Pastırmanın faydaları nelerdir, Pastırma yapımı aşamaları

   Güzel ülkemizin her ilinin özel bir yöresel gıda ürünü vardır. Şimdi sizlere gıda ismini vermeden ilimizi yazacağız, Kayseri. Evet şimdi herkes Kayseri deyince direkt meşhur Pastırmayı anlatacağımızı bilmiştir.

  Pastırma nedir veya pastırma ne demektir? Sözlük anlamı olarak üzerine tuz, çemen, kırmızı biber sürülen etin güneşte ya da iste kurutulması ile hazırlanan yiyeceğe denilir. Pastırma tarihi çok eskidir.

  Türkiye'de coğrafi işaretli, mahreç işareti tescil edilmiş toplam 6 ilimizden 6 tane pastırma çeşidi vardır. İlerleyen yıllarda başka illerden de başvurular olabilir. 

   En iyi pastırma nerenin veya pastırma çeşitleri nelerdir ya da nerenin pastırması meşhurdur gibi sorular sorulmakta. Şimdi sizlere mahreç işareti alınmış pastırmaları ve illerini yazalım beraber. 

- Kayseri Pastırması veya Pastırma Kayseri.

- Afyon Pastırması.

- Ankara Erkeç Pastırması.

- Kastamonu Pastırması.

- Sivas Pastırması.

- Erzurum Pastırması.

   Pastırmanın geçmişi yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. Yüzyıllar öncesinde etin uzun süre bozulmadan saklanabilmesi için yapılan pastırma şimdilerde adını dünyanın duyduğu değerli bir gıda ürünüdür.

   Pastırma hayvanın en iyi etlerinin dinlendirilmesi işlemi ile yaklaşık 4 hafta sürecek yolculuğuna başlar. Dinlendirilen etler pastırmaya uygun olacak şekilde kesilir. Bundan sonra yapılan işlemler kısa olarak şunlardır.
     

Nerenin pastırması meşhur

  PASTIRMA YAPIMI AŞAMALARI NELERDİR veya pastırma nasıl yapılır ya da pastırma yapım aşamaları nelerdir yahut pastırma üretim aşamaları nelerdir veyahut pastırmanın içinde ne var?

- Tuzlama işlemi.
- Yıkama işlemi.
- Kurutma işlemi.
- Denkleme veya Baskıya Alma işlemi.
- Kurutma işlemi.
- Denkleme işlemi.
- Kurutma işlemi.
- Çemenleme işlemi.
- Son Kurutma işlemi.

   Bu işlemlerin hepsi yaklaşık 28 gün sürer, ondan sonra pastırma sofralara hazır hâle gelir. Burada yapılan ÇEMENLEME işleminin çok faydası vardır pastırmaya. Çemenleme ile bozulma önlenir, mikroplardan korur, lezzet verir, küflenme olmaz ve görüntü güzelleşir.

     

Pastırma çeşitleri

  Pastırma Faydaları Nedir ve Zararları Nelerdir veya Pastırmanın faydaları ve zararları nelerdir ya da pastırma yararları zararları nelerdir yahut pastırma faydaları ve zararları nelerdir? Şimdi hem faydaları, hem de zararları ayrı ayrı yazalım.

  PASTIRMANIN FAYDALARI NELERDİR ya da Pastırma neye iyi gelir yahut Pastırma yararları nelerdir veyahut Pastırmanın faydaları nedir veya Pastırmanın neye faydası var?

- İnsan vücudunda sindirimi kolaylaştırır.
- Bol enerji verir.
- Bağırsak ve midede olabilecek problemleri giderebilir.
- A vitamini ile vücuda fayda verir.
- Demir ve kalsiyum bulundurur.

- Günlük protein ihtiyacını karşılar.

- İştahınız kapalı ise açabilir.

- Annelerde anne sütünü artırabilir.

- Gaz sıkışmanız varsa giderebilir.

   Pastırmanın Zararları Nelerdir?

   Eğer gereğinden fazla yenirse bazı rahatsızlıklara neden olabilir. Özellikle mide, kalp ve tansiyon hastaları fazla tüketmemelidir dikkat etmelidir. Yoksa bu bölgelerde başka sorunlara neden olabilir. Ayrıca pastırmanın taze olmasına dikkat ediniz aksi halde sorunlar ortaya çıkabilir.

   Meşhur Kayseri Pastırması ile ilgili önemli bilgiler nelerdir?

 - Büyükbaş hayvanlarından elde edilen etlerle yapılır.

 - Şekli yassı olup çemenli ya da çemeni sıyrılmış halde olup, bütün veya dilimlenerek satılır.

 - Bütün haldeki pastırmanın dış rengi çemen ile kaplanmış olduğundan kahverengimsi, iç rengi ise yağlardan dolayı beyazlıklar bulunan kırmızımsıdır.

 - Üretiminde 2-5 yaş arası, sağlıklı ve en az 250 kilo ağırlığındaki erkek buzağının sırt, but ve kol kısmından elde edilen iri parçalı etler kullanılır.

 - Etin %15'i kadar yaş çemen konur, kuruyunca pastırmanın %10 gibi oranı çemenli olmuş olur.

 - Çemende kimyon baskın olduğu için, pastırmanın tadında da kimyon baskındır.

 - En iyi pastırma kaç gün kurutulur? Pastırmalar hava müsaitse açık havada 5-7 gün kuruyabilir, değilse tesislerde 20-25 derecelerde kurutulur.

 - Pastırma 0-4 derece sıcaklıkta 3-4 ay, modifiye atmosfer paketlerde ise 4-6 ay arası muhafaza edilir.

   Pastırma ile ilgili sıkça sorulan sorular ve cevapları:

* Pastırma hangi etten yapılıyor veya pastırma hangi etten yapılır ya da pastırma hangi etlerden yapılır yahut pastırma hangi hayvandan yapılır veyahut en iyi pastırma hayvanın neresinden yapılır veya pastırma neyden yapılır? Büyükbaş hayvanın kaba etlerinden yapılır. Bunlar hayvanların sırtı, boynu ve karın kenarlarındaki etlerdir. Bu etlerin dışında kalan etlerden ise sucuk yapılmaktadır.

* Pastırma hangi ülkenin? Orta Asya'dan batıya doğru göç eden Türk Akıncıları ile Anadolu'ya gelmiş, mahreç işaretli ürünümüzdür.

* Pastırma kaç günde yapılır? Toplam süre 25 ile 32 gün arası değişebilir.

* Pastırma kilosu kaç TL, pastırma kilosu ne kadar? Fiyatı 2 kilo çiğ et ile 4 kilo çiğ et fiyatı arasında değişmektedir.

   Pastırma sağlıklı mı sağlıksız mı? Kısaca yöresel usullere göre yapılmış iyi bir pastırma normal miktarda yemek şartı ile çok sağlıklı bir gıda olup, yolu Kayseri'ye düşenlerin mutlaka tatması gerekir. Ayrıca diğer şehirlerimize yolunuz düşerse, o şehirlerimizin güzel pastırmalarının tatlarına da mutlaka bakınız. Yolunuz Kayseri ve diğer şehirlere düşünce bu yazımızı sakın unutmamanız dileklerimizle...

   Kaynaklar: kayseri valilik site, kültür portalı site, GIDA YEMEK, ülkemizin pastırmaları.