprakları 1 gün öncesi suda bekletilmeli.
- Sarılma şekli biraz zahmetlidir, çok incecik adeta kalem gibi sarılmalıdır.
- Sarılma şekli biraz zahmetlidir, çok incecik adeta kalem gibi sarılmalıdır.
- Tencerenin dibinin yanmaması için, dibine yaprak serilmelidir.
- Kısık ateşte pişirilmelidir, 30 - 45 dk arası.
- Piştikten sonra biraz dinlendirilmelidir.
- Piştikten sonra biraz dinlendirilmelidir.
- Limon biraz sıkılmalıdır.
- Kısık ateşte pişmelidir.
Bu yazıyı okuyan herkesin aklından, yaprak sarması yemek geçmiştir. Böyle bir tadı yiyen bir daha yemek ister, sonra ise vazgeçemez. Yolunuz Tokat'a düşerse mutlaka tadın, alın. Eğer düşmüyorsa artık gelişen teknoloji sayesinde internetten de kolayca bulabilirsiniz.
 |
| Nerenin yaprağı meşhur |
Bazı Sorular:
- Yaprak sarması kilo yapar mı: Tadımlık yerseniz yapmaz, ama aşırı yerseniz yapar.
- Manisa yaprağı mı Tokat yaprağı mı: İkisi de güzeldir, Tokat yaprağının sarması etlide, Manisa yaprağının sarması ise zeytinyağlıda tatlarının daha güzel olduğu söylenmektedir.
- Tokat yaprağı ne zaman çıkar: İlk sürgün yapraklar 20 mayıs ile 10 haziran arası genelde toplanır.
- En iyi asma yaprağı cinsi, Türkiye'de nerenin yaprağı meşhur: Tokat, Manisa ve Tekirdağ başta olmak üzere hepsinin farklı tadı ve görüntüsü vardır.
- Tokat yaprağı neden meşhur: İnce olması, kolay pişmesi, tadının çok güzel olması.
Bu arada bilmek isteyenler için Tokat plaka kodu 60, Tokat telefon kodu 356'dır.
Böyle bir lezzeti Tokat'ta tatmanız ve misafirlerinize de anlatmanız dileklerimizle...
Böyle bir lezzeti Tokat'ta tatmanız ve misafirlerinize de anlatmanız dileklerimizle...
Kaynaklar; Tokat yaprağı, Kültür ve Turizm Bakanlığı, sözlük site, Erbaa Yaprağı, salamura, salamura yaprak nedir, salamura yaprağı, asma yaprağı, kazova yaprak, kazova yaprağı, yaprak sarmasının püf noktaları, yaprak sarması pişirmenin püf noktaları, YAPRAĞIN İYİSİ NASIL ANLAŞILIR, tokat plakası ne, kazova üzümü, kazova salamura yaprak, erbaa birlik yaprak, NERENİN SARMASI MEŞHURDUR, asma yaprağı iyisi nasıl anlaşılır, asma yaprağı nasıl seçilir, en iyi asma yaprağı hangisi, en iyi yaprak nerenin, asma yaprağı alırken nelere dikkat edilmelidir, nerenin asma yaprağı meşhur, en iyi üzüm yaprağı nerede olur, tokat asma yaprağı iyi midir, en iyi asma yaprağı hangi ilde yetişir, en iyi yaprak hangi ilin, hangi ilimizin asma yaprağı meşhur, hangi ilin yaprağı meşhurdur, en iyi sarma yaprağı hangisi, salamura yaprak yapımı püf noktalari, kart yaprak nasıl pişer, salamura yaprak neden erir, sarma üzüm yaprağından, yaprak sarmasının püf noktası nedir, asma yaprağı sarması, asma yaprağının iyisi, asma yaprağının iyisi nasıl anlaşılır, nerenin yaprağı meşhur, iyi yaprak nasıl anlaşılır, nerenin yaprak sarması meşhurdur, asma yaprağı nerede meşhur, zeytinyağlı yaprak sarması, niksar yaprağı, en iyi yaprak hangi ilde yetişir, GIDA YEMEK yaprak sarması tarifi.
